本文目录一览：

• 〖壹〗、制作凉皮的方法和步骤的
• 〖贰〗 、凉皮是用什么面粉做出来的
• 〖叁〗
  、怎么在家做凉皮
• 〖肆〗、凉皮加多少水和面合适
• 〖伍〗 、洗面凉皮的简单步骤

制作凉皮的方法和步骤的

详细步骤：和面阶段：将面粉倒入盆中
，分次加水边搅拌，直至成团无干粉
。揉面至光滑（约10分钟） ，盖湿布醒发30分钟。洗面筋：醒好的面团放入清水中反复揉洗
，洗至水变白后过滤，保留面浆 。重复洗3-4次 ，直到水基本清澈
，剩下即为面筋
。

蒸制：淀粉糊倒入平底容器（如锣锣或金属盘），隔水蒸2-3分钟 ，形成半透明的薄皮
，冷却后切条即成凉皮。关键点：高筋面粉是基础，直接影响凉皮的韧性和弹性 。洗面筋步骤决定凉皮是否光滑无杂质
。蒸制时火候要足 ，避免凉皮开裂或发黏。

正宗陕西凉皮的制作步骤如下：和面与发酵 拿个盆子
，倒入高筋面粉，加入适量水和盐 ，和成面团 。 用保鲜膜包起来，让面团发酵半小时左右
。洗面浆 在盆子里加入适量水
，用力反复搓洗挤压面团，直到水变白。 把水过滤出来 ，继续搓洗面团
，重复此步骤，直到面团变成黄色的面筋 ，水变清为止 。

制作凉皮的方法和步骤如下： 准备面团 清水和面：使用高筋面粉
，加水揉成面团
。注意水不要放太多，以免影响面团的筋度。 不加酵母粉：和面时不需要加入酵母粉 ，因为我们要制作的是凉皮
，而非发酵面食 。 洗面 多次洗面：将面团放入清水中反复揉搓，直到洗出淀粉。

凉皮是用什么面粉做出来的

制作凉皮通常推荐使用高筋面粉 ，因为其蛋白质含量较高（约12%-14%）
，能形成更强的面筋网络，使凉皮更筋道
、有弹性
。以下是具体说明和替代方案： 最佳选取：高筋面粉 特点：高筋粉面筋含量高 ，延展性好，做出的凉皮透亮、不易碎
，口感爽滑。

凉皮是用高筋面粉做出来的 。具体制作过程如下：选材：传统凉皮选用高筋面粉（蛋白质含量较高，约12%以上） ，这种面粉筋性强
，能使凉皮口感更筋道
。有些地区也会添加少量淀粉（如土豆淀粉或绿豆淀粉）来调整口感。和面：面粉加水揉成光滑面团，静置醒发约30分钟 ，让面筋充分形成 。

做凉皮用高筋面粉比较好
，因为在同样的温度 、面浆浓度
、制作方式的情况下，高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉更为筋道 ，而且比普通面粉做的凉皮更白净
，普通面粉做出的凉皮表面纹理略显粗糙，颜色稍微有点发暗黄
。凉皮 ，起源于陕西关中地区的汉族传统美食
，是擀面皮、面皮 、米皮
、酿皮的统称。

制作凉皮时，水和面粉的比例是关键 ，直接影响面皮的筋道和口感 。以下是传统手工凉皮的配比和详细步骤：基础配比（以普通中筋面粉为例）：面粉选取：建议用高筋面粉（蛋白质含量12%以上）或中筋面粉（如普通面粉），高筋面粉更筋道
。

中筋面粉最佳：对于制作凉皮而言
，中筋面粉是最合适的选取。中筋面粉的蛋白质含量适中，既能保证凉皮的筋道口感 ，又能避免过硬或过软的问题 。避免高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量较高
，制作出的凉皮往往偏硬，缺乏应有的弹性和嚼劲
。

制作凉皮的面粉选取有一定的讲究 ，通常推荐使用高筋面粉或中筋面粉
，具体取决于口感和制作方法的偏好： 高筋面粉 特点：蛋白质含量高（约12%-14%），筋性强 ，延展性好。优点：做出的凉皮更筋道、有弹性
，不易断裂，适合追求韧劲的口感 。

怎么在家做凉皮

〖壹〗 、想让凉皮不断。你就要大火蒸制 ，然后时间一定要二到三分钟
。这样你做出来的凉皮绝对够筋道
，够软不会断裂。

〖贰〗、加少许清水调匀，浓度类似牛奶（过稠易裂 ，过稀不成形） 。 蒸凉皮平盘刷薄油，舀一勺面浆摇匀
，放入沸水锅中盖盖蒸2分钟（鼓大泡即熟）
。连盘浸冷水冷却，揭下凉皮 ，表面刷油防粘。重复操作至面浆用完 。 调味搭配调料：蒜水（蒜末+水）
、醋、生抽 、油泼辣子
、芝麻酱、黄瓜丝 、面筋块
。

〖叁〗
、平盘刷油
，舀一勺面浆晃匀，放入沸水锅漂2分钟至透明起大泡 ，取出连盘浸冷水揭下。重复操作
，每张刷油防粘 。调味组合：凉皮切条，加面筋块、焯熟的豆芽 、黄瓜丝 ，淋蒜水
、2勺醋、1勺芝麻酱 、辣椒油拌匀
。关键点：面浆稠度需适中
，过稀可再沉淀去水。蒸盘每次需薄薄一层，太厚易裂 。

〖肆〗
、在家制作凉皮的步骤如下：准备材料 主要材料：中筋面粉250克 ，水125克（分次加入）
，酵母2克
。辅料：黄瓜1根（切丝），生抽2勺 ，糖1勺，辣椒油适量。制作面团与面浆 和面：将中筋面粉放入盆中
，分次加入125克水，边加水边搅拌 ，直至面粉成絮状后揉成光滑的面团 。静置5分钟
，让面团松弛。

〖伍〗、自己在家制作凉皮的步骤如下：调制面糊 准备材料：玉米淀粉 、中筋面粉、清水，比例为1：1：2
。即如果使用1份玉米淀粉 ，就需要搭配1份中筋面粉和2份清水。操作步骤：在一个大碗中
，先倒入玉米淀粉和中筋面粉，然后缓慢加入清水 ，边加边用筷子或搅拌器搅拌均匀
，直至面糊顺滑无颗粒 。

〖陆〗
、在家制作凉皮的步骤如下：准备材料和和面：用料：面粉适量，清水 ，盐
。步骤：取适量面粉
，加入清水和少量盐，用筷子搅拌成絮状 ，然后揉成稍硬的面团，放置30分钟醒面。洗面：在一个大盆里倒入适量清水
，将面团放入其中，像揉搓衣服一样搓洗面团 。面水变白变稠后 ，过漏到大盆里
。

凉皮加多少水和面合适

〖壹〗、初次和面：每500克面粉加水约250毫升（水温常温即可）
，即面粉与水的重量比为 2：1。 洗面后的面浆调整：洗出的面浆需静置沉淀后倒掉上层清水，剩余面浆的稠度应类似稀酸奶 ，若太稠可少量补水（每次加10-20毫升调整） 。详细步骤：和面阶段：将面粉倒入盆中
，分次加水边搅拌，直至成团无干粉
。

〖贰〗 、和面：在和面时 ，需要将500克面粉用凉水和面
，并加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。醒面时间：醒面时间的长短对凉皮的口感有很大影响 ，醒面时间越长
，凉皮的口感越劲道 。夏天温度高，醒面40分钟以上即可；冬天温度低 ，需要醒面1两小时
。

〖叁〗
、基础配方（高筋面粉版）面粉 ： 水 = 1 ： 2（体积比）或 1 ： 2~5（重量比）例如：1杯面粉（约120g）配2杯清水（约480ml），或100g面粉配120~150ml水。详细步骤：和面 面粉中加入少量盐（增加筋性）
，分次倒入清水（约总水量的60%），揉成光滑面团 ，醒发30分钟 。

〖肆〗、凉皮和面很简单
，对水没有什么要求，只要是可以饮用的水都可以 ，夏天直接用自来水
，冬天可以用温水，但如果是机器和面的话 ，则不论什么季节
，一律用自来水就行了。先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团 ，盖上薄布醒发40分钟
。将面团放入面盆中
，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

〖伍〗 、把面粉（比较好是高筋 ，一般的面粉也可以，买饺子粉或精面粉比较好）3杯
，加1/2茶匙盐，加7/8杯水 ，揉成光滑的面团
，醒30分钟左右即可 。注意：和面的水要用凉水，不能使用温水 ，因为温水会使面的面筋含量降低
。这样和出来的面
，做凉皮非常适合，很劲道。

洗面凉皮的简单步骤

〖壹〗
、洗面凉皮的制作可按以下步骤进行：和面：根据食用人数确定面粉用量 ，例如一人份可准备半斤面粉 。将面粉倒入盆中
，缓慢加入适量清水，同时用筷子搅拌成絮状 ，再用手揉成光滑面团
。若面团过干
，可分次少量加水调整；若面团过稀，可撒入少许干面粉补救。揉面时需控制力度 ，避免面团过硬或过软 。

〖贰〗、将凉皮放入盆中，用流动的水冲洗凉皮表面
，去除油脂和杂质
。 用手将凉皮轻轻揉搓，使其松散开来 ，方便清洗。 将凉皮浸泡在清水中
，让其充分吸水软化，一般浸泡30分钟左右 。 拿出浸泡过的凉皮 ，再次用流动的水冲洗
，确保彻底清洁
。

〖叁〗 、凉皮洗面的步骤如下：准备面团 将600克高筋面粉与330克清水混合，揉成光滑的面团。将揉好的面团静置20分钟 ，让面团充分松弛
，这样有利于后续的揉洗过程 。揉洗面团 取出静置好的面团，放入一个较大的容器中 ，加入适量的清水（水量需根据面团吸水性调整）
，开始揉洗面团。