本文目录一览：

• 〖壹〗、家庭自制凉粉的做法
• 〖贰〗 、自制白凉粉的做法是什么?
• 〖叁〗
  、自制凉粉怎么做没有气泡?
• 〖肆〗、正宗荞麦凉粉的做法
• 〖伍〗 、一碗绿豆4碗清水教你自制绿豆凉粉
• 〖陆〗、凉粉加面粉怎么做好吃

家庭自制凉粉的做法

调料：油辣椒（遵义本地糊辣椒更佳） 蒜水（蒜末+凉开水） 姜末
、葱花、香菜碎 酱油 、香醋
、花椒粉 盐、白糖少许 酸萝卜丁（遵义特色配菜，可选）制作步骤 调制淀粉浆：将100克淀粉与200毫升清水混合 ，搅拌至完全无颗粒。煮制凉粉：锅中倒入剩余400毫升清水烧开
，转小火 。

凝固效果：如果使用仙草干，加入淀粉可以帮助凉粉更好地凝固；如果使用仙草粉 ，通常不需要额外添加淀粉
。 食用碱：加入少量食用碱可以使仙草的胶质更容易释放，但不要加太多
，以免影响口感。黑凉粉清凉爽口，是夏季解暑的佳品 ，制作简单
，适合家庭自制 。

家庭自制凉粉的做法如下：准备材料 红薯淀粉：一量杯。清水：五量杯
。建议提前用量杯量好，以确保比例准确。溶解淀粉 取准备好的五分之三的水（即大约33量杯）倒入锅中 ，备用 。

做法一：传统工艺制作米凉粉 所需材料：籼米250克 、石灰水5克
、酱油40克、豆瓣10克 、豆豉40克
、味精2克、胡椒粉1克 、五香粉1克
。制作步骤：将籼米淘洗干净
，加清水300克磨成粉浆。

自制白凉粉的做法是什么?

自制白凉粉有以下几种做法：纯粹天然白凉粉做法 准备材料：凉粉果肉50克
、凉白开5升、糖适量 、新鲜水果适量 。 制作步骤： 将凉粉果切成4瓣，取出黄色果肉并晾干
。 剥出细致果肉 ，包裹在干净细纱布中。 将纱布包放入凉白开中浸泡并搓洗
，直至洗出果胶类物质 。

为亲们介绍：白凉粉的简单做法
。 准备好食材：白凉粉粉，白糖。 把白糖放碗里 ，加入30克开水
，调成糖浆 。放一边放凉待用
。 取白凉粉粉50克，放碗里 ，加入50克清水。用汤匙搅拌成凉粉糊 。 锅清洗干净，加入500克清水
，大火煮开。 然后把白凉粉糊慢慢地倒进锅里
。 一边倒一边用汤匙搅拌。

准备食材：白凉粉粉和白糖 。 调制糖浆，将白糖加入开水搅拌至融化
。 制作凉粉糊。将白凉粉粉加入清水搅拌成糊状 。 锅中加入清水并煮沸 ，然后将凉粉糊慢慢倒入锅中
，边倒边搅拌
。 将搅拌好的凉粉水倒入容器中，放凉后凝结。 凝结后 ，将凉粉切成条状或小丁 。

制作步骤：溶解粉浆取50g白凉粉倒入碗中
，先加入200ml凉开水搅拌至完全无颗粒，形成均匀浆液
。

自制凉粉怎么做没有气泡?

〖壹〗、静置沉淀：将搅拌好的淀粉水静置一段时间 ，让淀粉充分沉淀
，上层的清水可以轻轻倒掉，这样可以减少气泡的产生。慢火加热：将沉淀好的淀粉慢慢倒入锅中 ，用小火慢慢加热
，边加热边搅拌，防止淀粉结块 。加热过程中不要急火 ，否则容易产生大量气泡
。均匀搅拌：在加热的过程中，要不断搅拌
，使淀粉受热均匀，防止局部过热产生气泡。

〖贰〗
、适量添加消泡剂：在制作凉粉的过程中 ，可以适量添加一些食用消泡剂
，如食用油或者柠檬汁，这些物质可以帮助消除气泡 。避免震动：在凉粉凝固的过程中 ，避免移动模具或者大力震动
，这样会导致气泡的产生。切片技巧：在切凉粉时，使用锋利的刀具 ，快速而平稳地切割
，避免拉扯导致气泡的产生
。

〖叁〗、将100克淀粉与200毫升清水混合，搅拌至完全无颗粒。煮制凉粉：锅中倒入剩余400毫升清水烧开 ，转小火 。 缓慢倒入淀粉浆
，边倒边快速搅拌，避免结块
。 持续搅拌约5分钟 ，至透明粘稠状冒大泡时关火。冷却定型：将煮好的浆倒入抹了油的容器中，轻震去气泡 。 自然冷却两小时
，或冷藏1小时至完全凝固
。

〖肆〗 、将煮好的凉粉液倒入容器中，轻震去气泡 ，静置室温冷却2-3小时（或冷藏1小时加速凝固）。注意：冷藏后口感可能变硬
，建议当天食用 。脱模与切配凝固后的凉粉倒扣脱模，用刀切条或用漏勺刮成细丝（传统工具可扎孔模仿漏勺效果）
。调味与食用经典凉拌：加酱油
、醋、辣椒油 、蒜水
、葱花、香菜等 ，清爽开胃。

〖伍〗 、将煮好的糊倒入容器（如碗或模具）
，轻震几下排出气泡，表面刮平 。自然冷却后 ，覆盖保鲜膜
，放入冰箱冷藏两小时以上定型
。 切块食用 定型后倒扣脱模，用刀或刮丝器切成条/块 ，搭配调料即可。

〖陆〗
、适当的使用一些是没有问题的
，而且外面售卖的凉粉基本上都会添加一些明矾 。他们添加的会比较多，所以在家里面做要安全一些 ，少量就足够了。准备红薯粉，然后倒在容器里面加入一些水可以使用温水
，而且温水里面加入一丁点的米饭配比会好一些
。淀粉和水的比例大概在1：5左右，这样的话口感会很好。

正宗荞麦凉粉的做法

〖壹〗、荞麦面粉加200ml凉水和盐 ，搅拌成无颗粒的稠面糊 。静置30分钟
，让面粉充分吸水（可去除少许苦味）
。过滤去渣：将面糊倒入铺有纱布的筛网中，过滤掉粗颗粒 ，保留细腻的荞麦浆。煮制凉粉：锅中加剩余800ml水烧至微温（约60℃）
，倒入荞麦浆，中小火边煮边搅拌 。

〖贰〗 、食材：荞面粉200克
、水400克、蒜适量 、盐 ，味极鲜酱油
，香醋适量、香油适量
。把荞面粉放碗里，再备两碗水 ，面粉与水的比例以1：2
，做出来的凉粉软硬正好。炒锅里放水，大火把水烧开 。把荞面粉撒入锅内的开水里 ，决不能一把放进去，要均匀的撒入
，防止结成干面粉疙瘩
。

〖叁〗
、荞麦凉粉的做法如下：准备材料 荞麦：半斤温水：适量，用于浸泡荞麦西红柿：2个 ，用于烹炒调味青椒：2个
，同样用于烹炒增加口感大蒜：1个，可根据个人口味调整 ，用于调味食用油：适量
，用于烹饪制作凉粉 浸泡荞麦：将半斤荞麦用温水浸泡两小时，使其充分吸水变软。

〖肆〗、浸泡与揉搓： 将荞麦用温水浸泡两小时 ，使其充分吸水膨胀 。接着
，使用网筛对泡好的荞麦进行反复揉搓，这一步骤是为了让荞麦更加细腻
。 搅拌与成型： 在不粘锅中底部刷油 ，将荞麦倒入锅内搅拌。待荞麦冒泡变熟后
，倒入碗中，让其自然冷却 。 佐料的准备： 在凉粉冷却的同时 ，可以准备一些佐料。

一碗绿豆4碗清水教你自制绿豆凉粉

调淀粉浆：将1碗绿豆淀粉倒入大碗中，加入1碗清水（150ml）
，搅拌至完全无颗粒，状态像牛奶般顺滑
。 煮淀粉水：锅中倒入3碗清水（450ml） ，大火烧至微沸（锅底冒小泡）。转中小火
，将淀粉浆再次搅拌均匀（防止沉淀），慢慢倒入沸水中 ，同时用勺子或筷子快速搅拌 。

锅内加入四碗水（200g）
，水与刚刚的淀粉比例是4比1
。加入1g盐，大火将水烧开。转最小火 ，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内 。期间要不停的用勺子搅拌
，一定要搅拌均匀
。煮20秒左右，淀粉颜色变白 ，起泡就可以关火了。倒入碗内
，晾凉后放冰箱冷藏 。

绿豆凉粉的制作步骤如下：工具/材料：**绿豆粉 、清水
。 在一个容器中，加入适量的绿豆粉和一碗清水 ，搅拌均匀形成淀粉水。 在锅中倒入剩余的四碗水 。 将调好的淀粉水过滤到锅中（可根据个人口味加入适量的食盐进行调味），然后开中小火
。

水：水是制作绿豆凉粉的基础溶剂
，用于浸泡绿豆和熬制凉粉。建议使用清洁的饮用水，以确保凉粉的卫生和口感 。食用碱（可选）：食用碱有助于绿豆更快地煮熟 ，同时能使凉粉更加劲道。但注意
，食用碱的用量应适中，过多会影响口感和颜色
。糖：糖是调味的关键 ，根据个人口味适量添加。

凉粉加面粉怎么做好吃

〖壹〗
、调面浆 将100克面粉倒入碗中
，慢慢加入100毫升凉水，边加边搅拌 ，调成浓稠无颗粒的面糊（类似酸奶状） 。再加入2克盐拌匀
，静置10分钟让面筋松弛
。 煮制凉粉 锅中倒入剩余的400毫升水，烧至微热（约60℃）。转小火 ，将面糊缓缓倒入锅中
，边倒边快速搅拌，避免结块 。

〖贰〗、将面粉倒入大盆中 ，加入食盐（或碱面）混合均匀，再倒入1碗清水
，用筷子沿同一方向搅拌至无颗粒
。刚开始阻力较大，需搅拌约40圈至顺滑 ，静置备用。煮制凉粉 锅中倒入剩余4碗清水
，大火烧至锅底冒密集小泡时转小火 。

〖叁〗 、静置醒面：将调好的面糊静置一段时间（大约30分钟左右），让面粉充分吸水膨胀 ，这样做出的凉粉口感更佳
。蒸制凉粉：在蒸锅中加水烧开
，然后将面糊倒入事先抹上一层薄油的平底盘或者蒸盘中，用刮刀抹平表面。将盘子放入蒸锅中 ，大火蒸制约15-20分钟
，直到凉粉凝固成型 。

〖肆〗
、制作步骤 洗面筋 将面粉与盐混合，分次加入冷水（约300毫升） ，揉成光滑面团
，醒发30分钟
。面团放入大盆中，加清水反复揉搓 ，直到水变浑浊（淀粉析出），过滤出白色面浆水备用。剩余的面团即为面筋
，可蒸熟后切块搭配凉粉食用 。

〖伍〗、食材：荞面粉200克 、水400克
、蒜适量、盐，味极鲜酱油 ，香醋适量 、香油适量。把荞面粉放碗里
，再备两碗水，面粉与水的比例以1：2 ，做出来的凉粉软硬正好
。炒锅里放水
，大火把水烧开。把荞面粉撒入锅内的开水里，决不能一把放进去 ，要均匀的撒入
，防止结成干面粉疙瘩 。

〖陆〗
、荞面凉粉是一道清爽可口的传统小吃，制作过程简单 ，适合家常制作
。