本文目录一览：

• 〖壹〗、酱牛肉怎么做才好吃?
• 〖贰〗 、家庭酱牛肉的简单做法
• 〖叁〗
  、酱牛肉一般酱多长时间?
• 〖肆〗、酱牛肉家庭做法
• 〖伍〗 、牛上脑怎么做酱牛肉

酱牛肉怎么做才好吃?

牛肉洗净 ，锅内放入足量水
，大火烧开后放入牛肉。 继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用 。 另起锅 ，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味
。然后倒入大约200克沸水
，把牛肉放进去轻轻搅拌。 再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没 。 然后倒入各种调料 ，大火煮开。

⑴做酱牛肉要选对牛肉
，不能用牛腩、牛里脊，要用牛腱子肉 ，口感才有嚼劲
。牛腱子肉撕掉表面筋膜
，切成大块，放入清水中 ，加入一勺食盐
，浸泡12个小时，尽量两小时换一次水。当水变清澈 ，牛肉发白时即可 。⑵香料放入碗中
，倒入适量白酒没过香料，浸泡10分钟 ，可以去除苦味，激发香味
。

牛肉需要先腌制
，让其腌制入味，让调味料充分渗入在牛肉中 ，再将牛肉焯水
，这样做的酱牛肉口感更佳，腌制的时候记得要加上料酒 ，帮助去除腥味
，腌制的时间差不多一个小时便可。

酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透 。凉透后切片
。准备好调味料 ，我用的是蒜酱。

家庭酱牛肉的简单做法

〖壹〗
、处理牛肉 牛腱子切大块（煮后会缩水）
，冷水浸泡1小时去血水，中途换水1-2次 。冷水下锅 ，加姜片、料酒
，大火煮开撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净
。 炖煮入味 锅中放少许油 ，小火炒香姜片 、葱段
、干辣椒和所有香料（香叶、八角等）。加入黄豆酱炒出香味，倒入牛肉翻炒均匀 。

〖贰〗 、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧
，使成品不易被切碎
。要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。北京复顺斋酱牛肉 复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺 ，每当酱牛肉出锅时
，肉香四溢，味飘街外 ，吸引顾客寻味而来
，争相购买，一饱口福 。

〖叁〗
、制作的方法与步骤第一步 ，牛肉切成大块
，先用流动的水冲洗干净，将牛肉加上少许的料酒 ，再放入生姜片和黄豆酱
，用手涂抹均匀，腌制一个小时。我在家里做酱牛肉的时候 ，腌制的时间会稍微长一些
。腌制这个步骤非常的关键，想要牛肉更加入味
，香气扑鼻，腌制过程千万不能少。

〖肆〗、牛腱子洗净 ，冷水浸泡两小时（去血水）
，中途换水1-2次 。冷水下锅，加料酒 、姜片焯水 ，煮沸后撇去浮沫
，捞出牛肉冲洗干净
。调制酱汤 锅中放少许油，小火将冰糖炒至融化（或直接用水熬糖色） ，加入生抽
、老抽、料酒 、盐和适量热水（没过牛肉）。

〖伍〗
、以下是家庭酱牛肉的简单做法：所需食材和调料 食材 牛腱子肉：约1000克 。牛腱子肉是制作酱牛肉的理想选取
，其肉质紧实，有筋有肉 ，口感好
。葱：2 - 3根。可以增添香味
，比较好选用大葱 。姜：1块（约15克）
。用于去腥，增加风味。蒜：5 - 6瓣 。提升酱牛肉的香味
。调料 八角：3 - 4个。

〖陆〗、家庭简单酱牛肉的做法如下：所需材料： 主料：牛肉1000g 辅料：葱段30g 、姜片20g、八角8g
、花椒8g、香叶2g 、桂皮8g
、酱油120g、味精5g 、黄豆酱100g
、料酒2匙、砂糖3匙 制作步骤： 分割牛肉：将牛肉切成均匀的块状 ，以便于烹饪和入味 。

酱牛肉一般酱多长时间?

酱牛肉一般酱多长时间 酱牛肉要想真正入味，整体加工时间至少要12个小时以上
，既要口感有嚼劲，又要滋味彻底渗入那就要30个小时以上。当然 ，这不是说要把牛肉放在锅里炖上30个小时
，绝大部分时间里，是要保持牛肉浸没在卤汤中浸泡来完成的
。

酱牛肉一般酱制的时间至少需要12个小时以上 ，具体时间取决于想要的口感和入味程度：如果想要口感有嚼劲且滋味渗入
，酱制时间可能要达到30个小时以上。这包括大部分时间的浸泡过程，而不是持续炖煮 。实际的加热酱卤时间一般在1两小时之间 ，之后需要关火进行长时间的浸泡
，使牛肉充分吸水入味
。

酱牛肉的制作时间因多种因素而异，但一般来说 ，其煮制和腌制时间需要一定时长以确保口感和风味。5到5小时之间 。这个时间范围是基于一般家庭烹饪条件和传统做法得出的
，可以确保牛肉充分吸收酱料的味道，同时保持一定的嫩度
。具体煮制步骤：将牛腱子肉准备好后 ，先大火煮开，然后转小火慢炖。

酱牛肉家庭做法

浸泡去血水：将牛上脑整块或切大块（如对半再切四块）
，冷水浸泡两小时以上，中途换水 ，彻底去除血水 。焯水：冷水下锅
，加姜片 、料酒，煮沸后撇去浮沫 ，捞出用温水冲洗干净
。

牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧
，使成品不易被切碎。要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味 。北京复顺斋酱牛肉 复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺 ，每当酱牛肉出锅时
，肉香四溢，味飘街外 ，吸引顾客寻味而来
，争相购买，一饱口福
。

制作的方法与步骤第一步 ，牛肉切成大块，先用流动的水冲洗干净
，将牛肉加上少许的料酒，再放入生姜片和黄豆酱 ，用手涂抹均匀
，腌制一个小时。我在家里做酱牛肉的时候，腌制的时间会稍微长一些 。腌制这个步骤非常的关键 ，想要牛肉更加入味
，香气扑鼻，腌制过程千万不能少。

牛上脑怎么做酱牛肉

〖壹〗
、浸泡去血水：将牛上脑整块或切大块（如对半再切四块） ，冷水浸泡两小时以上
，中途换水，彻底去除血水
。焯水：冷水下锅 ，加姜片、料酒
，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

〖贰〗 、用旺火煎炸牛肉扒 ，至色泽深黄后沥尽油，添加适量的黄油
，对牛扒两面进行煎制 。待黄油发出香味，再填入适量的辣酱油出锅
。最后 ，在牛肉扒上淋上汁液
，撒上香菜叶即可。尽管上脑牛肉的肉质细嫩，肥瘦交错 ，脂肪和瘦肉的比例均匀
，但并不是所有的部位都适合用来做酱牛肉 。

〖叁〗
、选料：牛前腱子肉最佳，上脑 ，腿上部也可
。有筋的部位比较好。不喜欢吃筋的
，那就随便来一块，肉紧实的牛肉就好 。肉处理：泡水半小时 ，切成碗口大块
。器具：大砂锅比较好。如无
，其他锅任意 。只要密闭性好即可
。用料：干黄酱。花椒大料，桂皮 ，香叶 。陈皮、山楂。

〖肆〗 、煮制
。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀
，再兑入足够清水，用旺火烧开 ，捞净酱沫后
，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿
、胸口、肋条等码放在锅底层 ，肉质嫩的部位
，如里脊 、外脊
、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后 ，在开锅头上投入辅料
，煮制1小时后进行压锅 。