本文目录一览：

• 〖壹〗 、大同刀削面做法
• 〖贰〗
  、山西大同刀削面卤做法怎么做
• 〖叁〗、大同刀削面卤的做法
• 〖肆〗 、大同刀削面的制作方法
• 〖伍〗
  、山西大同刀削面技术猪肉卤配方面条臊子制作制作资料教程视频教学_百度...
• 〖陆〗、大同刀削面有什么的复杂的制作流程?

大同刀削面做法

〖壹〗 、大同刀削面的做法如下：准备材料：准备面粉和水 ，按照5：3的比例进行调和 。注意水温要根据季节调整
，冬天用热水，夏天用凉水 ，春秋季节使用适中温度的水
。和面与醒发：将面粉和水混合后揉成面团
，然后用湿布覆盖，静置约20分钟 ，让面团充分醒发。醒发后的面团需要再次揉匀
、揉软、揉光
，以确保削面时不易粘刀 、断条 。

〖贰〗、刀削面做法第一步就是要和好面吃刀削面吃的主要是面，面好味道才棒
。做刀削面最重要的是要和好面。一般大同刀削面讲究面粉和水的比例 ，一般来说是放五份面粉加三份水 。然后冬天的话就放热一点的水和面，夏天就凉一点的水
。揉面的时候一定要多揉几遍
，直至把面揉成光滑有韧劲的面团。

〖叁〗
、山西大同刀削面卤的做法如下：首先，准备10斤猪五花肉（肥3瘦7） ，可以切片、切丁或绞成肉末 。将锅烧热
，加入底油和150克鸡油，待油热后 ，先将肥肉煸炒
，肉卤不能同时放入肥肉和瘦肉，应先炒肥肉 ，炒出的油非常香
，再放入瘦肉，用小火慢慢煸炒 ，直到瘦肉熟透
，将其捞出备用。

山西大同刀削面卤做法怎么做

制作步骤：一，将猪骨或鸡骨洗净 ，煮沸去浮沫，加入部分香料
，熬制高汤；二，另起锅 ，加入油
，葱 、姜
、蒜、辣椒等炒香；三，加入剩余香料 ，翻炒出香味；四
，倒入高汤，加入调味料 ，煮沸转小火慢炖；五
，炖至汤汁浓郁，捞出香料和杂质 ，完成卤汁制作
。借鉴配方仅为基本
，口味调整可依据个人喜好和当地食材进行。若追求地道大同刀削面卤汁，建议向当地老字号餐馆请教或品尝 。

山西大同刀削面卤配方主要有以下两款：第一款：肉卤 主要原料：熟五花肉片200克 ，鸡蛋500克
。 辅助原料：黄花菜20克 、木耳10克
、鲜腐皮200克、冬笋100克 、虾米50克
、姜末15克、猪油20克 、花椒2克
、芽菜100克、酱油20克 、味精、香油
、胡椒面、干黄酱 、水淀粉
、葱段50克、蒜3瓣。

配方所需材料包括猪肉丁 、葱段
、蒜瓣、姜片 、花椒
、八角、茴香 、桂皮和豆瓣酱，面粉使用量为1斤 。 制作刀削面卤汁的步骤如下：首先将肥肉切丁
，瘦肉也切丁
。然后将胡萝卜和洋葱切块，香菜切段 ，其中一半的姜切片
，剩余的切碎。肥肉丁用于炼油，炼至金黄色后捞出备用 ，留下猪油在锅中 。

山西大同刀削面卤的做法如下：首先
，准备10斤猪五花肉（肥3瘦7），可以切片
、切丁或绞成肉末
。将锅烧热 ，加入底油和150克鸡油
，待油热后，先将肥肉煸炒 ，肉卤不能同时放入肥肉和瘦肉
，应先炒肥肉，炒出的油非常香 ，再放入瘦肉，用小火慢慢煸炒
，直到瘦肉熟透，将其捞出备用。

大同刀削面卤的做法

制作步骤：一 ，将猪骨或鸡骨洗净
，煮沸去浮沫，加入部分香料 ，熬制高汤；二
，另起锅，加入油 ，葱、姜 、蒜、辣椒等炒香；三
，加入剩余香料，翻炒出香味；四 ，倒入高汤
，加入调味料，煮沸转小火慢炖；五 ，炖至汤汁浓郁，捞出香料和杂质
，完成卤汁制作 。借鉴配方仅为基本，口味调整可依据个人喜好和当地食材进行
。若追求地道大同刀削面卤汁 ，建议向当地老字号餐馆请教或品尝。

山西大同刀削面卤的做法如下：首先
，准备10斤猪五花肉（肥3瘦7），可以切片
、切丁或绞成肉末 。将锅烧热 ，加入底油和150克鸡油
，待油热后，先将肥肉煸炒 ，肉卤不能同时放入肥肉和瘦肉
，应先炒肥肉，炒出的油非常香 ，再放入瘦肉
，用小火慢慢煸炒，直到瘦肉熟透 ，将其捞出备用。

配方所需材料包括猪肉丁、葱段 、蒜瓣
、姜片、花椒 、八角
、茴香、桂皮和豆瓣酱，面粉使用量为1斤
。 制作刀削面卤汁的步骤如下：首先将肥肉切丁
，瘦肉也切丁。然后将胡萝卜和洋葱切块，香菜切段 ，其中一半的姜切片
，剩余的切碎 。肥肉丁用于炼油，炼至金黄色后捞出备用 ，留下猪油在锅中
。

山西刀削面卤的做法：锅烧热下底油
，加入80克鸡油，待油热后下肥肉煸炒 ，当油快要渗进肉里面时用漏勺捞出
，下适量大料 、花椒
、小茴香、香果 、桂皮
、香叶、红寇 、白芷煸炒，待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒 ，出味后全部捞出。

山西大同刀削面卤配方主要有以下两款：第一款：肉卤 主要原料：熟五花肉片200克
，鸡蛋500克 。 辅助原料：黄花菜20克
、木耳10克、鲜腐皮200克 、冬笋100克
、虾米50克、姜末15克 、猪油20克
、花椒2克、芽菜100克 、酱油20克
、味精、香油 、胡椒面
、干黄酱、水淀粉 、葱段50克、蒜3瓣
。

大同刀削面的制作方法

〖壹〗
、制作步骤：一，将猪骨或鸡骨洗净 ，煮沸去浮沫，加入部分香料
，熬制高汤；二，另起锅 ，加入油
，葱、姜 、蒜
、辣椒等炒香；三，加入剩余香料 ，翻炒出香味；四
，倒入高汤，加入调味料 ，煮沸转小火慢炖；五
，炖至汤汁浓郁，捞出香料和杂质 ，完成卤汁制作。借鉴配方仅为基本
，口味调整可依据个人喜好和当地食材进行 。若追求地道大同刀削面卤汁，建议向当地老字号餐馆请教或品尝
。

〖贰〗、制作步骤： 和面：将面粉 、鸡蛋
、适量盐和清水混合均匀 ，揉成比较硬的面团。 削面：把揉好的面团搓成半筒形，用两根筷子夹住面团的两端
，一只手握好刀拐子，一边缓慢移动刀拐子 ，一边用另一只手轻轻敲打面团
，使面条从面团上脱离下来，切成细面条 。将切好的面条浸泡在凉水里 ，捞出备用
。

〖叁〗、选材：大同刀削面的面粉要求较高
，一般选用优质小麦粉，以保证面条的口感和筋度。同时 ，还需要准备新鲜的猪肉 、鸡肉等作为炖汤的原料
，以及各种蔬菜
、调料等 。和面：将面粉倒入盆中，加入适量的水 ，用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成面团
，揉至表面光滑，再盖上湿布 ，醒发30分钟左右
。

〖肆〗、将醒发好的面团放在案板上，用手掌根部用力揉压
，使面团更加细腻。揉面过程中可适当加入干面粉，防止面团过粘 。削面：将揉好的面团搓成圆柱形 ，一手托住面团
，一手持刀
。用刀沿面团表面快速 、均匀地削下薄片，使面片落入沸水中煮熟。

〖伍〗
、正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成 ，制作方法如下：取带有猪肥膘的猪后臀肉1块
，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状 ，锅里放入少量的食用油
，放入肥猪肉丁小火煸炒，炒至肥猪肉丁的油脂煸出 ，白肉丁变成金黄色出香味
，把肉丁捞出锅里留底油 。

〖陆〗 、大同刀削面的制作方法 传统的操作方法是一手托面，一手拿刀 ，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面
，面不离刀，胳膊直硬手平 ，手端一条线
，一棱赶一棱，平刀是扁条 ，弯刀是三棱
。 ”要说吃了刀削面是饱了口福
，那么观看刀削面则饱了眼福。

山西大同刀削面技术猪肉卤配方面条臊子制作制作资料教程视频教学_百度...

〖壹〗、加入开水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖30分钟 。加入盐调味 ，若加香菇
、豆腐干等辅料
，此时放入
。 收汁成卤：待肉丁软烂、汤汁浓稠时关火，挑出八角 、花椒等大料。关键技巧 肉丁切法：不可过小 ，否则易碎；不可过大
，影响入味 。

〖贰〗
、所需材料
。696424 大肉洗净沥水，切0.5cm厚 ，5cm宽的薄片。炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色 。油开始冒泡沫。当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒
。翻炒。刚开始炒慢慢会出来水分
，中火继续翻炒 。

〖叁〗、用刀沿面团表面快速 、均匀地削下薄片，使面片落入沸水中煮熟
。猪肉卤配方面条臊子制作 所需材料：猪肉末：适量葱姜蒜：适量豆瓣酱：适量老抽
、生抽：适量八角、桂皮等香料：少许清水：适量盐 、糖等调味料：适量制作步骤：准备材料：将猪肉末剁碎 ，葱姜蒜切末备用。

〖肆〗
、将煮好的刀削面放入碗中
，加入炖好的猪肉卤 。在卤上撒上土豆丁、胡萝卜丁 、黄豆芽
、豆腐干丁等面条臊子
。最后撒上青蒜/香菜碎，即可享用。技巧与注意事项 和面时 ，水要慢慢加
，避免一次性加太多导致面团过软 。削面时，要保持刀面与水面的适当距离 ，确保削出的面条形状均匀、口感筋道
。

〖伍〗 、肉卤：主要原料：熟五花肉片200克
，鸡蛋500克。辅助原料：黄花菜20克，木耳10克 ，鲜腐皮200克
，冬笋100克，虾米50克 ，姜末15克，猪油20克
，花椒2克，芽菜100克 ，酱油20 克
，味精、香油
、胡椒面、干黄酱 、水淀粉各适量，葱段50克 ，蒜3瓣 。

大同刀削面有什么的复杂的制作流程?

烹制：将炖好的肉汤倒入锅中
，加热至沸腾，然后将煮熟的刀削面片放入锅中 ，煮至面条吸收汤汁
，再加入切好的蔬菜，煮至蔬菜熟透
。出锅：将煮好的大同刀削面盛入碗中 ，撒上葱花
、香菜等点缀
，即可食用。大同刀削面的制作流程虽然较为复杂，但每个步骤都充满了技艺和讲究 。从选材到炖汤 ，再到刀削面片，每一步都需要精心操作
，才能保证最终的口感和味道。

大同刀削面的卤子制作过程同样讲究
。首先，将适量的高汤烧开 ，加入适量的酱油、盐 、鸡精
、葱姜等调味料
，慢火熬煮至汤汁浓郁。接着，加入事先准备好的豆腐皮、肉末 、青蒜等配料 ，继续炖煮几分钟
，让味道充分融合 。最后，将煮好的刀削面放入卤子中 ，翻拌均匀
，使面条充分吸收卤汁的味道
。

制作步骤： 和面：将面粉
、鸡蛋、适量盐和清水混合均匀，揉成比较硬的面团。 削面：把揉好的面团搓成半筒形 ，用两根筷子夹住面团的两端
，一只手握好刀拐子，一边缓慢移动刀拐子 ，一边用另一只手轻轻敲打面团，使面条从面团上脱离下来
，切成细面条 。将切好的面条浸泡在凉水里，捞出备用
。

首先 ，我们需备好500克的面粉
，加入一个鸡蛋和200克的水。鸡蛋打散后，加入2克盐 ，与清水一同倒入面粉中
，用筷子搅打成碎片状，随后揉和成团 。盖上湿布或盖子 ，让面团饧发10分钟
，再次揉匀后继续饧发，如此反复三次 ，直至面团变得柔软而有弹性
。

刀削面：是山西大同市的地方特色传统面食
，为“中国前十面条
”之一，流行于北方。

制作刀削面的首要步骤是准备食材 。精选面粉500克作为基础 ，加入一个鸡蛋以提升口感与营养
。用水量需精准控制，通常为200克
，确保面团的和湿度恰到好处。接着，将鸡蛋充分打散并加入2克盐 ，随后缓缓倒入清水与面粉的混合物中
，用筷子迅速搅拌成絮状，再耐心揉合成光滑的面团 。