本文目录一览：

• 〖壹〗 、山西菜食谱,五台山景区吃饭推荐菜单
• 〖贰〗、如何做美味的过油肉炒面?
• 〖叁〗
  、自制新疆过油肉拌面时需要注意什么细节?
• 〖肆〗、新疆爆炒刀削面做法
• 〖伍〗 、肉炒刀削面做法大全

山西菜食谱,五台山景区吃饭推荐菜单

如果是在五台山景区吃饭，推荐菜单中应包含过油肉这道经典山西菜 。此外 ，根据景区特色和游客需求，还可以推荐一些其他山西特色菜肴或面食
，以满足不同游客的口味。但过油肉作为山西菜的代表，是不可或缺的选取
。

过油肉最常见搭配的食材是蒜苔和木耳 ，木耳提前用水清洗干净
，泡发好。蒜苔去掉头尾，改刀切约5厘米的段 。过一下水或者过油
。

寺庙斋菜：在五台山游览的过程中 ，还可以选取在寺庙里品尝斋菜
，体验佛教文化的独特韵味。饭店推荐 一盏明灯全素斋：作为忻州前十必吃馆子之一，一盏明灯全素斋提供全素食菜品 ，适合追求健康饮食的游客 。

如何做美味的过油肉炒面?

准备材料：将猪肉切成薄片
，用料酒
、酱油、盐 、白糖和少许食用油腌制10-15分钟
。同时，将胡萝卜切成细丝 ，青菜洗净备用。煮面：在锅中加入足够的水烧开
，放入面条煮至7成熟，即面条中心还有一点点硬心 。煮好后 ，迅速捞出过冷水，沥干水分
，加入少许油拌匀防止粘连
。

炒制猪肉：锅中再次加油，烧热后放入炖煮好的猪肉片 ，加入生抽
、老抽、白糖和少许盐
，翻炒至猪肉片上色均匀。混合炒制：将炒好的蔬菜和面条倒入炒好的猪肉中，加入鸡精和适量的盐 ，快速翻炒均匀
，使面条充分吸收猪肉和蔬菜的香味 。

过油肉：锅中加入足够的油烧热，将腌好的肉片逐片放入油中快速滑炒至变色 ，肉片变得嫩滑后迅速捞出沥油
。炒蔬菜：锅中留少量油
，加入葱段 、姜片
、蒜片炒香，再加入青红椒丝翻炒均匀。炒面：将煮好的面条加入锅中 ，加入适量的酱油、老抽调色
，加入少许白糖提鲜，快速翻炒均匀 。

准备肉料：将肉切成薄片或条状 ，用料酒 、生抽
、老抽、盐 、胡椒粉、孜然粉等调料腌制，时间至少半小时以上
，让肉充分吸收调料的味道。处理面条：面条要煮至八成熟，即中心还有一点点硬心 ，捞出后迅速过冷水
，然后沥干水分，加入少量油拌匀 ，防止粘连
。

主料 新疆木垒羊肉500g 洋葱一个 辣椒六个 蒜薹一把 辅料 盐 花椒 生姜 葱适量 新疆过油肉拨鱼子炒面的做法步骤 先用土豆淀粉把切好的羊肉喂好 准备好需要炒的菜
，根据喜好备菜，不易过多。 过油变色 放入蒜薹后 ，闻到蒜香放洋葱
，辣椒，葱 。

煮一锅开水 ，将拉条子煮熟后过凉水沥干
，切成3-4厘米的寸段（即“二节子 ”）
。传统做法中，面条需比丁丁炒面更粗。配菜与炒制核心配菜：必选：羊肉（切薄片）
、西红柿（去皮切块）、洋葱（切丝） 、青红椒
、大蒜末 。可选：茄子、香菇 、毛芹
、油白菜等（根据喜好添加）
。

自制新疆过油肉拌面时需要注意什么细节?

注意事项：炒肉时火候要控制好 ，不要过大，以免肉炒老；炒面时动作要快
，以免面条粘锅；调味料的添加要根据个人口味适量，避免过咸或过辣。最后的呈现：装盘时可以根据个人喜好进行装饰 ，比如撒上一些芝麻、蒜末等
，增加风味 。通过以上步骤，你可以制作出一道美味的新疆过油肉拌面
。

最正宗的新疆过油肉拌面做法如下：制作拉条子 和面：和面时盐量要适中 ，盐少则易断
，盐多则拉不开。面团软硬适中是成功的关键 。 静置：和面后，需在面团表面涂抹清油 ，并用湿布或盖子覆盖
，静置半小时以上，时间越长越佳
。 拉制：将静置好的面团用手拉制成面条 ，越细越长越好。

擀面：将饧好的面团揉匀
，分成若干小剂子，擀成面条 。面条要擀得厚薄均匀 ，且不宜太细，以保证筋道。煮面：大锅烧水
，水开后下入面条，用筷子轻轻搅散 ，防止粘连
。面条煮至八成熟时捞出
，冲凉水，沥干备用。切肉：将羊肉或牛肉切成薄片 ，尽量保证每片肉的大小一致
，这样烹饪时能均匀受热 。

新疆爆炒刀削面做法

面条处理和面与醒面高筋面粉与水按2：1比例混合，揉成硬面团 ，需反复醒发3次 、揉压5次至表面光滑（达到“面光
、手光、盆光”状态）
。面团硬度决定刀削面的筋道程度。煮面技巧 沸水下锅
，煮至七到八分熟（面条中间略有白芯），立即捞出过冷水 。这一步能防止面条粘连 ，保持弹性
。

准备食材：首先
，准备新鲜的面条，比较好是手工拉面或者宽扁的刀削面。然后 ，准备适量的肉类，如羊肉 、牛肉或鸡肉
，根据个人口味切成薄片或丁 。此外，还需要准备一些蔬菜 ，如胡萝卜
、青椒、洋葱 、豆芽等
，以及调味料，如大蒜、生姜
、辣椒粉、孜然粉 、酱油
、盐、胡椒粉等
。

揪面片法：将面切3厘米宽条 ，拉长后直接揪成小块投入沸水（传统手法
，需练习）。菱形片法：擀薄的面皮切条后叠放，斜刀切菱形片（适合新手） 。经典炒面片做法食材准备 主料：羊肉150克（或牛肉） 、青红椒各1个
、西红柿1个、洋葱半颗 、鸡腿菇/土豆适量
。

肉炒刀削面做法大全

先在锅中放油 ，随后加入豆瓣酱和肉。肉炒至五分熟时加入蒜苔 。蒜苔炒至五分熟时再加入洋葱和鲜辣椒。接着加入西红柿
，并适量加水以防糊锅
。加入青菜和刀削面：菜快熟时加入青菜。将过好凉水的刀削面捞出，放入炒锅中与菜一起翻炒 。翻炒时需注意快速翻动 ，确保面条和菜均匀受热
。调味与装盘：如觉得颜色不佳
，可适量加入酱油调色。

肉炒刀削面的做法如下：准备材料 主料：面粉400克，猪里脊肉50克 。 辅料：洋葱半个 ，西红柿1个，黑木耳6朵
，小油菜2棵，鸡蛋1个 ，冷水160克
，花椒10粒，干辣椒1个 ，生姜1片
，大蒜2瓣，食盐
、十三香或五香粉、酱油 、陈醋
、番茄沙司适量 ，植物油适量
。

炒刀削面的做法如下：准备食材 主料：刀削面、肉（建议选用瘦肉
，如里脊肉） 、青菜（如菠菜、油麦菜等）。辅料：洋葱
、辣椒（鲜辣椒，根据个人口味选取辣度）、蒜苔 、西红柿
、豆瓣酱、食用油 、水 。煮制刀削面 将锅中倒入适量水 ，置于火上烧开
。水开后
，下入刀削面，煮至七八成熟。