本文目录一览：

• 〖壹〗、红烧肉三放三不放
• 〖贰〗 、制作红烧肉的方法步骤
• 〖叁〗
  、酱香软糯红烧肉,肥酥甜糯他自美,自家做起来,解馋快行动
• 〖肆〗、做红烧肉,记住“放盐”时间,做对这一步,肉软烂入味,不柴不腥
• 〖伍〗 、怎样用熟肉做红烧肉
• 〖陆〗
  、怎么做红烧肉?

红烧肉三放三不放

红烧肉三放三不放 我来答 分享 举报 1个回答 #热议# 什么是淋病？哪些行为会感染淋病？生活中的蒋老师 2023-12-20 · TA获得超过1820个赞 关注 我认为制作红烧肉有“三放三不放 ”的技巧 。三放：料酒、酱油 、糖；三不放：姜
、醋、蒜
。这样能做出更美味的红烧肉。

红烧肉三放三不放的原则是指：在烹饪红烧肉时 ，应该放入的三种调料是生姜 、冰糖和料酒
，而不应该放的三种调料则是花椒、桂皮和大葱 。首先，生姜在烹饪红烧肉时起到了去腥增香的作用
。生姜的辛辣味能够中和肉类的腥味 ，提升整体口感。冰糖则负责给红烧肉上色和增甜
，使肉质更加红亮且味道醇厚 。

红烧肉的“3不放
”花椒
。它的特点是香麻清新，与红烧肉的味型不搭 ，虽说花椒去腥解腻的效果非常好
，但是猪肉本身的味道不强烈，不必用花椒来去腥。也不能 用重味型的的香辛料 ，比如甘草
、丁香之类的，这会盖过猪肉的香味
，把红烧肉做成了卤肉 。啤酒。

红烧肉三不放是草果、醋 、小茴香
。草果 草果是牛肉的搭档，在炖煮牛肉的时候基本都要放入草果 ，但是做红烧肉如果放入草果
，可能就是画蛇添足了，不但起不到调味的效果 ，反而使红烧肉变味。

制作红烧肉的方法步骤

红烧肉完整制作步骤及放盐节点：准备食材：选用层次分明的下五花肉
，搭配生姜
、葱、八角（1-2个） 、桂皮（小块）
、冰糖 。香料不宜过多，以免掩盖肉香
。焯水去腥：五花肉切块后 ，加姜片、葱段 、料酒焯水
，去除血沫和杂质，减少腥味来源。煸炒出油：小火煸炒五花肉至表面焦黄 ，逼出多余油脂
，使成品肥而不腻 。

五花肉的选取：选取肥瘦相间的五花肉，比较好是接近猪后臀尖部位的五花肉 ，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当
，这样的肉质做红烧肉最为适宜
。肉块的处理：将五花肉切成5厘米见方的块儿，先浸泡去除血水 ，再用凉水下锅焯水
，水开后煮5分钟捞出，控净水份备用。

红烧肉三放三不放我认为制作红烧肉有“三放三不放”的技巧 。三放：料酒
、酱油、糖；三不放：姜 、醋
、蒜
。这样能做出更美味的红烧肉。

制作红烧肉的最佳方法及流程如下：首先准备好食材和调料 ，食材有五花肉、葱姜蒜等
，调料包括料酒 、生抽、老抽
、冰糖、八角 、桂皮等 。先将五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅 ，加入料酒和葱姜
，焯水去腥后捞出沥干水分
。

做法：锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟 ，捞起洗净备用。锅内放1大匙油
，放入小块冰糖中小火炒糖色 。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。先加入大葱 ，姜片，八角炒出香味
，再加入五花肉小火煸炒
。煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。加入清水 ，水量刚没过肉块 。

制作红烧肉的方法如下：方法一：准备材料：五花肉500克
、葱30克、姜20克 、蒜20克
、大料5瓣、花椒5克 、桂皮5克
、盐4克、糖15克 、酱油20克
、料酒20克、清水适量 、食用油少许
。步骤：五花肉洗净
，切4厘米见方的块；葱切段、姜切片
、蒜剥好备用；用纱布将大料、花椒 、桂皮包好封口。

酱香软糯红烧肉,肥酥甜糯他自美,自家做起来,解馋快行动

〖壹〗
、五花肉的选取：选取肥瘦相间的五花肉，比较好是接近猪后臀尖部位的五花肉 ，五花三层分明
，肥瘦肉厚度相当，这样的肉质做红烧肉最为适宜 。肉块的处理：将五花肉切成5厘米见方的块儿 ，先浸泡去除血水
，再用凉水下锅焯水，水开后煮5分钟捞出 ，控净水份备用
。

〖贰〗、炒锅倒油
，加入葱姜蒜 、八角
、山奈、茴香 、花椒
、干辣椒、豆瓣酱爆香，放入适量料酒 、酱油和盐 ，加水大火烧开后转小火炖90分钟，肉炖至酥烂时捞出
，起锅装盘。

〖叁〗
、起锅烧油，放入大料葱姜蒜爆香 ，炒出香味然后添加一勺豆瓣酱
，再添加一勺黄豆酱，炒出红油 ，炒出酱香味
，放入一勺生抽，然后再倒入适量的糖色 ，接着倒入开水 。大火烧开 烧开之后
，放入泡发好的鸡爪，大火煮10分钟 ，煮好之后
，把里面的大料给挑出来
。然后大火收汁 1汤汁收到浓稠的时候，鸡爪就做好了。

做红烧肉,记住“放盐
”时间,做对这一步,肉软烂入味,不柴不腥

做红烧肉时 ，放盐的最佳时间是肉块炖煮至八成熟时 。此时放入少量盐继续炖煮至软烂，可使肉质软烂入味
，避免过早放盐导致肉质发柴、腥味重，或过晚放盐导致不入味
。具体操作要点如下：过早放盐的弊端：若在炖煮初期加入盐 ，肉中的蛋白质会因盐分渗透而快速收缩
，导致肉质变硬 、口感发柴，且难以炖至软烂。

做红烧肉 ，焯水这一步很重要
，可以给肉去腥，让红烧肉更香 。焯水后的五花肉 ，不要用冷水冲洗
，那样肉质会缩紧，口感老 ，炖不烂
，要用温水或热水冲洗。

做红烧肉最合适在出锅前10分钟放盐
。以下是具体原因和制作红烧肉时的相关建议：放盐时间：在制作红烧肉时，建议在出锅前10分钟加入盐调味。这样可以避免肉质因过早加盐而紧缩 ，影响口感 。制作步骤：红烧肉的制作过程中，应先进行肉的处理和炖煮
，待肉焖至酥烂之后，再转入炒锅中加食盐调味 ，大火收汁
。

做红烧肉时
，盐一般在出锅前5到10分钟放。以下是具体原因：入味效果：如果盐放得太早，虽然肉能吸收盐分 ，但碘可能会因为高温而挥发
，影响菜肴的营养价值；如果放得太晚，盐味则难以充分渗透到肉中 ，影响口感 。出锅前5到10分钟放盐
，既能保证肉充分入味，又能避免碘的过多挥发
。

后放盐：盐过早加入会让肉脱水变柴 ，收汁前10分钟调味即可。焖制：关火后盖盖焖15分钟
，让肉吸饱汤汁 。失败避雷 用纯瘦肉（如里脊）——必柴
。 焯水后冲冷水——热胀冷缩变硬。 大火急炖——外烂里硬 。

做红烧肉的时候，盐不宜添加的太早 ，大约七八分熟的时候最佳，如果过早添加
，肉会很柴，十分影响口感 ，熟了之后再加
，通常不会入味，所以七八成熟是加盐最佳时期
。

怎样用熟肉做红烧肉

〖壹〗、将猪肉皮刮净毛污 ，用火烤上色后放进温水中刷洗干净
，切成3厘米见方的肉块。葱
、姜拍松 。 『2』 将锅烧热用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色 ，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中
，炒至六成熟，然后烹入料酒 ，再炒5分钟后加水浸过肉块
，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂 ，撇去浮油即可。

〖贰〗 、方法如下：材料：熟的五花猪肉450克，大葱1根
，姜片5片，八角4颗 调味料：冰糖30克 ，盐1/3小盐
，生抽2大匙，老抽1/4小匙 ，料酒2大匙
，清水1000ml 做法：锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟 ，捞起洗净备用
。锅内放1大匙油
，放入小块冰糖中小火炒糖色。

〖叁〗
、将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分 准备炖肉料 ，葱切大段
，姜切片 炒锅倒油，大火 ，油热后（油锅轻微冒烟），将炖肉料和葱姜下锅
，翻炒至出香味 将肉块下锅翻炒 炒到变色之后连同炖肉料一起盛出 将锅洗净，重新倒油 ，用最小火
，用手抓一把冰糖倒入 。

怎么做红烧肉?

〖壹〗、红烧肉完整制作步骤及放盐节点：准备食材：选用层次分明的下五花肉，搭配生姜 、葱
、八角（1-2个）、桂皮（小块） 、冰糖
。香料不宜过多 ，以免掩盖肉香。焯水去腥：五花肉切块后
，加姜片
、葱段、料酒焯水，去除血沫和杂质 ，减少腥味来源 。煸炒出油：小火煸炒五花肉至表面焦黄
，逼出多余油脂，使成品肥而不腻
。

〖贰〗 、五花肉的选取：选取肥瘦相间的五花肉 ，比较好是接近猪后臀尖部位的五花肉
，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当 ，这样的肉质做红烧肉最为适宜。肉块的处理：将五花肉切成5厘米见方的块儿，先浸泡去除血水
，再用凉水下锅焯水，水开后煮5分钟捞出 ，控净水份备用 。

〖叁〗
、腐竹或油豆腐：豆制品能提升鲜味
。 火候与技巧肉块先焯水去血沫
，再用冷水冲洗紧实肉质。小火慢炖1小时以上，肉质更酥烂入味 。收汁时注意翻动 ，避免糊底
。 地域变种借鉴上海风味：偏甜
，可加红腐乳汁。湖南做法：加辣椒或豆瓣酱提辣 。这样做出的红烧肉色泽油润、入口即化，配米饭或馒头都极佳。

〖肆〗 、红烧肉是一道经典的中式家常菜 ，做法多样但核心在于“色红、肉烂
、味浓”
。