本文目录一览：

• 〖壹〗、红烧鱼的做法步骤
• 〖贰〗 、怎么做红烧鱼
• 〖叁〗
  、如何做红烧鱼
• 〖肆〗、红烧鱼做法,色香味俱全

红烧鱼的做法步骤

首先去头去尾，再把鱼从尾部顺着脊椎骨把两侧的肉剃下（第一步忘拍了）沿着原先鱼骨位置把两片鱼肉切成四条 ，最后切为约一指宽的鱼块。 步骤：2 鱼块里放入料酒
，胡椒粉，盐放入冰箱腌制 ，约半个小时 。 步骤3 准备调料
，三勺醋 、三勺生抽
、三勺糖（糖可略多些），少许盐 ，盐一定要少放，一小撮就好
。

在鱼身上均匀撒上适量的盐和料酒
，再放上切好的生姜片，腌制15-20分钟 ，让鱼肉充分吸收调料的味道。 腌制完成后
，在鱼身表面涂抹一层干淀粉，这样可以防止油炸时粘锅 ，同时使鱼皮更加酥脆 。 油炸鱼身： 热锅凉油
，待油温升至七成热时（约180℃），将腌制好的鱼轻轻放入锅中 ，用中小火油炸
。

将煎好的鲳鱼盛出或拨到一边
，放入郫县豆瓣酱炒香。随后兑入清水，水量没过鲳鱼一半即可 。调入白糖 ，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。中途可以轻轻翻一下面
，使鱼两面都能均匀受热和入味
。最后大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。

红烧鱼最简单的做法如下：准备食材 主料：青鱼1条调料：色拉油适量、食盐少许 、味精少许、生姜1小块
、料酒少许、生抽适量 、老抽适量
、小葱5根、白糖半勺制作步骤 清洗与切配：将胡葱清洗干净后切断 ，生姜切片备用 。青鱼去除鳞片，用纸擦干水分
，以防煎鱼时溅油
。

怎么做红烧鱼

热锅冷油，待油温升高后 ，先放入姜片 、葱段
，爆出香味。然后将准备好的鱼放入锅中，煎至两面金黄 。这一步的目的是为了锁住鱼的鲜味 ，同时增加鱼肉的香脆口感
。炖煮：煎好的鱼移到锅边
，加入适量的料酒，翻拌几下 ，让料酒的香气充分融入鱼肉中。接着倒入清水
，水量以刚好没过鱼身为宜 。

在鱼身上均匀撒上适量的盐和料酒，再放上切好的生姜片 ，腌制15-20分钟
，让鱼肉充分吸收调料的味道
。 腌制完成后，在鱼身表面涂抹一层干淀粉 ，这样可以防止油炸时粘锅，同时使鱼皮更加酥脆。 油炸鱼身： 热锅凉油
，待油温升至七成热时（约180℃），将腌制好的鱼轻轻放入锅中 ，用中小火油炸 。

将煎好的鲳鱼盛出或拨到一边
，放入郫县豆瓣酱炒香
。随后兑入清水，水量没过鲳鱼一半即可。调入白糖 ，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右 。中途可以轻轻翻一下面
，使鱼两面都能均匀受热和入味。最后大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘
。

汤汁需没过鱼块一半。 加盖中小火焖煮5分钟 ，中途轻翻一次让鱼块入味 。收汁装盘：开盖转大火稍收汁（留少许汤汁更鲜美）
，撒葱段即可出锅
。关键点：裹面粉前鱼块必须干燥，否则易脱粉。煎鱼时定型后再翻面 ，保持完整 。红烧时间不宜过长
，避免鱼肉过老
。这样做出的红烧鱼块外酥里嫩，酱香浓郁。

红烧鱼最简单的做法如下：准备原料 主要材料：新鲜的鱼一条（可根据个人喜好选取种类 ，如鲈鱼
、鲤鱼等） 。辅料：酒适量、葱一根 、蒜几瓣
、辣椒一两个（根据个人口味调整辣度）、猪油适量
。调味料：盐 、酱油
、老抽（用于上色）、糖少许 、味精或鸡精少许（可选）、肉清汤或清水适量。

红烧鱼要想做得好吃，可以借鉴以下三种做法：做法一：准备食材：将鱼杀好洗净
，两面划上两刀，放入少量的盐在划痕里 ，塞入姜丝去腥
，鱼腹里也要塞入姜片 。辣椒切成小块，蒜拍扁备用
。煎鱼：锅内放油 ，待油七八分热后
，把鱼放入锅内煎，直至两面金黄为止。

如何做红烧鱼

罗非鱼让卖家帮忙处理干净 ，拿回家以后把罗非鱼再清洗一遍
，注意要把罗非鱼鱼腹里面的污血和黑膜去除干净，必要的话可以加一些面粉来清洗 ，以确保把鱼肉清洗干净 。很多人做红烧鱼的时候腥味比较重
，很大一部分原因就是因为鱼腹没有处理干净。

将罗非鱼洗净，去除内脏和鳞片 ，然后在鱼身两侧切上花刀，以便更好地入味
。 在鱼身上均匀撒上适量的盐和料酒
，再放上切好的生姜片，腌制15-20分钟 ，让鱼肉充分吸收调料的味道。 腌制完成后
，在鱼身表面涂抹一层干淀粉，这样可以防止油炸时粘锅 ，同时使鱼皮更加酥脆 。

煎鱼：热锅冷油
，待油温升高后，先放入姜片
、葱段 ，爆出香味
。然后将准备好的鱼放入锅中
，煎至两面金黄。这一步的目的是为了锁住鱼的鲜味，同时增加鱼肉的香脆口感 。炖煮：煎好的鱼移到锅边 ，加入适量的料酒
，翻拌几下，让料酒的香气充分融入鱼肉中
。接着倒入清水 ，水量以刚好没过鱼身为宜。

做红烧鱼的步骤如下：准备食材 主料：一条新鲜的鱼（如鲤鱼、鲫鱼或草鱼等），约500-750克为宜
，确保鱼体完整，鳞片光滑 ，鱼眼明亮
，鱼鳃鲜红 。

豆瓣红烧鱼 食材准备：鱼1条 、郫县豆瓣酱1 - 2勺
、姜1块、蒜3 - 4瓣 、葱2 - 3根
、料酒2勺、生抽2勺 、老抽1勺
、白糖1勺、盐适量 、食用油适量
、淀粉适量
。鱼的处理：把鱼处理干净，在鱼身上划几刀 ，用料酒、盐腌制15 - 20分钟。腌制好后
，用清水冲洗干净，裹上一层薄薄的淀粉 。

红烧鱼做法,色香味俱全

〖壹〗 、在鱼身上均匀撒上适量的盐和料酒 ，再放上切好的生姜片
，腌制15-20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道
。 腌制完成后 ，在鱼身表面涂抹一层干淀粉
，这样可以防止油炸时粘锅，同时使鱼皮更加酥脆。 油炸鱼身： 热锅凉油 ，待油温升至七成热时（约180℃），将腌制好的鱼轻轻放入锅中
，用中小火油炸 。

〖贰〗、制作步骤 处理鱼鱼洗净后沥干水分，在鱼身两面斜切几刀（方便入味）。用姜片
、葱段、料酒和少许盐均匀涂抹鱼身内外 ，腌制15分钟去腥
。 煎/炸出“虎皮 ”腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分
，薄薄拍一层淀粉（防止粘锅且更酥脆）。

〖叁〗 、处理鱼：将鱼洗净，去鳞
、去内脏 ，刮去鱼腹内的黑膜（去腥） 。在鱼身两侧划几道斜刀
，方便入味
。用厨房纸吸干鱼表面的水分，撒少许盐和料酒 ，腌制10分钟。 煎鱼：热锅冷油
，加入适量油，待油温六成热时 ，将鱼放入锅中煎 。煎至两面金黄
，注意不要频繁翻动，以免鱼皮破损
。