本文目录一览：

• 〖壹〗、黄瓜馅和肉包子怎么做
• 〖贰〗 、老面包子的做法步骤
• 〖叁〗
  、又白又松软的包子怎么做的?
• 〖肆〗、自发面怎么和才能做包子?

黄瓜馅和肉包子怎么做

〖壹〗 、和面发酵：酵母用温水（35℃左右）化开，倒入面粉中 ，加白糖揉成光滑面团
，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，夏季可缩短） 。处理馅料：黄瓜擦丝后加1勺盐腌10分钟 ，挤干水分（保留黄瓜汁可用来和面）
。 鸡蛋打散炒熟捣碎
，虾皮干煸出香味，与黄瓜丝混合 ，加香油
、胡椒粉调味（盐需谨慎
，因腌黄瓜已有咸味）。

〖贰〗、核心步骤：和面醒发：酵母用温水化开，分次倒入面粉中揉成光滑面团 ，覆盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时） 。处理黄瓜：黄瓜擦丝后加少许盐腌10分钟，挤干水分（保留黄瓜汁可替代部分和面水）
。肉馅制作：里脊肉手工剁泥更弹牙
，加入葱姜末 、生抽
、蚝油、五香粉顺时针搅拌上劲。

〖叁〗 、处理黄瓜（关键步骤！避免出水）黄瓜洗净擦丝，加1/2小勺盐拌匀 ，静置10分钟杀出水分 。用纱布包住黄瓜丝
，用力挤干水分（挤出的黄瓜汁可留作和面或打肉馅）
。挤干的黄瓜丝略切几刀，避免太长影响口感。 调肉馅 打水：分3次加入3-4大勺黄瓜汁或清水 ，顺一个方向搅拌至吸收
，肉馅蓬松发黏 。

老面包子的做法步骤

制作步骤激活老面 将老面头撕碎放入碗中，加100ml温水搅拌至糊状。覆盖湿布 ，室温（25℃左右）静置6-8小时
，待表面出现密集气泡，体积膨胀2倍即完成
。和面 将激活的老面倒入面粉中 ，分次加入剩余温水
，边加边搅拌成絮状。

使用方法：将发好的面团放到面板上，均匀撒入碱面和适量的薄面（干面粉） ，然后揉匀至面团光滑无酸味即可 。泡打粉的使用（虽然借鉴信息中未提及，但通常做法中可能涉及）作用：泡打粉是一种复合膨松剂
，能在加热过程中产生二氧化碳气体，使包子体积膨胀、口感松软
。

老面用水稀释后放入面粉和成面团 ，饧4小时；将发好的面放到面板上
，添加碱面和薄面揉匀；揪成大小均匀的剂子，揉成馒头 ，饧20分钟；放入笼屉中
，凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟 ，再焖3分钟即可。

步骤1：将老面揪成小块
，放入盆中，加入适量清水 ，使其溶解并稍微稀释 。步骤2：倒入500克面粉（大约2平碗）
，与老面水混合，揉成光滑的面团
。盖上盖子 ，放置在温暖处进行发酵，直至面团体积膨胀至原来的2倍大
，且带有一定的面酸味。

老面包子放碱的做法如下：根据发酵程度和气候条件调整碱液量：发酵足的面团多加碱，发酵嫩的面团少加碱 。热天发酵快且容易“跑碱 ” ，加碱量可稍多；冬季发酵慢且不易“走碱
”
，加碱量可适当减少
。碱加少了的处理方法：将面团摊开，揪一小块面蘸一些碱液。

又白又松软的包子怎么做的?

要做出又白又松软的包子 ，需要注意以下几点： 选取合适的面粉 使用普通家庭面粉：避免使用高筋粉
，因为高筋粉的面团不易形成细腻的气泡，会影响包子的松软度和口感 。 控制好发面过程 使用老酵面团发酵：用微温的水浸泡适量老酵面团 ，与面粉混合
，待面团膨胀至原体积的5倍即可
。

摆放包子：将包好的包子摆在一个不沾的蒸盘上。蒸盘上可以刷一层油以防沾 。包子之间不要摆得太密集，以防止蒸熟后变大粘在一起。二次发酵：将摆好包子的蒸盘放入冷水锅中进行二次发酵
。二次发酵的时间一般为20分钟左右 ，这样能使包子更加松软。蒸制：二次发酵完成后
，开中火将水烧开 。

充分揉面：揉面是制作松软包子的关键步骤之一
。揉面时要用力均匀，将面团揉至光滑有弹性 ，这样制作出的包子才会松软可口。综上所述，通过选用中筋面粉
、使用老酵面团发酵、控制发酵时间以及加入食用碱面并充分揉面等步骤
，就可以制作出松软又白的包子了 。

取适量的馅料放在面片中间，然后捏褶子
。一般捏18 - 20个褶子左右 ，将收口捏紧
，防止馅料漏出。包好后的包子要进行二次醒发，将包子放入蒸笼中 ，盖上锅盖
，醒发15 - 20分钟，直到包子体积再次变大变轻 。蒸包子 醒发好的包子开大火蒸 ，水开后转中火蒸15 - 20分钟（根据包子的大小调整时间）
。

自发面怎么和才能做包子?

和面关键步骤配比与水温推荐250g自发粉配125g温水（约30-40℃）
，水温不宜过高以免破坏发酵剂活性。可加少量白糖（约5茶匙）促进发酵，滴几滴油使面团更光滑 。搅拌与揉面 水分次加入 ，边倒边用筷子搅拌至絮状
，避免一次性加水过多导致过黏
。

步骤： 和面将自发粉倒入大盆中，中间挖一个小坑 ，分次加入温水（可先混合糖和油），边倒边用筷子搅拌成絮状。用手揉成光滑面团（约10分钟）
，达到“三光”状态：面光 、手光
、盆光 。 醒发盖湿布或保鲜膜，室温（25-28℃）静置30-40分钟。若温度低 ，可隔温水（不超过40℃）加速发酵
。

控制水温 使用低于40℃的温水：水温过高会杀死酵母
，影响面团的醒发效果。 面团醒发 揉透面团：将自发面粉与水混合后揉成中等偏软的面团 。 盖上保鲜膜醒发：揉好的面团盖上保鲜膜，静置醒发约30分钟 ，让酵母充分发酵
。 切割面团 揉搓排气：醒发好的面团揉搓排气
，避免包子蒸制时出现大气孔。

自发小麦粉做包子的方法如下：准备面团 材料准备：取适量的自发小麦粉，确保面粉新鲜干燥 ，无结块现象 。加水揉面：将面粉拌松后
，加入适量的温水（水温控制在40摄氏度以下，以免破坏面粉中的酵母活性）
。用手反复揉合 ，直至形成一个柔软且均匀的面团。

自发粉做包子怎么发面才松软发面的方法首先应使用温开水发面 。自发粉的醒面需要将温度维持在20度到40度中间
，才可以保证醒面实际效果
。具体的醒发时间和温度有很大的关系，冬季天气寒冷 ，醒发时间需要两三个小时。自发粉做包子怎么发面才松软发面的方法 发面要注意加水的用量 。