本文目录一览：

• 〖壹〗、香香软软的烙饼是怎么做的?
• 〖贰〗 、怎么烙死面饼好吃又软
• 〖叁〗
  、软饼的10种简单做法
• 〖肆〗、家里的饼刚出锅是软软的,凉了之后为什么就变硬了?

香香软软的烙饼是怎么做的?

香香软软的烙饼做法其实并不难 ，关键在于面团处理和火候控制。

调制面团：将中筋面粉倒入大碗中
，加入适量盐搅拌均匀 。然后慢慢加入温水，一边倒一边用筷子或手搅拌 ，使面粉逐渐吸收水分形成絮状
。待大部分面粉湿润后
，用手揉成光滑柔软的面团。注意水温以不烫手为宜，这样有利于激发面粉中的面筋 ，使烙饼更有弹性 。

每三个饼叠加到一起，擀成大薄饼
，这个时候需要两面擀，两面擀面可以使饼的两面薄厚都均匀
。起锅放油 ，油别放太多
，中火烙饼，因为饼很薄 ，所以需要快速翻面
，整个过程翻两面就可以了，等饼完全鼓起来就可出锅了。

和面的时候直接用温水和面就可以 ，但记住面要稍微和的软一些
，不然做出来的油饼会非常硬 。面团揉好之后醒面半小时，然后用擀面杖擀成薄片。在面皮上倒一些油 ，用刷子刷均匀
，撒上一层葱花和一些食盐，然后卷起来
。切成一个个的油饼生胚 ，然后用擀面杖擀成薄饼。

火候：等油烧热后转小火，烙饼时要慢慢烙
，火不能太大 。翻面与盖盖：开始不盖锅盖：等两面都烤成微焦黄状后再盖上锅盖
。翻面：此后翻面四五次，翻面时可以用布防止烫伤。观察与出锅：观察：看到饼中间有起泡状态 ，说明饼已经熟了 。出锅：香香软软的烫面油饼就可以出锅了
。

烙饼
，和面用20℃至30℃温水 20℃至30℃水温值最合理，它能够充分的将面和水融合的一块 ，揉出来的面团非常润滑
，特别有弹性，发出来的面是正常面的两倍大 ，非常饱满
，烙的饼金黄金黄的，吃在嘴里特别筋道。

怎么烙死面饼好吃又软

面团的水量控制 面团要软：死面饼的面团要比普通面团稍软一些 ，通常面粉和水的比例在1：0.6到1：0.7之间（根据面粉吸水性调整） 。水量稍多的面团烙出来的饼会更软和
。 揉面技巧 揉面要充分：揉面时尽量揉到面团光滑
，这样可以让面团更有韧性，烙出来的饼口感更好。

平时咱们说的死面就是用冷水和的面 ，而烙饼的面要用温水和面，烙饼的面宜软不宜硬
，每500克面粉加250克水，这样的比例和出来的面团烙制的饼柔软好吃 。在和面的时候每500克面粉加一个鸡蛋 ，也可以使烙出的饼更加地暄软
。

刷油与翻面：在面饼上面刷少许油
，中小火烙制。当面饼鼓起小泡时，翻面继续烙制 。刷油可以使面饼两面都均匀受热 ，烙出的面饼更加酥脆可口。烙至金黄：翻面几次
，直到两面都烙至金黄即可出锅
。烙制过程中要注意火候的控制，避免面饼烙焦或烙熟不透。

软饼的10种简单做法

〖壹〗 、食用油适量（烙饼用）工具：大碗
、筷子或刮刀、保鲜膜 、平底锅/电饼铛、一次性手套（可选）详细步骤 和面① 混合干料：将面粉
、发面宝、盐 、白糖倒入大碗中混合均匀 。② 调温水：分次加入温水（约35℃） ，边倒边用筷子搅拌
，直至形成粘稠无干粉的面糊（状态类似酸奶，比普通面团更稀软）
。

〖贰〗
、基础家常软饼材料：面粉、盐 、60℃温水做法：面粉加盐拌匀 ，温水和面揉成团
，醒发30分钟。分小剂子擀薄，平底锅小火烙至起泡即可 。卷土豆丝或蔬菜食用更佳
。 脆皮南瓜饼材料：南瓜
、糯米粉、白糖做法：南瓜蒸熟压泥 ，加糯米粉和糖揉成团。分小块压扁，煎至两面金黄
，外脆里糯 。

〖叁〗 、方法一：懒人烫面薄饼（免揉版）特点：用开水烫面减少面筋形成，饼更柔软 ，放凉也不硬
。材料：中筋面粉 200g 开水 120ml（80℃以上）冷水 30ml（可选
，调节硬度）盐 2g 食用油 适量 步骤：烫面：面粉加盐混合，边倒开水边用筷子搅拌成絮状 ，稍凉后用手拢成团（无需揉面）
，盖保鲜膜醒20分钟。

家里的饼刚出锅是软软的,凉了之后为什么就变硬了?

〖壹〗
、和面时选取的凉水和面，导致凉后水分流失面饼变得干硬 。有时候烫面和面也会出现这种情况
。和面时添加了盐 ，因为盐可以使面粉变得有劲
，所以凉后自然会变硬。

〖贰〗、葱油饼刚出锅时口感松软 、层次分明，而冷却后变硬的原因主要是因为淀粉的直链部分在冷却后开始凝结 ，导致饼的质地变硬 。此外
，如果葱油饼做得比较厚，那么在冷却后也会感觉比较硬。为了使葱油饼在冷却后仍然保持松软的口感 ，可以在和面时加入一些植物油，这可以有效地增加饼的松软度
。

〖叁〗
、烙饼凉了变硬是一个常见的问题
，因为随着温度的降低，饼中的水分蒸发 ，使得面饼变得干硬。解决这个问题可以从以下几个方面着手：重新加热：最简单直接的方法是重新加热烙饼 。可以使用平底锅、烤箱或者微波炉来加热
。

〖肆〗 、问题分析：杂粮煎饼凉了发硬咬着费劲的原因可能是因为缺乏水分
，导致煎饼失去了松软的口感。 解决方案：如果想要恢复煎饼的口感，可以选取加热 。使用微波炉是最简单快捷的方法 ，但可能会使煎饼变得过于湿润
，影响口感
。 替代方案：可以选取在蒸锅中加热，这样可以使煎饼内部热透 ，但需要较长的时间。

〖伍〗、饼放凉以后变硬
，有可能是方法没有掌握，或者是和面时碱太大 ，或者是火候掌握的不到位
，导致的放凉以后变硬 。

〖陆〗
、一般来说，饼子放凉了之后会硬 ，是因为在饼子的制作过程中，只加了酵母和水
，如果想要饼子凉了之后，还能保持松软的口感 ，就需要在和面时加入一些泡打粉
。