本文目录一览：

• 〖壹〗、10斤香肠配料配方
• 〖贰〗 、加工香肠用什么调料及做法
• 〖叁〗
  、自制红肠调料的配方有哪些?
• 〖肆〗、自制麻辣香肠调料配方

10斤香肠配料配方

〖壹〗 、香肠10斤配料表：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香） ，盐130克（2两半）
，糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两） ，花椒面15克
，五香粉15克，鸡精40克；姜50克
、蒜100克（选用）。具体做法如下：猪肉去皮 ，然后清水浸泡1个小时以上，悬挂半个小时完全控干水分 。

〖贰〗、原味香肠配料秘方10斤 香肠配料秘方10斤需要猪肉2500克
，肠衣3-4根，花椒盐85克 ，白糖110克
，白酒75克
。 将猪肉切成长条状，洗净后沥干水分。加入花椒盐 、糖、白酒 ，拌匀
，腌制猪肉半小时 。 将腌制好的猪肉放入真空包装袋或罐子中，密封腌制24小时
。 将腌制好的香肠取出 ，挂起风干10天左右。

〖叁〗
、以下是几种常见的四川腊肠 10 斤肉的配料表：麻辣香肠 材料：猪肉 10 斤、食盐 125 克 、红花椒粉 50 克
、辣椒面 100 克、白糖 60 克 、白酒 100 克
、醪糟 50 克、胡椒粉 20 克 、红薯淀粉 100 克
、味精 50 克 。

〖肆〗、原味香肠10斤配料表通常包括：猪肉10斤 、盐适量
、白糖100克、生抽50毫升 、料酒50毫升、五香粉30克
、红曲粉10克、肠衣适量 、生姜末适量
、水适量。在制作原味香肠时
，选料是关键
。猪肉一般选取肥瘦相间的部位，如五花肉 ，这样制作出来的香肠口感鲜嫩多汁
，既不会过于油腻，也不会过于干柴。

加工香肠用什么调料及做法

制作自做香肠 ，首先准备材料 。主料为前腿猪肉10斤，调料则包括盐150克
，冰糖150克，自制五香粉50克 ，以及一杯白酒
。南方人可根据实际情况调整盐的使用量
，而冰糖则可酌情增加。自制五香粉由桂皮、豆蔻 、丁香
、黑胡椒、白胡椒 、莳萝
、花椒等组成，总量约50克 。

牛颈肉58公斤 ，猪瘦肉102公斤
，背膘61公斤
。牛颈肉147公斤，背膘74公斤。

制作10斤香肠 ，你可以采用以下配料配方：猪肉10斤
，盐150克，白糖300克 ，生抽150毫升
，料酒100毫升，五香粉30克 ，红曲粉10克，蒜泥50克
，生姜末50克，肠衣适量 。将这些配料混合均匀后 ，腌制一段时间以增加风味
。随后
，将肉馅灌入肠衣中，注意要灌得紧实且不断搅拌以防止堵塞。灌好的香肠用线绳分段扎紧 。

自制红肠调料的配方有哪些?

〖壹〗、白糖：适量添加可以平衡咸味 ，增加香肠的甜味
。料酒：去腥增香
，使肉质更加鲜嫩。生抽：提供基础的咸味和鲜味 。老抽：主要用于上色，使香肠呈现诱人的红色。鸡精/味精：可选 ，用于提鲜
。五香粉：包含八角 、桂皮
、丁香、小茴香 、花椒等香料
，是中式香肠的经典调料。

〖贰〗、红曲粉：红曲粉是香港红肠上色的关键，如果没有可以用少许食用红色素代替 ，但要注意用量 。 肠衣：如果没有肠衣
，可以用保鲜膜包裹肉馅，卷成圆柱形 ，蒸熟后切片食用
。 风干：风干的时间不宜过长，否则香肠会变得太干
，影响口感。

〖叁〗
、食盐：50克 白糖：30克 料酒：50毫升 生抽（酱油）：20毫升 白胡椒粉：10克 五香粉：10克 蒜末：20克 红曲米粉或色拉油：适量（用于上色）食用酒精：少许（用于消毒）制作步骤：肉馅准备：将猪肉切成小块，用绞肉机绞成肉馅 。肉馅不要绞得太细 ，以保持一定的肉感
。

自制麻辣香肠调料配方

〖壹〗、四川麻辣香肠10斤配料表如下：猪肉：10斤盐：100克辣椒面：100-150克花椒粉：30-50克冰糖粉：50-100克白酒：90-150克胡椒粉：10-25克鸡精/味精：10-25克十三香或五香粉：5-10克姜粉：10克制作时
，先将肥肉切成细条，瘦肉切成薄片 ，便于入味。然后将所有调料与肉混合均匀
，腌制12-24小时 。

〖贰〗 、经典五香香肠调料：所需材料包括食盐
、白糖、五香粉 、胡椒粉
、生姜粉和料酒或白酒
。具体比例为食盐2%，白糖6% ，五香粉1%
，胡椒粉1%，生姜粉0.5% ，料酒或白酒4%。将调料混合均匀后涂抹在肉上
，腌制一段时间后即可灌入肠衣 。 麻辣香肠调料：适合喜欢辣味的制作
。

〖叁〗、准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好 ，比较多150克，否则太咸不香；最少120克
，否则可能会发霉。糖需要2两，花椒面需要15克 ，五香粉同样15克
，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎 ，五香粉可以用白芷 、白豆蔻
、香叶、小茴香 、桂皮
、陈皮炒香磨成粉
，味道更香 。姜需要50克，可以去腥增香。

〖肆〗、正宗四川麻辣香肠的做法与配料如下：材料准备：猪腿肉8500克 、猪肠衣5米、盐280克
、花椒粉80克、高度白酒350克 、黑胡椒粉20克
、红曲粉10克、生抽50毫升 、辣椒粉30克等等
。准备好新鲜猪腿肉。猪肉洗净
、去皮 ，肥瘦分别切成筷子粗细丝 。肥瘦混合均匀
。加入盐。倒入辣椒粉 。

〖伍〗、四川麻辣香肠调料配方
，用以制作十斤香肠，具体配料如下： 肉类原料：选取肥瘦相间的的前夹肉或前腿肉 ，重量为10斤
。 调味酒：准备适量的60度高度白酒。 香料粉：混合辣椒面160克和花椒面40克 。

〖陆〗 、麻辣香肠10斤的配料包括：猪前腿肉10斤
、花椒面150克、辣椒面100克 、盐200克
、白糖50克、高度白酒150克 、生抽50克、料酒100克
。将猪前腿肉切成条状
，用高度白酒消毒，再加入所有调料拌匀 ，灌入肠衣中，扎紧两端
，晾晒一周至香肠干燥即可。