本文目录一览：

• 〖壹〗、红烧肉三放三不放
• 〖贰〗 、我想烧红烧肉需要放哪些的调料呢,怎么去烧呢
• 〖叁〗、红烧肉,两个小技巧肥肉酥烂瘦肉不柴
• 〖肆〗
  、正宗红烧肉的做法步骤
• 〖伍〗、毛氏红烧肉的正宗做法
• 〖陆〗 、红烧肉应放什么调料

红烧肉三放三不放

红烧肉三放三不放 我来答 分享 举报 1个回答 #热议# 什么是淋病？哪些行为会感染淋病？生活中的蒋老师 2023-12-20 · TA获得超过1820个赞 关注 我认为制作红烧肉有“三放三不放 ”的技巧。三放：料酒
、酱油、糖；三不放：姜 、醋
、蒜 。这样能做出更美味的红烧肉。

红烧肉三放三不放的原则是指：在烹饪红烧肉时，应该放入的三种调料是生姜、冰糖和料酒 ，而不应该放的三种调料则是花椒 、桂皮和大葱
。首先，生姜在烹饪红烧肉时起到了去腥增香的作用。生姜的辛辣味能够中和肉类的腥味
，提升整体口感 。冰糖则负责给红烧肉上色和增甜，使肉质更加红亮且味道醇厚
。

红烧肉的“3不放”花椒。它的特点是香麻清新 ，与红烧肉的味型不搭
，虽说花椒去腥解腻的效果非常好，但是猪肉本身的味道不强烈 ，不必用花椒来去腥 。也不能 用重味型的的香辛料
，比如甘草
、丁香之类的，这会盖过猪肉的香味 ，把红烧肉做成了卤肉
。啤酒。

红烧肉三不放是草果、醋 、小茴香 。草果 草果是牛肉的搭档
，在炖煮牛肉的时候基本都要放入草果，但是做红烧肉如果放入草果 ，可能就是画蛇添足了
，不但起不到调味的效果，反而使红烧肉变味
。

红烧肉三不放是：不放花椒
、不放盐、不放蒜。不放花椒是因为“花椒
”会激发麻味 ，这种味道不适用于“红烧肉”，会对舌头有刺激感 。不放盐是因为“盐 ”具有出水作用
，会使“红烧肉
”口感变柴，要放也要到最后放 ，焖好之后不够味
，再用盐进行补味
。

我想烧红烧肉需要放哪些的调料呢,怎么去烧呢

“毛氏红烧肉”以五花为主料，冰糖 ，料酒为有色调味料烧至而成
，成菜后色泽诱人，香而不腻。尽管同为红烧肉 ，但毛式红烧肉在烧制过程中有两个特别之处
，一是绝对不能用酱油烧制，二是必须放辣椒调味 ，正因为二者才突出了此菜自成一体
，充满个性 。“毛氏红烧肉 ”，虽是一道家常菜 ，但要真正做好并不容易。

第四种：味精/鸡精很多人做红烧肉在出锅前为了提鲜会在肉汤里加鸡精或者是味精，殊不知
，这样的做法是在毁掉一锅鲜美的红烧肉
。本来肉质鲜嫩肥美，加了味精和鸡精会让肉的营养价值大打折扣。

调料：老抽（上色） 、生抽（调味）、冰糖（或白糖）
、料酒、葱段 、姜片
、八角2颗、香叶1片 、桂皮1小段
、干辣椒（可选） 。步骤：处理肉块：五花肉切3厘米见方的块 ，冷水下锅
，加料酒、姜片焯水，煮沸后撇去浮沫 ，捞出沥干
。关键点：焯水后不要用冷水冲洗
，避免肉质变硬。

红烧肉,两个小技巧肥肉酥烂瘦肉不柴

五花肉洗净，用厨房纸擦干水分 。铁锅不放油 ，将猪皮朝下放入
，开火灼烧猪皮直至猪皮表面微焦，这一步可以去除没有清理干净的猪毛 ，以及去除猪皮带有的腥臊味
。灼好的猪皮如图4所示
，将肉放入水池，用钢丝球将猪皮洗刷清理干净。切成2-3公分见方的大块 。五花肉块冷水下锅 ，加入大葱段，姜片
，以及料酒4大勺（60ml）
。

新鲜度：肉质新鲜 、有弹性，避免冷冻过久的肉（纤维易干柴）。 预处理技巧浸泡去血水：瘦肉提前用清水浸泡30分钟（加少许盐或料酒） ，去除血水减少腥味
，避免肉质变紧 。切块大小：切成 3~4厘米见方 的块，太大不易入味 ，太小易缩水变硬
。不焯水
，先煎炒：传统焯水易让瘦肉变柴。

选对部位最佳选取：五花肉（三层肥瘦分明），肥瘦相间能保证油脂融化后肉质不柴 。替代选取：前腿肉或梅花肉（略带脂肪） ，纯瘦肉容易柴。 预处理关键冷水浸泡：切块后冷水浸泡30分钟
，去除血水减少腥味
。冷水下锅焯水：加姜片
、料酒，小火煮出血沫（大火会让肉表紧缩 ，血水锁住）。

选对部位 最佳选取：五花肉（三层分明
，肥瘦相间） 。肥肉融化后滋润瘦肉，避免干柴
。次选：前腿肉或梅花肉（纤维较细 ，脂肪分布均匀），纯瘦肉建议避免。 预处理技巧 切块大小：3-4厘米见方
，太小易缩水变硬 。

要使红烧肉的瘦肉不柴，大火爆炒三分钟是一个重要步骤 ，但还需注意以下关键要点：肉的选取与切割：选取五花肉：五花肉肥瘦相间
，烹饪时肥肉部分能释放出油脂，使瘦肉部分更加鲜嫩多汁
。切割大小适中：将五花肉切成1厘米见方的块状 ，这样的大小既方便入味
，又能保证烹饪时瘦肉不会过度收缩变柴。

正宗红烧肉的做法步骤

〖壹〗、“毛氏红烧肉
”，虽是一道家常菜 ，但要真正做好并不容易 。具体怎么做我来教你： 原料： 油菜（按个人喜好）
，五花肉，葱姜片 ，干辣椒
，黄酒，八角 ，香叶，桂皮
，冰糖，大蒜
。 做法： 1：五花肉切成3cm见方的大块 ，冷水下锅
，加入葱姜，料酒煮10分钟 ，捞出冲洗干净
，控水。 2：锅内加入少许底油，放入五花肉略煎 ，将多余油脂盛出 。

〖贰〗 、准备食材：将五花肉切成大小均匀的块状
，一般切成约2-3厘米见方的块，以便于烹饪时入味和熟透
。用盐水浸泡五花肉块 ，以去除血水和杂质
，约10-15分钟后捞出沥干水分。这一步有助于去除肉的腥味，使红烧肉更加鲜美 。煸炒五花肉：起锅不放油 ，将沥干水分的五花肉块直接放入锅中，用中小火翻炒。

〖叁〗
、将五花肉洗净
，切成大小适中的块状
。放入锅中，加入适量的料酒 ，煮至肉块表面变色并煮出血沫。捞出肉块
，用冷水冲洗干净，去除表面的血沫和杂质 。炒制五花肉：起油锅 ，将五花肉块放入锅中
，用小火煸炒至表面发黄，逼出多余的油脂
。这一步可以使红烧肉更加肥而不腻 ，口感更佳。

毛氏红烧肉的正宗做法

“毛氏红烧肉”
，虽是一道家常菜，但要真正做好并不容易 。具体怎么做我来教你： 原料： 油菜（按个人喜好） ，五花肉
，葱姜片，干辣椒 ，黄酒，八角
，香叶，桂皮 ，冰糖
，大蒜
。 做法： 1：五花肉切成3cm见方的大块，冷水下锅 ，加入葱姜
，料酒煮10分钟，捞出冲洗干净 ，控水。 2：锅内加入少许底油
，放入五花肉略煎，将多余油脂盛出 。

糖色炒制：用白糖或冰糖炒出焦糖色替代酱油
。香料调整：加入辣椒、豆豉等湖南风味 ，减少油腻感。这种做法使肉质红亮 、咸鲜微辣
，形成了独特风格 。 政治与文化象征 作为领袖喜爱的菜肴，毛氏红烧肉在特殊历史时期被赋予“革命菜 ”的称号 ，甚至衍生出“红烧肉补脑
”的民间说法，进一步提升了其知名度
。

毛氏红烧肉：采用“慢火煮
，少放水，火候足时它自美”的方法 ，将五花肉与冰糖、料酒
、八角等调料一起小火慢炖而成。普通红烧肉：通常先煎后炒
，加入酱油、糖或大料等多种调料进行炖煮 。口感风味 毛氏红烧肉：色泽红亮，肉质鲜嫩多汁 ，入口即化
，味道浓郁。由于采用慢火慢炖的方式，肉质更加酥烂入味
。

红烧肉应放什么调料

〖壹〗 、红烧肉三放三不放的原则是指：在烹饪红烧肉时 ，应该放入的三种调料是生姜
、冰糖和料酒
，而不应该放的三种调料则是花椒、桂皮和大葱。首先，生姜在烹饪红烧肉时起到了去腥增香的作用 。生姜的辛辣味能够中和肉类的腥味 ，提升整体口感
。冰糖则负责给红烧肉上色和增甜
，使肉质更加红亮且味道醇厚。

〖贰〗 、调料：红烧酱油或老抽10-15ml，生抽1大勺 ，料酒5大勺，八角大料桂皮香叶适量 五花肉洗净
，用厨房纸擦干水分 。铁锅不放油，将猪皮朝下放入 ，开火灼烧猪皮直至猪皮表面微焦
，这一步可以去除没有清理干净的猪毛，以及去除猪皮带有的腥臊味
。灼好的猪皮如图4所示 ，将肉放入水池
，用钢丝球将猪皮洗刷清理干净。

〖叁〗
、“毛氏红烧肉 ”以五花为主料，冰糖 ，料酒为有色调味料烧至而成
，成菜后色泽诱人，香而不腻 。尽管同为红烧肉 ，但毛式红烧肉在烧制过程中有两个特别之处
，一是绝对不能用酱油烧制，二是必须放辣椒调味 ，正因为二者才突出了此菜自成一体，充满个性
。“毛氏红烧肉
”
，虽是一道家常菜，但要真正做好并不容易。

〖肆〗、第四种：味精/鸡精很多人做红烧肉在出锅前为了提鲜会在肉汤里加鸡精或者是味精 ，殊不知
，这样的做法是在毁掉一锅鲜美的红烧肉 。本来肉质鲜嫩肥美，加了味精和鸡精会让肉的营养价值大打折扣
。

〖伍〗 、红烧肉应放的调料主要包括：姜五片
、桂叶4片、茴香5g 、冰糖3颗
、八角3个、盐一茶匙 、老抽5ml、生抽15ml
、料酒10ml、麻油10ml。详细解释如下：姜：姜可以去腥增香 ，是红烧肉中不可或缺的调料之一 。桂叶和八角：这两种调料都能给红烧肉增添浓郁的香气
，使肉质更加鲜美。

〖陆〗 、红烧肉是家常菜中的经典，今天我将分享三种红烧肉的做法
。