本文目录一览：

• 〖壹〗 、卤肉28种香料配方表是什么?
• 〖贰〗
  、炖肉的调料和药料
• 〖叁〗、无论炖什么肉,都要记得加这2种料!保证肉烂鲜香,越炖越入味!
• 〖肆〗 、生活中,怎样炖肉才出香,需要放哪些调料呢?

卤肉28种香料配方表是什么?

卤肉28种香料配方表如下：清油250g、八角25g
、桂皮15g、小茴15～25g 、甘草10g
、三奈10g、甘菘3～5g 、花椒20g
、砂仁10g、草豆蔻5g 、草果15g
、丁香5～15g、生姜100g 、大葱150g
、绍酒100g、酱油100～200g 、冰糖350～500g、味精15g
、精盐350～500g、鲜汤5000g 、纱布袋2个 。

川味卤料28种中药香料配方配置：八角 ，桂皮
，花椒，甘松 ，小茴香，白寇
，肉寇，砂仁 ，香叶
，丁香，南姜 ，香茅草
，甘草，草果 ，陈皮
，胡椒，紫云 ，哈蚧
，地龙，罗汉果 ，红寇，玉果
，香菜籽，白芷 ，千里香
，排草，灵草 ，甘草
，三奈等
。

卤肉28种香料配方表包括但不限于以下香料：八角
、桂皮、小茴香 、丁香
、砂仁、陈皮 、草果
、花椒、胡椒 、香叶
、孜然、白豆蔻 、青花椒、百里香
、香茅草、草蔻 、荜拨
、高良姜、白芷 、三奈
、当归、甘草 、川芎
、大葱、小葱 、生姜和冰糖。这些香料在卤肉过程中各有作用，共同构成卤肉的独特风味 。

一般卤肉都不会用到28种香料的 ，比较多也就十几二十种。卤肉常用的几种香料有：八角
、桂皮、小茴 、甘草、三奈
、甘菘、花椒 、砂仁
、草豆蔻、草果 、丁香
。

种卤肉香料有：桂皮
，八角，小茴香 ，花椒
，胡椒，陈皮 ，甘松，丁香
，香叶，姜 ，甘草
，山奈
、肉蔻，豆蔻 ，葱
，山楂、紫苏，薄荷 ，白芷
，白栀子，草果 ，姜黄
，砂仁，罗汉果 ，香茅，肉桂
，辛夷，大蒜等。

炖肉的调料和药料

〖壹〗 、炖肉的调料和药料 调味品：盐
、糖、老抽 、味精
、料酒等 ，主要用于给肉上色和增加基本味道 。 辅料：葱、姜 、蒜
，这些能够去除肉的腥味并增加香气
。 香料：包括八角、桂皮
、香叶、花椒 、豆蔻
、砂仁、陈皮 、黄芪
、丁香、草果等。这些香料不仅是用于增加食物的香气，部分还具有中药材的疗效 ，能够起到滋补的作用 。

〖贰〗 、炖肉的材料可以分为调味品
、辅料、和香料
。用到的调味品：盐 、糖
、老抽、味精 、料酒等
，主要是上色和增加肉的基本味；用到的辅料：葱、姜
、蒜，去腥增香。用到的香料：八角、桂皮 、香叶
、花椒、豆蔻 、砂仁
、陈皮、黄芪 、丁香
、草果等 ，这些本身也是中药材
，除了增香，部分还有药补的作用版 。

〖叁〗、清炖：桂圆 ，山楂
，姜，葱 ，香叶，
。红炖的话
，放；肉扣，丁香 ，桂皮
，八角，花椒 ，香叶
，白芷。

〖肆〗 、丁香
、桂皮、豆蔻 、砂仁、肉桂
、白芷等：这些香料共一两，用布包住以便下次使用 ，可以显著提升牛肉的风味和口感 。在制作过程中
，需要将牛肉洗净并控去血水，切成大方块后泡在冷水里约三十分钟 ，再放入开水锅里煮透捞出
。

〖伍〗、丁香 、桂皮
、豆蔻、砂仁 、肉桂
、白芷等八味香料
，总共一两，用布包住以便使用 ，这些香料能显著增强牛肉的香气和口感。在炖牛肉的过程中，还需注意将牛肉先用冷水泡去血水
，再在开水中煮透捞出，以去除杂质和血沫 。然后重换一锅水 ，待浮沫再次飘起后撇去
，加入上述调料和药料，用温火慢慢炖烂即可。

无论炖什么肉,都要记得加这2种料!保证肉烂鲜香,越炖越入味!

〖壹〗、陈皮（干橘皮）作用：陈皮具有去腥解腻的作用 ，同时还能增加肉汤的香气
。它含有丰富的挥发油
，能够软化肉质，让肉更容易炖烂。使用方法：炖肉时加入1-2片陈皮即可 ，不要过多
，否则会有苦味 。陈皮可以中和肉的油腻感，让汤更清爽
。 山楂干 作用：山楂干含有有机酸 ，能够促进肉类蛋白质的分解
，使肉质更加软烂。

〖贰〗 、山楂（或山楂干）作用：天然含有机酸和酶类，分解蛋白质使肉更快酥烂 ，还能提鲜解腻，尤其适合不易炖烂的部位（如牛腩
、蹄筋） 。用法：新鲜山楂2颗或山楂干3-5片
，与肉同炖
。

〖叁〗、下面是重点，炖肉一定要放入白芷和生姜片 ，生姜片可以去除肉的腥味
，而白芷能够使五花肉越炖越烂，越炖越香 ，调料品不要加太多
，再加入几片香叶 、2勺料酒
、2个八角、1勺生抽 、葱段和1个红辣椒翻炒出香味即可。

生活中,怎样炖肉才出香,需要放哪些调料呢?

八角/花椒：1-2颗八角或少许花椒，炖煮时提香（可选 ，根据口味调整） 。生抽：2-3勺
，调味提鲜
。老抽：半勺至1勺，主要调色 ，让肉和豆角更红亮。盐：根据咸淡最后调整 。糖：少许（约半勺）中和口感
，可选
。可选增香调料：干辣椒：喜欢微辣可加1-2个。黄豆酱/豆瓣酱：半勺增加酱香风味（若用需减少盐量） 。

调料：生抽2勺、老抽半勺
、料酒1勺、盐适量 、白糖少许
、胡椒粉少许 步骤详解处理肉类 五花肉切块（约3厘米见方），冷水下锅焯水 ，加料酒和姜片去腥，煮沸后撇去浮沫
，捞出沥干。 热锅冷油，将肉块煸炒至表面微黄 ，逼出多余油脂
，这样炖出来更香不腻
。

选取合适的香料：不同的炖肉食谱可能需要不同的香料组合。常见的香料包括八角、桂皮 、香叶
、丁香、草果 、小茴香
、花椒、姜片 、蒜瓣
、干辣椒等 。根据个人口味和菜肴的特点选取合适的香料
。香料的预处理：在放入炖锅中之前，可以先将香料进行简单的处理。