本文目录一览：

• 〖壹〗 、怎么炸蘑菇又脆又好吃
• 〖贰〗
  、酥炸平菇这样做,比鸡肉还好吃!
• 〖叁〗、“炸蘑菇”怎么做才好吃?教你特色做法,干香焦脆不回软,比肉香_百度知...
• 〖肆〗 、酥炸孜然蘑菇
• 〖伍〗
  、饭店炸蘑菇怎么炸酥脆好吃(炸蘑菇怎么炸又脆又香酥不放啤酒)
• 〖陆〗、炸蘑菇时,直接炸还是煮熟炸?做到哪几步,酥脆可口又入味,真香呢?_百度...

怎么炸蘑菇又脆又好吃

调面糊时 ，不要直接用鸡蛋+面粉
，口感不太好，蘑菇发软 ，不酥脆 。应该用1：1的面粉+淀粉
，再加上一个鸡蛋，这样炸出的蘑菇香酥好吃
。炸蘑菇时 ，油温6成热时下锅
，调至小火慢炸，变色是及时捞出 ，防止蘑菇炸糊了。

面粉与淀粉比例：面糊中面粉与淀粉的比例为2：1，这样的比例可以使得炸出的蘑菇既酥脆又不至于过硬 。加入鸡蛋：在面糊中加入一个鸡蛋
，可以增强酥脆感，并使蘑菇更加美味
。调味：在面糊中加入适量的五香粉和食盐 ，以增加风味。

蘑菇不要焯水
，用食盐杀一下水，既入味口感也好 。调面糊不要用“面粉+鸡蛋+清水 ” ，换成“面粉+淀粉+啤酒
”
，口感膨松酥脆
。别加整个鸡蛋，放凉了容易发软 ，加蛋黄就行了
，炸出来颜色金黄，味道也香。蘑菇要炸两次 ，可以去除多余的水分和油脂
，吃起来酥脆不油腻 。

炸蘑菇直接炸比较好，因为蘑菇焯水的话 ，会让它里面存在水分，而且水分多
，蘑菇就会变得不那么酥脆，还会影响它的口感 ，所以在炸蘑菇的时候
，直接把蘑菇下锅炸比较好，既方便又好吃。

酥炸平菇这样做,比鸡肉还好吃!

〖壹〗 、准备面糊：将鸡蛋打入碗中 ，加入适量面粉
、淀粉、盐和胡椒粉
。充分搅拌均匀
，形成初步的面糊。缓缓倒入适量清水，边倒边搅拌 ，直至面糊达到浓稠如酸奶的质感 。这样的面糊能更好地附着在平菇上
，炸制时不易脱落
。裹面糊：将处理好的平菇条逐一浸入面糊中。

〖贰〗 、步骤： 鸡蛋液搅匀，加土豆淀粉搅打均匀 。 平菇去根 ，清洗后焯水
，捞出过凉挤干水分，撕成小块
。 蘑菇入面糊中拌匀 ，油热后分次下入挂糊的蘑菇，中火炸至外皮硬
，捞起控油。 油温升高后复炸一次，变色后捞起控油 ，撒上椒盐食用 。

〖叁〗、主料：新鲜平菇（或其他蘑菇如蟹味菇
、白玉菇、杏鲍菇等）辅料：鸡蛋 、淀粉
、盐、鸡精 、黑胡椒粉
、烧烤料（或孜然粉、辣椒粉等）制作步骤 蘑菇处理：将蘑菇掰成大块
，用清水洗净，然后撕成小块 ，尽量撕得均匀一些
。

〖肆〗 、选材：选取新鲜的蘑菇
，如香菇
、金针菇、平菇等，这些蘑菇肉质厚实 ，炸制后口感更佳。蘑菇要提前清洗干净
，去掉根部的泥沙，然后用厨房纸巾吸干水分 。腌制：将清洗干净的蘑菇放入碗中 ，加入适量的盐 、胡椒粉
、五香粉等调料
，根据个人口味调整
。

〖伍〗、取出两个鸡蛋打入容器中。在容器内加入适量的面粉，再撒上一些盐 ，用打蛋器搅拌均匀，制成面糊 。面糊的稠度应适中
，以便平菇能够均匀地裹上面糊。裹面糊与炸制：把准备好的平菇放入容器内，充分粘上面糊
。冷锅中加入适量的油 ，开火烧油。待到油温达到六成热时
，把裹好面糊的平菇放入锅中煎炸 。

〖陆〗 、空气炸锅是一种健康的烹饪工具，它通过热风循环技术来炸制食物 ，减少了油脂的使用
，使得烹饪出的食物低脂肪、低热量
。

“炸蘑菇 ”怎么做才好吃?教你特色做法,干香焦脆不回软,比肉香_百度知...

腌制蘑菇：将撕好的蘑菇加盐腌制10分钟，然后攥干水分。这一步非常关键 ，因为水分的多少直接影响到炸出的蘑菇是否酥脆 。水分越少
，炸出的蘑菇越脆
。调制面糊：在碗中放入脆炸粉，加入鸡蛋
、清水和食用油 ，搅拌均匀
，直至面糊的稠度比酸奶略稠一点。这样的面糊既能很好地挂在蘑菇上，又不会过于厚重 。

蘑菇洗干净以后一定要把水分挤干 ，这样可以节省炸蘑菇所需的时间；如果蘑菇中的水分太多，炸蘑菇就比较费时了
。调面糊时要加入少许的食用油
，这是炸蘑菇酥脆好吃的关键。蘑菇一共要炸两遍，第一遍炸至成熟、定型；第二遍炸至金黄酥脆 。

蘑菇不要焯水 ，用食盐杀一下水
，既入味口感也好
。调面糊不要用“面粉+鸡蛋+清水
”，换成“面粉+淀粉+啤酒” ，口感膨松酥脆。别加整个鸡蛋
，放凉了容易发软，加蛋黄就行了 ，炸出来颜色金黄
，味道也香 。蘑菇要炸两次，可以去除多余的水分和油脂 ，吃起来酥脆不油腻。

了解了这几方面
，我们就来看看具体做法吧
。牢记“用粉比例 ”，蘑菇酥脆不易回软！炸蘑菇的做法：准备新鲜平菇 ，买平菇时要注意，水分太大或者太干都不要
，质量很差。将平菇的根部去掉，再撕成小块 ，放在水中清洗干净
，注意别弄坏了，平菇很脆弱 ，稍微用点力就会坏 。

炸蘑菇必须食物：菌类 、生鸡蛋
、小麦面粉、木薯淀粉 、食用盐
、白胡椒粉、植物油
。先把菌类掰成小半
，清理干净后，将水份挤出来 ，水份要是没有挤出来
，带有水份得话，炸出来的菌类 ，会变松
，那般也不好吃了。

酥炸孜然蘑菇

炸蘑菇 食材： 平菇200克，鸡蛋2个 ，面粉，淀粉
，椒盐，孜然粉 。 做法： 平菇撕小朵洗净 ，水中加1勺盐浸泡15分钟捞出冲洗一下挤干水分
。 调个面糊：鸡蛋少许盐半勺椒盐2勺面粉2勺淀粉搅匀。 将平菇裹上面糊
，起锅热适量油，油温五六成热时逐个放入炸至微黄捞出 ，继续加热至油温升高复炸至表面金黄捞出撒上孜然即可 。

复炸：将油温调至大火
，待油温升高后，将初次炸好的蘑菇丝全部倒入油锅中 ，复炸大约一分钟
。这一步是为了让蘑菇丝更加酥脆
，同时逼出多余的油脂。复炸完成后，迅速捞出并沥去油分 。调味装盘 调味：将炸好的蘑菇丝倒入盘子中 ，趁热撒上适量的孜然粉 、辣椒面或烧烤料
，根据个人口味调整用量
。

鲜香菇：根据自己的口味，选购新鲜的香菇 ，较好是中型大小的，比较容易炸熟。孜然粉：孜然粉是制作油炸孜然蘑菇必不可少的调味品 。一般可以购买到品质良好的孜然粉。面粉：用来裹蘑菇的面粉
，较好是低筋面粉，比较容易炸熟
。淀粉：用来调配油炸蘑菇的浆汁 ，可以使炸出来的食品更加酥脆。

油炸孜然蘑菇的做法如下：准备食材 鲜香菇：选取中型大小的新鲜香菇
，便于炸熟 。 孜然粉：购买品质良好的孜然粉，用于调味
。 低筋面粉：用于裹蘑菇 ，使炸制后的蘑菇更加酥脆。 淀粉：与面粉混合调配浆汁
，增强酥脆口感 。 淡盐水：用于浸泡蘑菇，去除表面杂质
。

炸制： 锅中放适量的油 ，烧热至五成热左右。 将调好的蘑菇逐条放入锅中炸制
，炸至金黄色捞出 。 为了使口感更好，可以将炸好的蘑菇再次放入热油中复炸一遍 ，炸至外酥里嫩
。 沥干油： 将炸好的孜然蘑菇捞出
，放在厨房纸上沥干多余的油分。

饭店炸蘑菇怎么炸酥脆好吃(炸蘑菇怎么炸又脆又香酥不放啤酒)

选材与处理：选取蘑菇：平菇是最适合炸制的蘑菇种类，因其肉质较厚 ，水分充足，炸好后外酥里嫩 。处理蘑菇：将平菇掰成小朵
，用盐水浸泡30分钟以杀灭微生物，然后焯水30秒并用力攥干水分 ，这是保证炸后酥脆的关键步骤
。

蘑菇不要焯水
，用食盐杀一下水，既入味口感也好。调面糊不要用“面粉+鸡蛋+清水” ，换成“面粉+淀粉+啤酒
”
，口感膨松酥脆 。别加整个鸡蛋，放凉了容易发软 ，加蛋黄就行了
，炸出来颜色金黄，味道也香。蘑菇要炸两次 ，可以去除多余的水分和油脂
，吃起来酥脆不油腻
。

处理蘑菇 平菇撕成小条（约手指粗细），用淡盐水浸泡5分钟 ，洗净后挤干水分（尽量挤干，避免炸锅）。 调面糊 碗中加入面粉
、玉米淀粉、鸡蛋 、盐
、五香粉、白胡椒粉
，慢慢倒入清水，搅拌成顺滑的酸奶状面糊（太稠口感硬 ，太稀挂不住） 。

低筋面粉+玉米淀粉（比例2：1）更酥脆
，加鸡蛋1个 、冰水调至浓酸奶状，盐、五香粉调味
。小技巧：加少许泡打粉（1/2茶匙）或啤酒（代替水）增加蓬松感。 面包糠版 蘑菇先裹面粉→蘸蛋液→裹面包糠（适合喜欢厚脆外壳的） 。

待全部蘑菇都炸过一次后 ，再将油温升高至七八成热进行复炸
。复炸的时间要短而快
，以使蘑菇更加酥脆且不易吸油。炸好的蘑菇可以放在厨房纸上进一步控油后即可装盘享用 。总的来说，油炸蘑菇的家常做法要达到酥脆的效果需要注意蘑菇的处理
、面糊的调制以及油炸的技巧等方面
。

炸蘑菇时,直接炸还是煮熟炸?做到哪几步,酥脆可口又入味,真香呢?_百度...

第一步平菇放进清水中 ，添加一勺盐
，拌和融解后泡浸10min。用盐水泡能消除平菇里的小虫子、病菌，洗的更干净 。泡浸好一点的平菇 ，用清水清洗2遍
，沥干水
。第二步用把手平菇掰成小花，出锅 ，添加适量清水，添加一勺食用盐
，倒进平菇煮15秒，捞起来后立刻用冷水太凉 ，再自来水挤干水分。

分数次炸好之后
，再全部倒入锅内复炸上色，炸至金黄色出锅 ，盘底铺一张厨房纸吸油
，吃的时候，撒椒盐 ，非常香脆
，平时一顿饭根本吃不完的一大包蘑菇，分分钟就被一扫而光了 。这个方法 ，适用于任何蘑菇
，只是，在用金针菇做干炸蘑菇的时候 ，可以省略煮的步骤，因为金针菇易熟。

为什么成为软炸？ 软炸就是讲食材加工成小条或者小块
，挂糊放入油中，炸熟的一种烹饪方法 ，而并不是炸出来的食材很软
。