本文目录一览：

• 〖壹〗、麻辣卤牛肉干的做法
• 〖贰〗 、川味麻辣牛肉干的做法
• 〖叁〗
  、简单快速的做麻辣牛肉干
• 〖肆〗、麻辣牛肉干的做法

麻辣卤牛肉干的做法

〖壹〗 、麻辣卤牛肉干的做法如下：准备食材 主料：牛肉1000克 调料：食盐3茶匙，料酒2茶匙 ，冰糖20克
，卤料包1袋，老抽3茶匙 ，大葱1根
，生抽适量，香菇3个 ，味精2茶匙
，芝麻20克，白砂糖2茶匙 ，油20毫升
，孜然粉3茶匙，花椒粉3茶匙 ，辣椒粉3茶匙，生姜
、大蒜适量 处理牛肉 将牛肉切成一厘米厚度的大块
。

〖贰〗、焯水：牛肉冷水下锅加姜片 、米酒煮沸
，撇沫后捞出切条。卤制：香料炒香，加水500毫升和调味料 ，放入牛肉小火卤1小时
，关火浸泡两小时 。收干：捞出卤肉，160℃烤箱烤25分钟（中途刷一层卤汁） ，撒白芝麻
。贴士：卤汁可过滤冷冻重复使用
，增添风味层次。

〖叁〗
、炒制牛肉干：捞出卤好的牛肉，沥干水分 ，晾凉至不烫手 。将晾凉的牛肉撕成条状或块状
，放入干净的锅中，加入辣椒粉 ，用小火慢慢翻炒
。翻炒过程中要不断翻动牛肉
，让其受热均匀，直到牛肉表面变得干燥 ，颜色红亮，且辣椒粉均匀地附着在牛肉上
，大约需要20 - 30分钟。

〖肆〗、大火烧开后撇去浮沫，转小火煮30分钟 。之后将牛肉条和卤水分离 ，卤水可留作他用
。晾干牛肉：把牛肉条沥干水分
，晾凉。制作香料粉：炒香干辣椒后晾凉碾成粉，与辣椒粉 、孜然粉
、五香粉、黑椒粉 、小茴香粉拌匀备用 。

〖伍〗、麻辣牛肉干的做法 准备好牛肉放清水里泡血水 ，我泡了一个下午
，期间换了四次水，这一步一定不要省！泡血水去腥哦（如夏天 ，此步骤需在冰箱冷藏室完成）泡好的牛肉切成粗点的条状冷水下锅
，加入花椒粒
、老姜片、料酒煮开撇去浮末，捞出洗净控水
。

〖陆〗 、川味麻辣牛肉干传统做法详解选材与预处理牛肉选取选用新鲜牛前后腿纯瘦肉（忌用肥肉或筋膜） ，剔除碎骨
、牛筋及油膜后
，切500克左右大块，冷水浸泡1小时去除血水 ，沥干备用。内江做法强调需将血水彻底煮出，需进行两次焯水：第一次煮出血沫后过滤
，第二次加水煮至熟透（筷子可穿透） 。

川味麻辣牛肉干的做法

〖壹〗、川味麻辣牛肉干传统做法详解选材与预处理牛肉选取选用新鲜牛前后腿纯瘦肉（忌用肥肉或筋膜），剔除碎骨 、牛筋及油膜后 ，切500克左右大块
，冷水浸泡1小时去除血水，沥干备用。内江做法强调需将血水彻底煮出 ，需进行两次焯水：第一次煮出血沫后过滤
，第二次加水煮至熟透（筷子可穿透）
。

〖贰〗
、川味麻辣牛肉干的做法如下：材料： 牛肉500克 盐适量 白胡椒粉适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 孜然粉适量 辣椒粉适量 花椒粉适量 姜末适量 蒜末适量 香油适量 步骤： 切牛肉：将牛肉切成约0.5厘米厚的条状，以便腌制和烤制时更容易入味和熟透。

〖叁〗、川味鲜麻辣牛肉干的做法如下：准备食材 牛腱子肉600克 生姜一块 大葱一段 八角两个 桂皮一段 香叶四片 盐适量 料酒少许 花椒粉少许 辣椒粉适量 孜然粉适量 熟芝麻适量 油少许 煮制牛肉 锅里放入适量水 ，加入切好的生姜片 、大葱段
、桂皮、八角 、香叶和少许料酒 。

〖肆〗
、麻辣牛肉干的做法主要包括以下几种：做法一： 将熟牛肉切条
，加精盐、葱段 、绍酒拌匀腌渍
。 牛肉条下油锅炸酥后捞出。 炒锅内加入调料和牛肉条拌匀，晾凉装盘 ，撒芝麻 。做法二： 牛肉切小块
，冷水浸泡后洗净沥干
。 加食盐等调料煮1小时后切片。 将肉片与调料复煮后烘烤至干 。

〖伍〗、麻辣牛肉干的做法一 材料：牛肉
、精盐、葱段 、绍酒
、色拉油、姜片 、辣椒粉
、花椒粉、红油辣椒 、麻油
、芝麻
。步骤：将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内 ，加精盐 、葱段
、绍酒拌匀，腌渍15分钟。炒锅置旺火上
，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥 ，捞出沥油 。

简单快速的做麻辣牛肉干

简单快速制作麻辣牛肉干的方法如下：材料准备： 牛肉 花椒粉30克 油适量 白芝麻 孜然粉 盐 老抽 糖 冰糖 干辣椒 大蒜 香辣酱4勺 制作步骤： 牛肉处理： 将牛肉切成较粗的条状
，用清水反复冲洗去除血水
。 冷水下锅，加入料酒煮出肉中的血沫。炒制过程：炒锅中放入适量油 ，加入冰糖炒至枣红色 。

简单快速制作麻辣牛肉干的步骤如下：准备食材：牛肉
，切成粗条。香辣酱4勺
。花椒粉30克。油适量 。白芝麻适量
。孜然粉适量。盐适量 。老抽适量
。糖适量。冰糖适量 。干辣椒适量，剪成丝
。大蒜和姜 ，切成粒。处理牛肉：将切好的牛肉条用清水反复冲洗几遍
，直至血水冲干净 。

先准备适量牛肉，30花椒粉 ，油适量
，白芝麻，将孜然粉 ，盐，老抽糖
，冰糖，干辣椒 ，大蒜
，香辣酱4勺
。牛肉比较好选取牛里脊部位的，这里的筋比较少 ，但相对来说费用比较贵
，也可以使用牛腱子肉或者牛腩，相比之下 ，牛奶更加软一些。先把牛肉改刀切成粗一点的条 。

想要制作美味的麻辣牛肉干
，关键在于酱料的选取和烹饪技巧。首先，选用美乐牌香辣酱是不错的选取 ，它为牛肉干增添了独特的风味
。除了香辣酱
，还需要准备花椒粉、油 、白芝麻、孜然粉
、盐、老抽 、糖
、冰糖、干辣椒 、大蒜等调味料。在选材上，推荐使用牛里脊 ，因其筋少且肉质鲜嫩，但费用较高 。

炸制过程中要边炸边翻动
，确保牛肉条均匀受热
。调味调整：最后加佐料时，每种佐料都每次少量放入 ，拌匀后尝一下味道
，不够可以再加，以做出自己喜欢的麻辣牛肉干。颜色变化：麻辣牛肉干做好放凉后 ，颜色会变得更深黑一点
，这是正常现象 。

在出锅前，加入花椒粉
、孜然粉、白糖 、白芝麻 ，以及关键的香辣酱
，快速翻炒均匀后即可出锅
。如此，一道简单快速的麻辣牛肉干就制作完成了。关键的步骤和细节都不可忽视 ，只有细心操作
，才能制作出味道浓郁
、口感麻辣的牛肉干 。

麻辣牛肉干的做法

焯水：牛肉冷水下锅加姜片、米酒煮沸，撇沫后捞出切条
。卤制：香料炒香 ，加水500毫升和调味料，放入牛肉小火卤1小时
，关火浸泡两小时。收干：捞出卤肉，160℃烤箱烤25分钟（中途刷一层卤汁） ，撒白芝麻 。贴士：卤汁可过滤冷冻重复使用
，增添风味层次
。

炒制牛肉干：捞出卤好的牛肉，沥干水分 ，晾凉至不烫手。将晾凉的牛肉撕成条状或块状
，放入干净的锅中，加入辣椒粉 ，用小火慢慢翻炒 。翻炒过程中要不断翻动牛肉
，让其受热均匀，直到牛肉表面变得干燥 ，颜色红亮
，且辣椒粉均匀地附着在牛肉上，大约需要20 - 30分钟。

炖煮入味锅中加水没过牛肉 ，放入葱段 、姜片
、八角、香叶 、1勺生抽，大火煮开后转小火炖30分钟（牛肉七分熟
，能咬动但不易碎）
。捞出牛肉沥干，煮肉的汤可以留作高汤。 炒制麻辣底料热锅冷油（油量稍多） ，小火爆香干辣椒段和花椒粒
，至辣椒微微变棕红色 。

接着把炒好的牛肉片倒入锅中，快速翻炒均匀 ，让牛肉片充分吸收调料的味道
。然后倒入调好的料汁
，继续翻炒，使每一片牛肉都裹上料汁。随着翻炒 ，料汁会逐渐变浓稠
，牛肉片也会变得更加入味 。这个过程大概需要5 - 7分钟，直到料汁基本收干
。