本文目录一览：

• 〖壹〗、猪肉的部位名称图
• 〖贰〗 、猪肉图解部位名称
• 〖叁〗
  、常见猪肉分区级用途
• 〖肆〗、一号肉、二号肉 、三号肉
  、四号肉分别是什么?
• 〖伍〗、猪肉各部位名称及俗称及图片

猪肉的部位名称图

猪肉图请看链接 。再说一下它的每部分的名称 ，以及冷鲜肉通用名称
。看图说。1 槽头也叫血脖
，这块肉淋巴比较多，肉腥 。2 夹心处指的是一号肉 ，俗称前槽
，肉质嫩，有夹层肥肉
。前槽附在前排上。3 大排指的是带着贴脊肉的龙骨 ，龙骨正面是三号肉，即贴脊
，背面是5号肉，即小里脊 。

按着烹调的需要 ，整猪除去猪蹄和猪尾
，一般分为以下12个部位： 特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉 ，五花肉；三级：血脖肉
，奶脯肉，前肘 、后肘。里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉
。肉中无筋 ，是猪肉中最嫩的肉
，可切片
、切丝、切丁 、作炸
、熘、炒 、爆之用最佳。

减肥的人注意了！猪身上最肥的肉是猪颈肉和五花肉 。猪颈肉：猪颈肉位于猪颈两边，因其稀少而珍贵 ，所以有“黄金六两”之称
，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩 ，入喉爽口滑顺，口劲适中
。然而
，这也意味着它的脂肪含量相对较高，对于减肥人士来说需要适量食用。

猪肉部位名称及图片如下：梅花肉 又称肩胛肉 ，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪
，形式梅花图案，故得此名 ，是猪身上公认口感比较好的一块肉
，每只猪身上只有5，6斤 ，如果你不想花那么多钱买牛排吃
，可以选取买一块梅花肉 。

三角肉是猪身上后臀尖
。是紧贴坐臀上的肉，后腿向上一点的部位 ，肉会稍硬
，纤维稍粗。浅红色，适于做肉丁
、肉段及切肉丝、肉片等 。人们餐桌上重要的动物性食品之一
。因为猪肉纤维较为细软 ，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪
，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。肉质紧密 ，富有弹性
，皮薄 。

猪肉图解部位名称

猪肚头是猪肚和大肠链接的部位
。猪肚头又叫猪肚尖，是猪科动物猪的胃的上部部位。烹饪术语叫猪肚仁 ，这个部位是猪肚上最肥厚的部分
，只有10厘米左右，质地脆嫩 ，能用来烹调出各种美食
，最适合生炒 。猪肚头 、猪肚就是猪胃。

梅花肉和肩胛肉：位于猪的上肩部位，肉质丰富 ，带有一定的脂肪和筋
，烹饪后口感极佳
。五花肉：位于猪的腹部，肥瘦相间 ，是制作红烧肉等菜品的首选。前腿肉和后腿肉：分别位于猪的前腿和后腿，肉质各有特点
，适合不同的烹饪需求 。猪脚和猪蹄：富含胶原蛋白，常用来炖汤或制作其他美食
。

猪头。包括眼、耳
、鼻、舌 、颊等部位 。猪头肉皮厚 ，质老
，胶质重，宜用凉拌
、卤、腌 、熏
、酱腊等方法烹制
。如酱猪头肉、烧猪头肉。猪肩颈肉 。也称上脑 、托宗肉
。猪前腿上部 ，靠近颈部
，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性 ，肉质细嫩 。

猪的五花肉部位图解如下 五花肉（又称肋条肉
、三层肉）位于猪的腹部
，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织 ，肥瘦间隔
，故称“五花肉 ”
。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉 、南乳扣肉
、东坡肉、回锅肉 、卤肉饭、瓜仔肉
、粉蒸肉等等。

里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋 ，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝 、切丁
、作炸、熘 、炒
、爆之用最佳。臀尖肉 位于臀部的上面
，都是瘦肉，肉质鲜嫩 ，一般可代替里脊肉
，多用于炸、熘 、炒
。

里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉 ，外侧有筋覆盖
，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉 ，比较少
，很嫩，适合做汤 。选购里脊肉时 ，要求其色泽红润
，肉质透明，质地紧密 ，富有弹性，手按后能够很快复原
，并有一种特殊的猪肉鲜味
。

常见猪肉分区级用途

用途：适合红烧
、炒菜、饺子馅等烹饪方式，如前腿肉炒蔬菜 、猪肉饺子等。后腿肉 位置：猪后腿部位的肉 。特点：肥肉比较少 ，瘦肉部分很厚
，肉质纤维粗，口感上较硬 ，脂肪较少有筋
。用途：适合肉馅
、香肠、炖肉 、烧烤等烹饪方式
，如后腿肉香肠、炖后腿肉等。臀尖肉 位置：猪臀部上面的肉，分为前臀尖和后臀尖 。

常见猪肉分区级用途如下：猪里脊：位于脊椎骨内侧 ，质地细嫩
，无筋膜，适合炸
、熘、爆 、炒等烹饪方式
。猪颈肉：位于猪头和前腿之间 ，肉质鲜嫩
，脂肪分布均匀，适合煎
、炒、烧 、焯
、焗等烹饪方法。猪颊肉：源自猪脸颊 ，带有软筋和胶质，弹性十足
，适合烤肉、卤肉等 。

预处理分切分装：把猪肉按单次食用量切成小块，如500克/块 ，防止大块反复冻融；用厨房纸吸干表面水分
，避免冷冻时形成冰晶破坏肉质
。

短期保存（1 - 3天）：冷藏优化法处理时，用厨房纸吸干猪肉表面水分 ，分切成单次用量
，装入密封保鲜盒或用保鲜膜紧密包裹，避免空气进入。放入冰箱冷藏室（0 - 4℃） ，与生食 、熟食分区存放
，防止串味 。若肉质发黏或有异味，要立即丢弃。此方法能最大程度保留鲜肉口感 ，适合48小时内食用的猪肉
。

短期保存（1 - 3 天）：冷藏优化法关键步骤包括用厨房纸吸干猪肉表面血水
，避免细菌滋生；放入保鲜盒或用保鲜膜紧密包裹，生熟分区存放 ，防止串味；将冰箱温度调至 0 - 4℃，定期清理冷凝水
，保持干燥。这种方法最大程度保留鲜肉口感，适合 48 小时内食用 。

一号肉
、二号肉、三号肉 、四号肉分别是什么?

#肉是猪脖子上的肉 ，俗称梅花肉
。2＃肉是猪前腿肉
，筋腱比较多，肉质紧密 ，适合红烧。3＃肉是猪通脊肉
，位于猪脊部两侧，每边一条 。4＃肉是猪后腿肉 ，俗称后臀尖
。次鲜肉肉色较鲜肉暗
，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性 ，稍有酸败霉味；肉质松软
，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿 ，会渗出混浊的肉汁。

号肉分别如下：猪颈肉 即俗称的「松阪猪」，起初是有业者发现这个部位吃起来的口感不输松阪牛
，才取了这个名字吸引买气，是近年来十分热门的食材 。猪颈肉占全猪比例很少 ，一只猪身上只有六两
，因此又称为「黄金六两肉」
。

颈背肌肉（简称1号肉），是从第六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。前腿肌肉（简称2号肉） ，指的是从第六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉 。大排肌肉（简称3号肉）
，是在脊椎骨下约4-6厘米的肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉
。

四号肉：指的是猪的后腿肉，肉质较为瘦硬 ，适合用来制作腊肉、火腿等需要长时间烹饪的食品。二号肉：指的是猪的背脊肉
，肉质较为鲜嫩，含有一定的脂肪 ，适合用来做烤肉
、炖肉等 。三号肉：指的是猪的肩颈肉
，肉质相对较肥，含有较多的胶原蛋白 ，适合用来制作卤肉、炖汤等。

号肉是猪的前腿肉，也称作夹心肉
。由于前腿的运动量较大
，这个部位的肉质较为紧实，瘦肉较多。前腿肉适合制作馅料 、炖肉等菜肴 ，提供了一定的嚼劲和鲜美口感 。3号肉是猪的大排肌肉
，位于脊椎骨下约4-6厘米肋骨处的平行切面
。这个部位的肉质细嫩，瘦肉含量高 ，脂肪较少。

猪肉各部位名称及俗称及图片

〖壹〗
、其他部位名称及用法 。猪头肉：里面包括牙颌、耳朵 、上下嘴尖
、眼眶、核桃肉等
。猪头肉皮厚 、质地老
、胶质重。适宜凉拌、卤 、腌
、熏、酱腊等 。梅花肉（眉毛肉 、凤头皮肉）：此处肉皮薄
，微带脆性，瘦中夹肥 ，肉质较嫩
。适宜卤、蒸
、烧和做汤
，或回锅肉等。

〖贰〗、猪肚头是猪肚和大肠链接的部位 。猪肚头又叫猪肚尖，是猪科动物猪的胃的上部部位
。烹饪术语叫猪肚仁 ，这个部位是猪肚上最肥厚的部分
，只有10厘米左右，质地脆嫩 ，能用来烹调出各种美食，最适合生炒。猪肚头 、猪肚就是猪胃 。

〖叁〗
、#肉是猪脖子上的肉
，俗称梅花肉。2＃肉是猪前腿肉，筋腱比较多 ，肉质紧密
，适合红烧
。3＃肉是猪通脊肉，位于猪脊部两侧 ，每边一条。4＃肉是猪后腿肉
，俗称后臀尖 。

〖肆〗、猪肉的4号肉分别指的是：1号肉是猪颈背的肉，也叫梅花肉 、颈背肌肉；2号肉是猪的前腿肉 ，也叫夹心肉；3号肉是猪的大排肌肉
，指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；4号肉是猪的后腿肉，是猪后蹄上面部分的肉
。