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酱香鱼的家常做法
〖壹〗 、鳊鱼去腮 、去鳞、去内脏 ，清洗干净 ，沥净水分 。准备好配料：红辣椒段 、葱段 、姜片 。鱼的两面打成花刀，以便更好地入味。锅中放入适量的油烧热 ，鱼的一面都煎至金黄色 ，再翻到一面煎 。放入葱段、姜片红辣椒段和花椒粒，小火煸炒出香味 ，锅边烹入料酒 。加入适量的热水 ，再调入适量的豆瓣酱、盐 、醋 、老抽、味极鲜 、猪油 、白糖大火烧开。
〖贰〗、简易版可用生抽+老抽+花雕酒（比例2：1：3），加少许盐和糖调和 。快速腌酱 直接混合盐 、十三香 、酱油、调味鲜等，拌匀后腌制两小时即可（适合即腌即烹的做法） 。腌制方法干腌法 鱼片加鸡蛋清 、生粉 、盐、生抽抓匀 ，冷藏15分钟以上 ，使鱼肉嫩滑（适合焖煮类酱香鱼）。
〖叁〗 、大火烧开后转小火，将鱼煮软 ，期间可适当翻动 ，以防粘锅。收汁调味：待汤汁浓稠，鱼块充分入味后 ，调入适量的调味汁和味精 ，快速翻炒均匀后即可出锅 。完成 酱香鱼制作完成，色泽红亮 ，香味扑鼻 ，鱼肉软嫩入味，辣而不燥 ，是一道非常下饭的家常菜 。
怎样腌制酱香鱼
直接混合盐 、十三香、酱油、调味鲜等 ，拌匀后腌制两小时即可（适合即腌即烹的做法）。腌制方法干腌法 鱼片加鸡蛋清 、生粉 、盐、生抽抓匀，冷藏15分钟以上，使鱼肉嫩滑（适合焖煮类酱香鱼） 。湿腌法 鱼块放入无油容器 ，倒入冷却的熬制酱汁 ，确保完全浸没，冷藏腌制2天 。中途可翻动使入味均匀。
草鱼一条 ，洗净后剁成块 。料酒 、盐适量 ，用于腌制鱼块 。葱姜切末，黄豆酱2大勺 ，老抽适量 ，胡椒粉少许用于调味。红椒丁适量，用于最后提味增色 。腌制鱼块：将剁好的草鱼块放入碗中 ，加入料酒和少许盐 ，腌制15分钟左右，以去腥入味 。煎鱼块：热锅凉油 ，将腌好的鱼块下油锅 ，煎至外表金黄后出锅备用。
酱香鱼的做法步骤如下： 准备材料： 草鱼一条 料酒适量 盐少许 葱 、姜适量 黄豆酱2大勺 老抽适量 胡椒粉适量 红椒丁适量 腌制鱼块： 将草鱼洗净后剁成块，加入料酒和少许盐，腌制15分钟左右 ，以便入味 。 煎鱼块： 腌好的鱼块下油锅 ，煎至外表金黄后出锅备用 。
酱香草鱼的家常做法详细步骤如下：准备食材 草鱼500克 青蒜80克 黄豆酱50克 甜面酱20克 豆瓣酱10克 油、花椒 、淀粉 、精盐、醋 、葱 、姜、蒜 、料酒 、白酒、生抽、老抽 、白砂糖适量 腌制鱼块 将草鱼切块，用盐 、料酒和淀粉腌制一段时间 ，以便入味。
把鱼块放入碗中 ，加入5 - 8克盐、10 - 15毫升料酒，抓匀腌制15 - 20分钟。切配配菜 生姜切丝 ，大蒜切末 ，大葱切葱花，青椒和红椒切块 。
酱香鱼块的做法要点：腌制：将新鲜的乌青鱼洗净 ，切成鱼块 ，用生姜和白酒腌制半小时以去腥增香 。煎炸：在锅中加入足够的油，先将生姜片下锅 ，再加入裹有生粉的鱼块煎炸至金黄 ，生粉可防止油爆且保持鱼肉紧实。调味：换锅加水和海鲜酱 、生抽 、老抽，将鱼块回锅，加入适量料酒煮至汁水浓稠 。
酱香鱼的做法
炒鱼：将炸好的鱼块放入锅中 ，与豆瓣酱一起翻炒片刻 ，使鱼块均匀裹上豆瓣酱 。加入姜丝和辣椒：接着放入切好的姜丝和辣椒丁，继续翻炒均匀。调味煮鱼：调入适量的海鲜生抽 ，加入适量的清水 ，水量以刚好没过鱼块为宜 。大火烧开后转小火，将鱼煮软 ，期间可适当翻动 ，以防粘锅 。收汁调味：待汤汁浓稠，鱼块充分入味后 ，调入适量的调味汁和味精 ，快速翻炒均匀后即可出锅。
简易版可用生抽+老抽+花雕酒（比例2：1：3），加少许盐和糖调和 。快速腌酱 直接混合盐、十三香 、酱油 、调味鲜等 ，拌匀后腌制两小时即可（适合即腌即烹的做法） 。腌制方法干腌法 鱼片加鸡蛋清、生粉 、盐 、生抽抓匀 ，冷藏15分钟以上，使鱼肉嫩滑（适合焖煮类酱香鱼）。
草鱼一条，洗净后剁成块 。料酒、盐适量 ，用于腌制鱼块 。葱姜切末 ，黄豆酱2大勺，老抽适量 ，胡椒粉少许用于调味。红椒丁适量 ，用于最后提味增色。腌制鱼块：将剁好的草鱼块放入碗中，加入料酒和少许盐 ，腌制15分钟左右 ，以去腥入味 。煎鱼块：热锅凉油，将腌好的鱼块下油锅 ，煎至外表金黄后出锅备用 。
鳊鱼去腮 、去鳞 、去内脏 ，清洗干净，沥净水分。准备好配料：红辣椒段、葱段、姜片 。鱼的两面打成花刀 ，以便更好地入味 。锅中放入适量的油烧热 ，鱼的一面都煎至金黄色，再翻到一面煎。放入葱段 、姜片红辣椒段和花椒粒，小火煸炒出香味 ，锅边烹入料酒 。
酱香鱼的做法如下：所需食材： 炸鱼数个 鲜生姜适量 辣椒3个 豆瓣酱适量 海鲜生抽适量 清水适量 调味汁 、味精少许 制作步骤： 准备食材：将生姜切丝 ，辣椒切碎备用 。 炒香豆瓣酱：锅中烧热油，下入豆瓣酱翻炒至香味四溢。
酱香鱼块的家常做法
处理鱼 将鱼宰杀干净 ，片下鱼肉 ，切成大小均匀的鱼块（每块约5 - 8厘米见方） 。把鱼头和鱼骨可以留作煮汤 。鱼块放入清水中浸泡15 - 20分钟，期间换水2 - 3次 ，泡去血水 ，捞出沥干水分。把鱼块放入碗中，加入5 - 8克盐、10 - 15毫升料酒 ，抓匀腌制15 - 20分钟 。
大火烧开后转小火 ，将鱼煮软，期间可适当翻动 ，以防粘锅 。收汁调味：待汤汁浓稠 ，鱼块充分入味后，调入适量的调味汁和味精，快速翻炒均匀后即可出锅。完成 酱香鱼制作完成 ，色泽红亮 ，香味扑鼻，鱼肉软嫩入味 ，辣而不燥 ，是一道非常下饭的家常菜。
酱香炖鱼的做法如下：准备食材：鲢鱼三斤豆瓣酱两勺花椒适量八角一个料酒适量盐适量鸡精适量大蒜一整个生姜适量芹菜叶子少许，用于提香腌制鱼块：将鲢鱼切好并洗净 ，用醋加少许盐腌制十分钟 ，以去腥增香 。炒香调料：锅中放油，油热后加入豆瓣酱 、八角 、花椒和大蒜 ，炒出香味 。
成为红油酱汁备用。 锅中留少量底油 ，将煎好的鱼块放入，倒入红油酱汁 ，翻煮几分钟让鱼块入味 。1 用少量水调入适量的淀粉制成水淀粉 ，加入锅中，翻煮片刻至酱汁变得浓稠即可 。1 出锅前撒上葱花和香菜末作为装饰，即可上桌享用。以上是酱香鱼的家常做法 ，你可以根据个人口味进行调整 。
酱香草鱼的家常做法详细步骤如下：准备食材 草鱼500克 青蒜80克 黄豆酱50克 甜面酱20克 豆瓣酱10克 油、花椒 、淀粉 、精盐、醋 、葱 、姜、蒜 、料酒 、白酒、生抽、老抽 、白砂糖适量 腌制鱼块 将草鱼切块 ，用盐 、料酒和淀粉腌制一段时间，以便入味 。
