本文目录一览：

• 〖壹〗、老式油条的做法盐碱矾的比例
• 〖贰〗 、油条技术怎么做才算正宗?
• 〖叁〗、油条配方

老式油条的做法盐碱矾的比例

〖壹〗
、以普通粉500克为例 ，矾（白矾）的用量约为15克，盐10—12克
，碱15—15克，温水370克 。制作步骤 首先将矾、碱 、盐按比例兑好 ，碾碎放入盆内
，加入温水搅拌溶化，成乳状液 ，并生成大量的泡沫且有响声
，再加入面粉搅拌成雪花状。

〖贰〗
、老式油条的制作中，碱、矾 、盐的比例通常是1：2：3
。具体步骤如下： 准备主料：625克普通面粉。 准备辅料：91克食用碱
、81克食用明矾、171克食用盐 。 将食用明矾和食用盐混合后加入水中 ，搅拌至融化
，再加入食用碱，搅拌至起水花
。

〖叁〗 、老式油条的碱
、矾、盐的比例是：一碱二矾三两盐。做法如下：主料：625克普通面粉 。辅料：91克的食用碱 、81克的食用明矾
、171克的食用盐
。具体步骤：准备好的食材。把食用明矾和食用盐倒入水中搅拌融化 ，然后倒入食用碱搅拌至起水花 。

〖肆〗、配方的比例是卜败面 、矾、碱
、盐10：3：2：1
，即10斤面、三两矾 、二两碱
、一把盐
。 主料包括高粉200克、酵母4克 、细砂糖15克
、牛奶175克。 辅料型虚颤需要少许碱、少许水和少许盐誉腊 。 做法步骤：首先，在牛奶中加入干酵母 ，拌匀
。 然后，将面粉与糖混合均匀。

〖伍〗 、油条中盐
、碱、矾的最佳调配比例为：10斤面粉配比50克矾 、100克碱
、150克盐 。以下是具体的制作步骤和注意事项：调配盐碱矾溶液 比例：确保按照10斤面粉配比50克矾、100克碱 、150克盐的比例进行调配。

〖陆〗、盐8克
，30度温水300克夏季：白矾16克，食用碱11克 ，盐10克
，30度温水300克冬季：白矾14克，食用碱9克 ，盐7克
，45度温水325克炸油条配方一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾
、二两水碱、三两盐
。如果是面碱则要少放一半。也有人用baken powder代替矾和碱的 ，据说效果也很好
，但我没试过 。

油条技术怎么做才算正宗?

面粉选取：选取中筋面粉，这是制作油条的基础
。中筋面粉的筋度适中 ，既能保证油条的酥脆口感
，又能使油条在炸制过程中不易断裂。配料比例：正宗的油条制作需要加入适量的盐 、小苏打
、酵母粉等配料 。盐可以提升油条的咸香口感，小苏打能使油条更加蓬松酥脆 ，酵母粉则负责面团的发酵
。

老式油条（又称“矾碱盐油条 ”）最正宗的配方和制作工艺讲究明矾、碱 、盐的平衡，通过化学反应产生蓬松酥脆的效果。

和面发面是油条制作中最为关键的步骤之一 。将上述准备好的材料倒入盆中
，搅拌至形成絮状，然后用手揉面 ，直至面团光滑
。接着
，将面团盖好，静置醒面半小时 ，以便面团充分吸收水分
，变得更加柔软。半小时后，取出面团 ，再次揉面
，将其揉成圆柱形，然后在表面抹上一层油 ，再切成10公分长的长条 。

油条配方

〖壹〗
、普通面粉500克
，温水350克，食盐5克 ，白糖5克，植物油10-15克
，油条膨松剂10克，泡打粉5克 ，小苏打0.5克
。详细做法如下： 在一大碗中倒入350克温水。先加水可避免和面时粘盆
，便于操作 。 加入5克食盐和5克白糖。盐和糖的比例1：1，能提升油条口感
。

〖贰〗、一 炸油条的配方 每千克面粉中应加入碳酸氢钠（小苏打）5克 ，碳酸氢铵（臭粉）2克
，食盐20克。二 制作方法 将小苏打5克 、臭粉2克
、食盐20克溶解在适量的水中，然后加入1千克面粉中充分搅拌（和面） 。 和面成团后 ，放置20—30分钟（醒面）
，进行第二次和面（约30分钟）
。

〖叁〗、老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克 ，碱10-15克
，盐5-10克，水300-370克。2 ，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克
，明矾13克，盐10克 ，臭粉4克 。这种加了臭粉的油条
，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响
。而且醒面的时间夏天要4小时左右 ，冬天7小时左右。

〖肆〗 、面粉一斤
，水6两，酵母10克 ，小苏打5~3克
，盐4~5克，菜油1~2斤 。把这些配料放到水中 ，搅拌融化
，加入面粉和匀，用手揉到面团光滑 ，盖上保鲜膜醒发到原面团的两倍以上
。

〖伍〗
、老式油条的做法和配方如下：配方：原料配比：一斤面粉配10克矾，10克碱
，4克盐，5克小苏打 ，300克水。注意：如果一次和10斤面
，则需要100克矾，100克碱 ，40克盐
，50克小苏打，以及3000克水哦 。