本文目录一览：

• 〖壹〗、“大肉面
  ”的肉怎么做的?
• 〖贰〗 、麻哥面的做法
• 〖叁〗、山西运城麻肉怎么做
• 〖肆〗
  、麻肉的制作方法和配方

“大肉面 ”的肉怎么做的?

将猪肉五花肉洗净。准备调料，料酒10毫升 ，盐6克，蚝油10毫升
，白芷2克，肉蔻3克 ，香叶2克
，生抽15毫升，花椒8粒 ，八角2粒
，葱一棵，姜20克 ，蒜一头 。洗好的猪肉下锅开始煮
，加入准备好的调料，食盐除外。煮到猪肉用筷子扎透 ，加入稍多点的食盐
，这样肉会酥软可口
。

【做法】肉切约5mm*5mm的小粒。芝麻进锅子小火炒熟 。锅烧热，放一大勺油进去 ，烧热后放花椒粒，火关小
，炸出香味来后捞出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下 ，出油后
，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白 ，放生姜末进去
，略放料酒，炒干后盛出
。

猪肉切块 ，大小可按个人喜好
，但建议适中，以便入味和煮熟。将切好的猪肉块放入开水中焯水 ，去除血水和杂质
，捞出备用 。锅中加入适量油，放入冰糖 ，小火炒糖色，直至冰糖融化变成焦糖色
。加入姜片、葱段 、八角
、香叶、桂皮 、花椒等香料
，炒出香味。放入焯好水的猪肉块，翻炒均匀 ，使每块肉都裹上糖色 。

麻哥面的做法

武胜麻哥面讲究“少汤
、偏硬、肉多
”
，主要材料有：菜籽油 、辣椒面
、猪肉、面条 、淀粉
、盐、花椒 、胡椒、酱油
、葱花等调料
。具体做法如下：烧油，选用天然菜籽油。菜籽油加工时应将压榨菜籽油以油温180 ℃～210 ℃范围进行熬制 。如下图所示
。

做这种臊子卤面 ，无论什么做法
，就是各种食材都是切小碎丁。花儿用了胡萝卜、土豆 、青椒
、木耳和干香菇 。用干香菇，做出来更香 ，泡发切碎丁。木耳泡发洗净切碎块
。土豆切小丁后多过几遍水
，洗掉淀粉。准备200克左右的肉馅，切适量葱姜末 。

一 、肉臊子做法：选肋条肉 ，（即：五花肉 、比较好稍微肥点
，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净 ，沥干水
。

做法 海椒面用一个陶瓷罐装起加入白芝麻。把锅烧热，倒入清油
，烧至没有油泡即可，关火 。

麻哥面 是四川广安的面食代表之一 ，是武胜一大特色小吃
，以“麻
、辣、香 、酥
、鲜、嫩”而闻名
。武胜凉粉锅盔 是四川省广安市武胜县的著名特色小吃。鸳鸯蒸饺 是四川省广安市的著名小吃，做法讲究 ，色香味俱全 。鸳鸯蒸饺的主料是小麦面粉 、猪肉
、荸荠、韭黄 、菠菜等
。

山西运城麻肉怎么做

〖壹〗、五花肉洗净
，生姜一块去皮洗净。肉切稍厚的片状，生姜切片 ，两种食材放入一大碗里
，加入以上腌肉料（食用盐一茶勺
、小苏打1/3茶勺 、鸡精一茶勺 、蚝油一大勺 
、生抽一大勺 、植物油一大勺，卤水一大勺  、胡椒粉一茶勺）抓匀 ，腌制半个钟入味 。平底锅烧热
，倒少量油，挑出肉片内的生姜 ，一块块下入肉片铺平用中火煎制
。

〖贰〗
、选用黄河活鲤鱼，先油炸至酥脆
，再浇糖醋汁，最后盖上手拉龙须面。鱼肉鲜嫩 ，面条吸汁后酸甜酥香
，是宴席必备菜 。永济麻肉 传统蒸菜，肥瘦相间的猪肉切片 ，裹小米粉和香料蒸制
，出笼后撒葱花，肉质软糯不腻 ，带有谷物香气。

〖叁〗、永济牛肉饺子：特点：皮薄馅嫩
，久煮不烂，味道奇绝 ，香而不腻
。独特之处：用料和拌馅的配方堪称一绝
，既可当主食，又可做下酒菜。麻肉：制作工序：复杂 ，需先炸后蒸，再配以青菜 、木耳等煮制而成 。味道：极香
，深受喜爱
。

〖肆〗
、永济麻肉，作为永济的特色美食 ，与小酥肉相似
，口感独特，深受当地人的喜爱。阳城卤肉 ，芮城县阳城的传统小吃
，独特的祖传老汤配方，使得猪头肉炖得酥烂 ，风味独特 。万荣凉粉
，由荞麦制成，是一种在运城万荣地区广受欢迎的清凉小吃
。

〖伍〗、羊杂烂 ，北相羊肉胡卜
，闻喜煮饼，平陆油泼面 ，稷山饼子，解州羊肉泡馍
，运城大盘鸡，永济麻肉 ，阳城卤肉
，万荣凉粉。羊杂烂：运城当地的传统小吃，用羊骨熬制成高汤 ，加上羊肉 、羊血
、羊内脏等一起烹煮
，鲜味十足，醇香可口 ，滋味悠长
，让人回味无穷 。

〖陆〗、过油肉（全省流行，太原为代表）山西传统名菜 ，猪肉切片过油
，配木耳 、蒜苔等翻炒，肉质滑嫩 ，酱香浓郁
。汾酒（汾阳市杏花村）中国四大名酒之一，清香型白酒的代表
，历史悠久，享誉国内外。运城麻花（运城市）酥脆香甜 ，有咸甜多种口味
，是当地传统零食，尤其以稷山麻花著名 。

麻肉的制作方法和配方

麻肉的制作方法和配方如下：制作方法： 准备芝麻：先将黑、白芝麻炒熟 ，摊在大盘里备用
。 腌制肉片：将猪腿肉切成大薄片
，置于碗内。加入鸡蛋
、料酒、盐 、辣酱油和胡椒粉，搅拌均匀 。随后加入干淀粉 ，调成糊状
，让肉片充分腌制。 蘸芝麻并炸制：锅内油烧至微见青烟时，将拌上厚糊的肉片逐片两面蘸上熟芝麻
。

材料：猪腿肉150克 ，黑
、白芝麻各25克
，鸡蛋1个，料酒、盐 、胡椒粉
、辣酱油、干淀粉 、植物油各适量。先将芝麻炒熟 。猪肉切成大薄片置碗内 ，加鸡蛋
、料酒、盐 、辣酱油
、胡椒粉拌匀后，再放干淀粉
，调成糊状待用
。

麻肉的制作方法和配方如下：材料- 猪腿肉150克- 黑芝麻、白芝麻各25克- 鸡蛋1个- 料酒适量- 盐适量- 胡椒粉适量- 辣酱油适量- 干淀粉适量- 植物油适量 制作方法 准备芝麻：将黑芝麻和白芝麻分别炒熟，备用。 腌制肉片：将猪腿肉切成大薄片 ，放入碗中 。

麻肉的制作方法和配方如下：配方： 猪腿肉：150克 黑芝麻：25克 白芝麻：25克 鸡蛋：1个 料酒：适量 盐：适量 胡椒粉：适量 辣酱油：适量 干淀粉：适量 植物油：适量 制作方法： 准备芝麻：先将黑芝麻和白芝麻分别炒熟
，备用
。 腌制肉片：将猪腿肉切成大薄片，置于碗中。

山西名吃麻肉的制作方法如下：准备食材 主要食材：精瘦肉 、鸡蛋、淀粉
、豆腐 。辅助食材：菜籽油、水 、菠菜（或油菜）
、香菜
。处理食材 切肉拌料：将精瘦肉切成小丁状 ，然后加入鸡蛋和适量淀粉
，搅拌均匀，使肉丁表面裹上一层淀粉糊。切片豆腐：将豆腐切成薄片 ，备用 。

永济麻肉的做法及步骤 准备材料：五花肉、土豆 、藕
、杏鲍菇、芹菜 、红彩椒
、干辣椒、菜籽油 、香料
、香葱、花椒 、火锅料、料酒
、生抽、葱 、姜
、盐、玉米油
。锅微热放底油
，油温4成热时放五花肉，煸炒至焦黄色 ，把五花肉里的肥油逼出来一半
，盛出来备用。把肉捞出来后，放入配料 。