本文目录一览：

• 〖壹〗、鳝鱼桥最简单做法
• 〖贰〗 、黄鳝煮汤的做法
• 〖叁〗
  、黄鳝的家常做法爆炒鳝鱼

鳝鱼桥最简单做法

〖壹〗、鳝鱼桥是一道以黄鳝为主料的传统菜肴，特点是鳝段经油炸后弯曲如拱桥状 。以下是家庭最简单的做法：材料准备主料：鲜活黄鳝500克（选中等粗细 ，约拇指粗）辅料：生姜3片 、蒜瓣5粒、青红椒各1个 调料：生抽2勺
、老抽半勺、料酒1勺 、白糖1小勺
、盐适量、胡椒粉少许 制作步骤处理鳝鱼：用盐搓洗鳝鱼表面黏液
，清水冲洗干净
。

〖贰〗 、材料：鳝鱼
、五花肉、蒜瓣 、青
、红尖椒、姜 、香芹。

〖叁〗
、做法 将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨 ，切成寸断备用 。将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片 、蒜片、香葱段炒出香味
，倒入鳝鱼段，加入白酒
、老抽、镇江香醋 、白砂糖翻炒3分钟 ，倒入开水
，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟
。

〖肆〗
、洋葱1只 红烧鳝鱼桥的做法 将鳝鱼切段 ，洗净待用 油锅热好
，下姜蒜，干辣椒 ，翻炒 加入鳝鱼
，放少许料酒，翻炒 ，放盐和豆瓣酱
，继续翻炒。然后放一碗多清水，加入洋葱 ，青椒 。煮到差不多好时加少许鸡精，醋
，葱花，起锅
。

〖伍〗、【大烧马鞍桥的做法】原料准备：粗活鳝鱼 1000克 ，蒜瓣 150克
，精盐 55克，酱油 100克 ，糖色 10克
，葱结 20克，蒜丝 15克 ，芝麻油 25克
，猪腿肉 300克，绍酒 5克 ，香醋 85克
，白糖 20克，白胡椒粉 0.5克 ，姜片 20克，水淀粉 10克
，熟猪油 150克。

〖陆〗 、准备食材：粗活鳝鱼350克，猪腿肉150克 。 蒜瓣40克
、香醋10克、葱15克 、姜10克
、绍酒乃克、酱油20克 、盐3克
、糖色5克、白糖15克 、芝麻油5克、胡椒粉1克
、青蒜丝10克、熟猪油750克（实耗油150克）
。

黄鳝煮汤的做法

处理黄鳝：买黄鳝时让摊主帮忙去骨 、去内脏 ，切成段（回家后可用盐搓洗表面黏液
，再用清水冲净）。用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥 。 焯水去腥：冷水下锅，加入黄鳝段
、2片姜、1勺料酒 ，大火煮开后撇去浮沫
，捞出黄鳝沥干
。 炖汤：锅中放少许油，爆香剩余姜片和葱段 ，倒入黄鳝段翻炒1分钟。

选材处理 选鲜活黄鳝（约400克）
，现杀后剔除脊椎骨（摊主可代劳），用80℃热水烫洗表面黏液（水温过高会破皮） ，加1勺盐和2勺白醋搓洗
，彻底冲净 。 去腥三要素 冷水入锅，加姜片 、葱结
、10粒花椒 ，黄鳝段焯水30秒（时间过长肉老），捞出后用冰水激一下
，肉质更弹
。

具体做法： 准备黄鳝、山药 、枸杞等食材，将黄鳝宰杀后去除内脏洗净 ，剁成段并焯水待用；山药切片
，枸杞洗净。 锅中倒油烧热，爆香葱段
、姜片 ，放入鳝段
，加料酒烹至鳝肉软烂 。 加入适量水煮开，再放入山药片和枸杞 ，煮至山药熟软。 最后加盐、味精 、白糖
、鸡精调味即可
。

黄鳝的家常做法爆炒鳝鱼

〖壹〗、预处理黄鳝 黄鳝用盐搓洗表面黏液
，清水冲净，切段后加1勺料酒 、少许盐、胡椒粉
、淀粉抓匀腌10分钟。（怕腥可加少许姜片或白酒去腥） 过油/焯水（二选一）过油法：油温6成热（筷子插入冒小泡） ，下鳝段快速滑炒10秒捞出
，肉质更嫩 。焯水法：鳝段沸水下锅，加料酒、姜片焯30秒捞出沥干
。

〖贰〗 、处理鳝鱼 买鳝鱼时让摊主去骨切段 ，回家后用盐和面粉搓洗表面黏液，清水冲净沥干。加1勺料酒
、少许盐、白胡椒粉 、1勺淀粉抓匀
，腌10分钟去腥入味 。 爆炒鳝鱼 热锅冷油（油稍多些），大火将鳝鱼快速滑炒至表面微焦 ，盛出备用
。

〖叁〗
、猪油30克（传统用猪油更香
，可用植物油替代）处理鳝鱼 宰杀：活鳝用刀背敲晕，从颈部划开去骨 ，剔除内脏
，用盐搓洗去掉黏液，清水冲净后斜刀切4厘米长段（鳝段需带皮 ，烧制后更弹牙）。去腥：鳝段加1勺盐、2勺料酒抓揉1分钟
，冲洗后沥干，用厨房纸吸干水分（防止爆油） 。

〖肆〗 、鳝鱼刮洗干净 ，切段；青红椒切段；黄瓜切段；香芹去叶留杆
，切段；生姜切条，蒜切片 ，葱切段
。锅置旺火，倒入植物油烧热
，放入蒜片
、生姜、鳝鱼 、黄瓜一起煸炒。放入青红椒
、香芹杆、辣妹子 、耗油、鸡精
、盐、十三香，翻炒至熟 ，出锅入盘
，淋上香油即可 。