本文目录一览：

• 〖壹〗、黄鳝怎样煮好吃又营养
• 〖贰〗 、盘龙黄鳝血做法
• 〖叁〗
  、鳝鱼的家常做法有哪些呢?
• 〖肆〗、野生黄鳝的吃法和做法
• 〖伍〗 、小黄鳝的做法怎么做好吃又简单

黄鳝怎样煮好吃又营养

〖壹〗、买黄鳝时让摊主帮忙去骨
、去内脏，切成段（回家后可用盐搓洗表面黏液 ，再用清水冲净）。用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥 。 焯水去腥：冷水下锅
，加入黄鳝段、2片姜 、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫 ，捞出黄鳝沥干
。 炖汤：锅中放少许油，爆香剩余姜片和葱段
，倒入黄鳝段翻炒1分钟。

〖贰〗
、熬粥底：大米煮至开花，加姜丝和鳝丝煮10分钟 。调味：撒盐、胡椒粉 ，关火后拌入芹菜末。营养点：粥品温和
，鳝鱼的铁和钙更易被肠胃吸收
。 清蒸黄鳝（原汁原味）材料：黄鳝400克（切段盘放）火腿片50克 、香菇3朵 葱段
、蒸鱼豉油适量步骤：摆盘：鳝段垫香菇、火腿片，淋少许料酒。

〖叁〗 、将黄鳝宰杀后 ，去除内脏
，用清水冲洗干净 。可以请摊主帮忙处理
。 将黄鳝切成约5厘米长的段，用少许盐和料酒抓匀 ，腌制10分钟去腥。焯水：锅中加水烧开
，放入黄鳝段焯水1分钟，捞出后用清水冲洗掉表面的浮沫 。炒香配料：热锅倒入少量油 ，放入姜片和蒜瓣炒香
。

〖肆〗
、步骤： 黄鳝用清水洗净
，切段备用。 猪肚用开水煮沸，撇去浮沫后 ，捞起切成薄片备用 。 烧一锅水，加入姜片、葱段和料酒
，放入黄鳝和猪肚片，汆水去腥
。捞出备用。 另取一锅水 ，将姜片和葱段放入煮沸
，再放入汆好的黄鳝和猪肚片，煮开后再转小火炖煮30分钟至汤汁浑浓 。

〖伍〗 、黄鳝肉质细嫩
、营养丰富 ，做法多样
，想要做得好吃，关键在于去腥、保持鲜嫩和调味得当
。

〖陆〗 、黄鳝一定要先煎透 ，再冲入开水
，大火滚煮让脂肪乳化。可选加1勺猪油或煎一个荷包蛋同煮，汤更浓白 。 搭配推荐 山药黄鳝汤：加山药段炖煮 ，滋补健脾。黄瓜黄鳝汤：黄瓜切片后放
，清香解腻
。酸菜黄鳝汤：加泡椒和酸菜，开胃下饭。注意事项 死鳝鱼有毒 ，务必买活鳝现杀 。

盘龙黄鳝血做法

制作步骤 活鳝处理与取血放血：将活鳝用剪刀从颈部快速剪断（需一刀致命，避免挣扎）
，将鳝头朝下悬空，用碗接住流出的鳝血（血中可加几滴醋防凝固）
。去黏液：鳝身撒粗盐或淋白酒搓洗 ，冲净黏液
，剪开腹部去内脏，保留脊椎骨。

首先将黄鳝清洗干净 ，剪去头部和尾部
，然后将身体部分剪成20-25cm的段（视黄鳝大小而定） 。 黄鳝段用刀背撞击身体两侧，然后用清水冲洗几遍 ，以去除泥土和血液
。 将一锅水烧开
，倒入适量的料酒，然后将黄鳝段放入水中焯水 ，焯水时间控制在1-2分钟
，捞出备用。

处理黄鳝：将活黄鳝放入清水中，加入少许盐和几滴香油 ，让其吐净泥沙，约1小时 。捞出黄鳝
，用刀背拍晕，再用剪刀从腹部剖开 ，去除内脏
，清洗干净
。用刀在黄鳝身上划几道浅口，方便入味。 腌制黄鳝：将处理好的黄鳝放入碗中 ，加入料酒、盐
、姜片
，腌制15分钟去腥 。

步骤： 处理黄鳝：将盘龙黄鳝去皮、去骨，然后切成段
。加入料酒 、盐和淀粉拌匀 ，腌制10分钟。 切配辅料：青椒和红椒切成丝
，姜和蒜切成末备用 。 爆香调料：热锅凉油，放入花椒和干辣椒 ，小火爆香。之后加入姜蒜末
，继续煸炒出香味
。 煸炒黄鳝：将腌制好的盘龙黄鳝加入锅中，煸炒至变色。

川菜盘龙黄鳝做法 盘龙黄鳝是四川传统名菜之一 ，以黄鳝为主料，配以多种辣椒和香料烹制而成 。

鳝鱼的家常做法有哪些呢?

炒鳝鱼：转大火
，迅速倒入鳝段爆炒至表面微卷（约1分钟），沿锅边烹入料酒去腥 ，加生抽
、白糖快速翻炒均匀
。 调味收汁：倒入小半碗热水
，中火烧2分钟让鳝鱼入味，待汤汁略浓时撒芹菜段 ，淋醋提香
，翻匀立即起锅。关键点 鳝鱼需现杀现做，搓盐可彻底去除黏液 ，口感更爽脆 。 泡椒泡姜是自贡菜灵魂
，需用四川老坛发酵的酸辣味才正宗
。

红烧鳝段（经典下饭菜）材料：鳝鱼300克（处理干净切段）、蒜瓣5-6个 、姜片3片
、葱段少许、生抽2勺 、老抽半勺
、料酒1勺、糖1小勺 、盐少许
、胡椒粉适量。做法： 去腥处理：鳝段用盐搓洗表面黏液，再用清水冲净 ，加料酒、姜片腌10分钟 。

红烧黄鳝（家常版）材料：黄鳝500克 、姜蒜片、葱段
、老抽1勺、生抽2勺 、料酒2勺
、白糖1小勺、盐 、胡椒粉
、花椒少许（可选）、青红椒各1个
。做法：处理黄鳝：黄鳝去内脏洗净
，切段后用料酒 、盐
、姜片腌制10分钟去腥。爆香调料：热锅倒油，放姜蒜片、花椒爆香 ，加入鳝段大火翻炒至表面微黄 。

红烧鳝鱼（浓油赤酱，经典下饭）材料：鳝鱼段 、葱姜蒜
、生抽、老抽 、料酒、糖
、胡椒粉
。做法： 鳝鱼切段焯水（去黏液）
，或直接热油煸炒至表面微黄。 爆香葱姜蒜，加入鳝鱼翻炒 ，淋料酒去腥 。 加生抽、老抽 、糖调味
，加水焖煮5-8分钟，收汁后撒胡椒粉即可。

黄鳝汤是一道营养丰富
、味道鲜美的传统滋补汤品 ，尤其适合夏季祛湿或秋冬进补
。

具体做法：把去骨的鳝鱼切成3公分左右的段
，大蒜剥皮后切成粗粒，葱姜切片。锅中放油烧热 ，下入鳝鱼段、大蒜粒 、葱姜片煸炒
，待其水分将干，发出“啪啪 ”的响声时 ，烹入料酒
、酱油
，加水、盐 、胡椒粉
、鸡粉烧开 。用小火慢烧，待鳝鱼烧软 ，把汁收稠，即可出锅
。

野生黄鳝的吃法和做法

〖壹〗、野生黄鳝可以生吃 、烤着吃
、煮着吃、炖着吃 、炒着吃等等。以下是一些常见的吃法：生吃：将新鲜的野生黄鳝剖开
，取出内脏，清洗干净后 ，切成薄片
，蘸上酱油、芥末等调料即可食用 。烤着吃：将野生黄鳝切成段，用炭火或烤箱烤制 ，撒上盐和胡椒粉即可
。

〖贰〗
、制作步骤 活鳝处理与取血放血：将活鳝用剪刀从颈部快速剪断（需一刀致命
，避免挣扎），将鳝头朝下悬空 ，用碗接住流出的鳝血（血中可加几滴醋防凝固）。去黏液：鳝身撒粗盐或淋白酒搓洗
，冲净黏液，剪开腹部去内脏 ，保留脊椎骨 。

〖叁〗、主料：野生黄鳝300g 、黄芪20g
、姜适量、枸杞适量 、盐适量
、料酒适量、生抽适量
。准备野生黄鳝一条
，大概300g重。用开水烫黄鳝，抹去表层的粘液 ，内脏处理干净，切成小段 。冷水下锅焯水
。黄芪预先用水煮开。砂锅放油
，下入姜片煸香 。放入鳝段小火煎。

小黄鳝的做法怎么做好吃又简单

熬粥底：大米煮至开花，加姜丝和鳝丝煮10分钟
。调味：撒盐 、胡椒粉 ，关火后拌入芹菜末。营养点：粥品温和
，鳝鱼的铁和钙更易被肠胃吸收 。 清蒸黄鳝（原汁原味）材料：黄鳝400克（切段盘放）火腿片50克
、香菇3朵 葱段、蒸鱼豉油适量步骤：摆盘：鳝段垫香菇 、火腿片，淋少许料酒
。

红烧黄鳝（家常版）材料：黄鳝500克
、姜蒜片、葱段 、老抽1勺、生抽2勺
、料酒2勺、白糖1小勺 、盐
、胡椒粉、花椒少许（可选） 、青红椒各1个。做法：处理黄鳝：黄鳝去内脏洗净 ，切段后用料酒
、盐、姜片腌制10分钟去腥 。爆香调料：热锅倒油
，放姜蒜片 、花椒爆香，加入鳝段大火翻炒至表面微黄
。

煎黄鳝：黄鳝洗净切段 ，用油煎至微黄。 炖汤：加开水没过黄鳝
，放姜片大火煮5分钟至汤变白 。 加豆腐：放入豆腐块转小火炖10分钟，加盐
、胡椒粉调味 ，撒葱花
。特点：汤色奶白
，鲜味十足，适合秋冬滋补。

吐沙处理：鳝鱼清水养1天 ，滴几滴香油促其吐净泥沙 。汆烫去黏液：水烧至80℃（锅底冒小泡），倒入鳝鱼迅速搅动10秒捞出
，冷水冲洗刮去表面黏液
。秘制调料基础调料：豆瓣酱1勺、姜末10g 、蒜末15g
、干辣椒5-6个、花椒1小把。