本文目录一览：

• 〖壹〗 、红烧鱼的家常做法步骤
• 〖贰〗、大鱼段怎么做好吃又简单?
• 〖叁〗
  、家常红烧鱼最正确做法
• 〖肆〗、红烧鱼的家常做法美食杰
• 〖伍〗 、川味红烧鱼家常做法

红烧鱼的家常做法步骤

鱼1条
、葱姜蒜随缘、青椒一个 、淀粉7勺
、面粉3勺、鸡蛋1个 、料酒3勺
、生抽3勺、醋3勺 、白糖3勺
、食盐少量、胡椒粉些许（这里的配料是一斤鱼的量） 。 【制作步骤】 步骤1： 首先去头去尾，再把鱼从尾部顺着脊椎骨把两侧的肉剃下（第一步忘拍了）沿着原先鱼骨位置把两片鱼肉切成四条 ，最后切为约一指宽的鱼块。

食用油适量步骤：处理鱼：鱼去鳞 、去内脏，洗净后在鱼身两面划几刀（方便入味）
。用厨房纸吸干水分
，撒少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。煎鱼：热锅冷油 ，油稍多一些
，油热后放入鱼，中小火煎至两面金黄（煎的时候不要频繁翻动 ，避免鱼皮破损） 。煎好后盛出备用
。

制作步骤 处理鱼块鱼洗净后去除鱼腥线和腹腔黑膜
，切3-4厘米块。腌制：鱼块加葱姜末、盐
、料酒、醋抓匀，静置20分钟（去腥入味） 。 煎/炸定型平底锅倒油烧热 ，鱼块可拍薄生粉（防粘且外酥）
，中小火煎至双面金黄
。关键点：鱼块下锅后不要立刻翻动，待定型再翻面 ，避免碎烂。

大鱼段怎么做好吃又简单?

〖壹〗 、腌制：为了增加鱼肉的风味
，可以用适量的盐
、料酒、姜片和葱段对鱼段进行腌制，时间大约为15-30分钟 。这样可以让鱼肉更加入味 ，同时也能去腥增香
。煎鱼：在锅中加入少量的油，待油热后放入鱼段
，两面煎至金黄色。

〖贰〗 、鱼段清理干净，背部开两刀好入味 。 姜片
、小米椒、大葱白准备好
。香菇 、番茄洗净切厚片。 起锅烧热 ，放油 。油热后
，放入鱼段，至少保持30秒 ，一面煎黄
，再翻面。 两面都煎好，呈焦黄色 ，淋上料酒
。 下葱白
、姜、小米椒
，略煎。 下香菇 、番茄片 。

〖叁〗
、做法步骤：大鱼洗净切块，用料酒、生抽 、盐腌制10分钟左右 ，再均匀地裹上一层面粉
。葱切段
，姜切片，蒜去皮备用。锅中倒油 ，油热后放入鱼块炸至金黄色捞出 。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香
，加入适量清水、生抽
、老抽、白糖，放入炸好的鱼块 ，大火烧开后转小火炖煮
，待汤汁浓稠时，大火收汁即可
。

〖肆〗 、砂锅水库鱼（原汁鲜香）处理鱼：去鳞
、去内脏后切段 ，用料酒和盐腌制20分钟；豆腐切块炸至金黄备用。爆香底料：葱段、姜片 、整蒜用五成热油炒香
，放入鱼段煎至微黄，加料酒
、酱油、醋调味 。砂锅焖炖：砂锅预热垫豆腐 ，倒入鱼和汤汁
，小火焖至鱼肉松软入味
。豆腐吸饱鱼汤，口感鲜嫩。

家常红烧鱼最正确做法

〖壹〗 、处理鱼 清洗：鱼去鳞
、去内脏 ，撕掉腹腔内的黑膜（去腥关键）
，洗净后沥干 。 改刀：鱼身两面斜切3-4刀（深至鱼骨），便于入味
。 腌制：用1勺料酒、少许盐 、姜片
、葱段涂抹鱼身 ，腌15分钟。 煎鱼（关键步骤） 擦干水分：腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分，防止溅油 。 热锅凉油：锅中放油烧至冒烟
，转小火撒少许盐（防粘锅），放入鱼。

〖贰〗、处理鱼：鱼洗净后擦干水分 ，在鱼身两面斜切3-4刀（方便入味）
。 用1勺料酒 、少许盐、姜片涂抹鱼身内外
，腌10分钟去腥。煎鱼定型：热锅冷油（油稍多），撒少许盐防粘 ，将鱼滑入锅中
，中火煎至两面金黄，鱼皮微脆后盛出备用 。

〖叁〗
、两面都煎好后 ，倒掉多余的油
。 加入新的姜片蒜片
，倒入一铲子绍兴黄酒，盖上盖稍焖个三五秒。 倒入半没鱼身的开水 ，加入一铲子薄盐生抽 。 起锅装盘 大火收汁
，等到三分钟汤汁快收好时，加入少许糖和葱末
。 稍煮一会煮出葱香就可出锅 ，将鱼盛在盘子里，浇上汤汁。

〖肆〗、好的
，红烧鱼是一道经典的中式家常菜，做法多样但核心在于“鲜香入味 ” 。

红烧鱼的家常做法美食杰

鱼去鳞 、去内脏 ，洗净后在鱼身两面划几刀（方便入味）
。用厨房纸吸干水分
，撒少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。煎鱼：热锅冷油 ，油稍多一些
，油热后放入鱼，中小火煎至两面金黄（煎的时候不要频繁翻动 ，避免鱼皮破损） 。煎好后盛出备用
。炒香料：锅中留底油
，放入姜片
、蒜片、干辣椒和葱白爆香。

【制作步骤】第一步：用刀刮去草鱼身上的鱼鳞，然后把鱼从肚子切开 ，切开后去除掉鱼肚子里的内脏
，如果嫌麻烦不会处理直接让卖鱼的帮忙处理一下，处理好后把鱼清洗干净 ，清洗干净后把鱼放案板上，用刀从中间切开把鱼一分为二
，然后再把鱼切成小块 。

麻婆豆腐：虽然材料简单，但需要掌握火候和调味技巧 ，才能做出正宗的麻婆豆腐。可乐饼：将土豆泥与肉馅混合
，裹上面包糠炸制，口感香脆 ，内馅丰富
。紫菜包饭（寿司）：需要一定的耐心和技巧
，将米饭与紫菜 、蔬菜
、肉类等卷成寿司卷，切片食用。

【制作过程】 草鱼宰杀后净膛 ，去磷
，去鳃，洗净 ，两面剞一字刀
，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟 ，至熟捞出，装鱼盘 。 鱼身上撒盐、味精 、胡椒粉
，加料酒，码葱丝
、姜丝 ，倒酱油稍腌
。 锅放香油烧热
，浇在鱼身上即可。 【特点】 形美味鲜，清淡素雅 ，咸香微辣 。

香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张
，也有“千秋百代、代代兴旺 这些都是家常菜容易做 也比较健康
。

比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼 ，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁
，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜 、爆菜
、烧菜 ，酒一喷入
，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽 ，这种用法是正确的 。 上浆挂糊时，也要用酒 但用酒不能多
，否则就挥发不尽
。

川味红烧鱼家常做法

〖壹〗、红烧入味：倒入煎好的鱼，加料酒 、生抽、老抽
、白糖 ，轻轻晃动锅使调料均匀。 加入热水没过鱼身一半
，大火烧开后转中小火焖8分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上 。收汁装盘：开盖转大火 ，沿锅边淋香醋提香
，待汤汁浓稠后关火
。 小心将鱼盛出，淋上剩余汤汁 ，撒香菜点缀。关键技巧 煎鱼时锅要烧热再放油
，鱼下锅后不要立即翻动，避免破皮 。

〖贰〗、做法步骤： 准备材料：把草鱼洗净 ，去掉内脏和鳞片
，切成宽约2厘米的段；把姜和葱切成片备用。 腌制鱼块：在鱼块上撒上料酒和盐，抓匀 ，腌制片刻
。 煎鱼块：在热锅中倒入适量食用油，将鱼块煎至两面微黄色
，捞出放入盘中备用。 炒香调料：留底油在锅内，加入姜葱片炒香 。

〖叁〗 、进阶版可加入剁碎的榨菜末
、香菇末或猪肉末增香（借鉴香辣红烧鱼做法）
。烧制入味 将煎好的鱼拨回锅中 ，沿锅边淋入料酒和醋激发香气。加清水没过鱼身2/3
，调入老抽、生抽 、糖，撒少许花椒粉 ，保持汤汁微沸状态烧10分钟 。期间用勺将汤汁淋在鱼身上
。

〖肆〗
、川味红烧鱼块的做法如下：准备食材 主料：适量鱼块。 辅料：大葱适量、姜适量 、蒜适量
、盐适量、料酒适量 。 配料：酱油适量 、蚝油适量
、白糖适量、醋适量 、水适量
。腌制鱼块 将切好的鱼块放入碗中
，加入适量的盐、料酒和几片姜，腌制半小时以去腥入味。