本文目录一览：

• 〖壹〗、四川炸酥肉配方
• 〖贰〗 、30年卖酥肉大爷:炸酥肉时,记住这“3步
  ”,金黄酥脆,不回软
• 〖叁〗
  、正宗四川炸酥肉的做法
• 〖肆〗、四川炸酥肉的做法
• 〖伍〗 、炸酥肉,调糊加水是关键,30年四川大厨分享正确做法,酥脆不回软_百度知...
• 〖陆〗
  、四川酥肉怎么炸才脆又香

四川炸酥肉配方

〖壹〗、四川炸酥肉的配方如下：主要原料：五花肉500克，鸡蛋2个。辅料：生姜1小块蒜苗1根花椒20粒淀粉适量食盐适量料酒1小勺生抽1小勺鸡精少许胡椒粉适量制作要点：五花肉的选取与处理：选取肥瘦相间的五花肉 ，切成1厘米厚 、3厘米长的条状
，以便腌制和炸制 。

〖贰〗
、四川炸酥肉的做法如下：准备食材 主料：五花肉适量（洗净后切成比肉丝稍粗的小条）
。辅料：姜粒、盐 、花椒
、白糖、白酒 、鸡蛋、干红薯粉
、食用油。

〖叁〗、四川炸酥肉的配方如下：主要原料：五花肉500克，鸡蛋2个 。辅料：生姜1小块 ，蒜苗1根
，花椒20粒，淀粉适量 ，食盐适量
，料酒1小勺，生抽1小勺 ，鸡精少许
，胡椒粉适量
。制作要点：五花肉选取与处理：选取肥瘦相间的五花肉，切成1厘米厚 、3厘米长的条状 ，以便腌制和炸制时更易入味和熟透。

30年卖酥肉大爷:炸酥肉时,记住这“3步 ”,金黄酥脆,不回软

〖壹〗
、第3步：油炸酥肉 锅里倒入适量的油，大火烧至6成热后转中小火
，这时用筷子夹住挂好糊的肉片，缓慢放入锅中 ，依次将其余的肉片放入锅中
，肉片刚下入锅中时，不要马上去搅动它 ，否则很容易出现脱浆的情况
，等待1分钟左右，再用筷子翻动肉片 ，使其受热均匀
，当肉片炸至表面微黄时捞出 。

〖贰〗、第一步：腌制猪肉
。我们选用里脊肉或五花肉，肉切小块 ，不宜太大
，以免影响炸制效果。将肉放入碗中，加入切好的生姜 、大葱和料酒 ，撒上少许食用盐
、一勺胡椒粉、少许花椒，用手充分抓拌均匀
，腌制半小时 。第二步：调制面糊
。准备一个大碗，加入玉米淀粉 、红薯淀粉和面粉 ，打入三个蛋黄
，搅拌均匀。

〖叁〗
、腌制猪肉：选用里脊肉或五花肉，切成小块 ，加入切好的生姜、大葱 、料酒
、食用盐、胡椒粉和花椒
，充分抓拌均匀后腌制半小时 。调制面糊：准备一个大碗，加入玉米淀粉 、红薯淀粉和面粉 ，打入蛋黄
，搅拌均匀。此时应边搅拌边加入啤酒，而不是直接加水 ，直至搅拌成面糊状
。

〖肆〗、锅内热油至适当温度后
，下肉块进行炸制。第一次炸制是为了将肉炸熟，炸至金黄色后捞出 。二次复炸是保持酥脆的关键步骤
。将炸好的肉块再次放入热油中进行快速复炸 ，这样能使外壳更加酥脆，同时避免内部水分过多导致酥肉回软。炸制完成后
，迅速捞出沥油，即可享用美味的炸酥肉 。

〖伍〗
、原料选取： 选用有一定脂肪含量的猪肉 ，如五花肉
，因为脂肪在炸制过程中会融化，增加酥肉的酥脆度
。 将肉切成大小均匀的条状或块状 ，确保炸制时受热均匀。 腌制技巧： 使用盐、料酒 、生姜
、葱等调料腌制肉块
，腌制时间比较好在半小时以上，确保肉充分入味 。

正宗四川炸酥肉的做法

炸酥肉调糊加水的正确做法是避免直接加水 ，而是使用啤酒来调制面糊
，以下是具体步骤：腌制猪肉：选用里脊肉或五花肉，切成小块 ，加入切好的生姜、大葱 、料酒
、食用盐、胡椒粉和花椒
，充分抓拌均匀后腌制半小时
。调制面糊：准备一个大碗，加入玉米淀粉 、红薯淀粉和面粉 ，打入蛋黄，搅拌均匀。

第一步：腌制猪肉 。我们选用里脊肉或五花肉
，肉切小块，不宜太大 ，以免影响炸制效果
。将肉放入碗中
，加入切好的生姜
、大葱和料酒，撒上少许食用盐、一勺胡椒粉 、少许花椒 ，用手充分抓拌均匀
，腌制半小时。第二步：调制面糊 。准备一个大碗，加入玉米淀粉
、红薯淀粉和面粉 ，打入三个蛋黄
，搅拌均匀。

酥肉的做法：准备用料：五花肉600g、鸡蛋3个 、玉米淀粉50g、面粉50g
、香葱碎适量、生姜丝适量 、花椒粉5g
、十三香5g、黄酒2汤匙 五花肉清洗干净，去皮
。沥干水分 ，切成粗细均匀的条状。准备好所有调料
，面粉与玉米淀粉混合 。鸡蛋打散，加入面粉 、玉米淀粉搅拌均匀
。

四川炸酥肉的做法

四川炸酥肉的做法如下：准备食材 主料：五花肉适量（洗净后切成比肉丝稍粗的小条）。辅料：姜粒
、盐、花椒 、白糖
、白酒、鸡蛋 、干红薯粉
、食用油 。

炸酥肉调糊加水的正确做法是避免直接加水 ，而是使用啤酒来调制面糊，以下是具体步骤：腌制猪肉：选用里脊肉或五花肉
，切成小块，加入切好的生姜、大葱 、料酒、食用盐
、胡椒粉和花椒 ，充分抓拌均匀后腌制半小时
。调制面糊：准备一个大碗
，加入玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，打入蛋黄 ，搅拌均匀。

四川炸酥肉的做法如下：准备食材：将肉洗净后切成比肉丝稍粗的小条 。准备姜粒 、盐
、花椒、白糖 、白酒
、鸡蛋和干红薯粉
。腌制肉条：将切好的肉条放入干净的大盆中。加入姜粒、盐 、花椒
、白糖和适量的白酒
，用手抓均匀 。打入鸡蛋并调散，用抓打的方式让蛋液充分进入肉里 ，使酥肉更加酥脆
。

四川炸酥肉的做法如下：准备食材：将肉洗净并切成小条
，比肉丝稍粗一些，可以选取五花肉。腌制肉条：将切好的肉条放入干净的大盆中 ，加入适量的姜粒、盐 、花椒
、白糖和白酒
，用手抓均匀，使肉条充分吸收调料的味道 。打入鸡蛋并调散 ，用抓打的方式让蛋液充分进入肉里，这样炸出的酥肉才会更酥。

炸酥肉,调糊加水是关键,30年四川大厨分享正确做法,酥脆不回软_百度知...

腌制猪肉：选用里脊肉或五花肉
，切成小块，加入切好的生姜、大葱 、料酒、食用盐
、胡椒粉和花椒 ，充分抓拌均匀后腌制半小时
。调制面糊：准备一个大碗
，加入玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，打入蛋黄 ，搅拌均匀。此时应边搅拌边加入啤酒
，而不是直接加水，直至搅拌成面糊状 。

将裹好面糊的猪肉一片片地加入到热油中 ，防止粘连
。开中火油炸三分钟
，直到猪肉炸至定型 、表面金黄后控油捞出。 将油温再次加热至全热，将刚刚炸好的酥肉回锅复炸半分钟 ，这样能让酥肉的口感更加酥脆 。 小贴士： 啤酒代替清水：在调面糊时
，用啤酒代替清水能让面糊更粘稠，炸出的酥肉不易回软
。

第2步：肉片挂糊 准备一个大碗 ，倒入面粉和红薯粉（按照1：1的比例来调和），接着打入2个鸡蛋
，再倒入少半瓶啤酒，边倒的时候边用筷子搅拌 ，直到搅拌成糊状
，这样就算是调好面糊了，下面就把腌制好的肉片放到面糊中 ，搅拌均匀
，使每块肉片都均匀的裹上面糊，这就是挂糊。

炸酥肉保持酥脆不回软的关键在于腌制
、挂糊以及正确的炸制方法 。首先 ，腌制是关键：将瘦肉切成小方块后
，需要加入适量的盐、胡椒粉 、花椒粉
、孜然粉、料酒以及少许味精进行腌制
。这些调料不仅能增加肉的风味，还能帮助肉质更加鲜嫩。

炸酥肉用面粉还是红薯淀粉？正确做法应选用面粉和红薯淀粉混合 炸酥肉时 ，为了达到外酥里嫩 、好吃不回软的效果
，应选用面粉和红薯淀粉的混合物来调制面糊 。面粉能增加面糊的粘性，使肉条更容易裹上面糊；而红薯淀粉则能使炸出的酥肉更加酥脆 ，口感更佳
。下面将详细介绍炸酥肉的正确做法。

四川酥肉怎么炸才脆又香

〖壹〗
、将油温再次加热至全热，将刚刚炸好的酥肉回锅复炸半分钟
，这样能让酥肉的口感更加酥脆 。 小贴士： 啤酒代替清水：在调面糊时，用啤酒代替清水能让面糊更粘稠 ，炸出的酥肉不易回软。 五花肉的选取：五花肉肥瘦相间
，炸出的酥肉口感最佳
。 复炸的重要性：复炸一遍能让酥肉的口感更加酥脆，是制作酥肉不可或缺的一步。

〖贰〗、中火慢炸：将腌制好的肉条一团一团地轻轻放入锅中 ，转中火慢炸 。炸至肉团凝固后
，用漏勺翻面，炸至表面金黄捞出
。 回锅复炸：将所有炸好的酥肉捞出沥干油 ，放置5分钟左右。然后再次将所有酥肉下锅
，用中火复炸2分钟左右，即“回锅
” 。这一步可以使酥肉更加酥脆
。

〖叁〗 、油炸：锅中倒入适量油 ，烧至五成热。将裹好粉的肉片放入锅中
，中火炸至两面金黄酥脆即可捞出沥油 。烹饪小贴士：切肉时，注意肉片不要太厚 ，否则不容易炸熟
。裹粉时，蛋糊的浓稠度要适中
，太稀挂不住粉，太稠会影响酥脆度。油炸时 ，控制油温至中火
，油温太高容易糊，油温太低容易吸油 。

〖肆〗
、②火候的掌握 ，一定要中火慢炸
，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出 ，然后复炸一次
。怎么才香 ①花椒粉
，只有用花椒粉，搭配上肉 ，经过油炸
，激发了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香浓。②腌制 ，想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一会
，一般时间是在30分钟左右 。

〖伍〗、四川酥肉炸才脆又香的方法是油熬好之后就下锅炸且关小火炸。四川酥肉的制作方法是把我们的猪肉放入到我们的碗中，放入一些调味品进行调味 ，然后把它放入冰箱里腌制大概十分钟左右
，然后裹上一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠 ，最后再放入到我们的锅中进行油炸好吃的酥肉
，它就可以制作完成
。