本文目录一览：

• 〖壹〗、油饼面和油条面的和法一样吗
• 〖贰〗 、发面油饼的做法
• 〖叁〗、油饼面的做法和配方
• 〖肆〗
  、油饼面怎么活
• 〖伍〗、油饼面怎么做
• 〖陆〗 、油饼面怎么和又软又好吃

油饼面和油条面的和法一样吗

油饼面和油条面的和法存在一些差异，这主要是由于它们在形态和口感上的不同所致。油条面在制作过程中通常会添加一些碱性物料 ，这些物料能够帮助油条膨胀和变得更加酥脆 。相比之下，油饼面不需要添加碱性物料
，重点在于揉面时需要制作出的面皮要柔软且易于拉伸，这样做出的油饼才能达到酥软的口感。因此 ，油饼面的和法更加注重面皮的柔软度和延展性
。

你好
，不太完全一样，但可以使用同样面团。油炸饼做法配方：普通面粉5斤
、糯米粉（或鸡蛋）5斤、面欣酥100克 、白糖200克
、乙基麦芽酚1-2克、盐150克 、30度水5-6斤 。工艺：面粉
、米粉、面欣酥干拌匀
。将盐 、白糖
、麦芽酚加入和面水中化开 ，加入面粉和成面团。

油条和炸饼的面是一样的 。原料：面粉500克 矾15克 面碱15——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法：将白矾、食碱 、精盐放在器皿中
，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用
。

发面油饼的做法

我们在制作炸油饼的过程之中 ，首先需要准备的食材就是面粉
，准备3个盆面盆里分别加入500克普通面粉，因为做这种油饼需要用三种面：发面、死面和烫面。一定要记住这三种面粉的比例是1：1：1 。

发面油饼的详细做法基础原料准备面团材料：中筋面粉300克 温水180毫升（约35℃）酵母3克 白糖5克（促进发酵）盐2克 油酥及配料：食用油30毫升（可选用花生油或香油）葱花50克 椒盐或五香粉适量 面粉10克（用于油酥）制作步骤 和面与发酵 将酵母和白糖溶于温水中 ，静置5分钟激活酵母
。

外酥里软的葱油饼做法如下：食材：普通面粉300g
、开水90ml、凉水90ml 、盐适量
、葱花适量、熟油适量。步骤：碗中加入300克普通面粉
，再加一勺盐增加筋性 。一半用90ml开水烫面，一半用90ml凉水和面 ，然后把面搅在一起，揉成面团
。

大豆油或菜籽油适量（深锅炸
，油量需没过油饼）。详细步骤 发面激活酵母：温水+白糖+酵母混合，静置5分钟至表面浮泡沫 。和面：面粉+盐+泡打粉混合 ，倒入酵母水
，搅拌成絮状后加15克食用油，揉成光滑面团（约10分钟）。发酵：盖湿布或保鲜膜 ，温暖处发酵至2倍大（约1小时
，冬季延长）
。

发面油饼的做法如下： 准备原料： 中筋粉400g 温水200g 盐一勺 糖一勺 酵母4克 葱适量 椒盐若干 香油适量 激活酵母： 将不超过体温的温水倒入碗中，加入酵母 ，泡三分钟以激活酵母活性。 和面： 在面粉中放入糖和盐
，然后将酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面粉中 。

油饼面的做法和配方

〖壹〗 、中筋面粉500克 温水（约35℃）280毫升 酵母粉5克 白糖10克（促进发酵）食盐3克 食用油（菜籽油最佳）30克（和面用）+适量（炸制用）五香粉/花椒粉（可选）2克做法步骤 和面发酵 温水化开酵母和白糖，静置5分钟激活酵母
。面粉中加入盐混合 ，分次倒入酵母水
，搅拌成絮状后加30克食用油。

〖贰〗
、基础配方面粉选取：中筋面粉（500克）最常用，筋性适中 ，适合油饼口感 。液体比例：水或牛奶：350克水配500克面粉（或130毫升牛奶+180克开水），水量略少可让面团更硬挺
。加入1个鸡蛋（可选）
，能增加蓬松度和凉后不硬的效果。增筋材料：盐4-5克，增强面团弹性 。

〖叁〗、第二：和面的配方：和油饼的面 ，有两种发面的方法
，一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打
。两种都可以做出油饼 ，但是如果要想做出的油饼酥脆
，那么就要选食用小苏打，这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方。小苏打可以增加面团的延展性 ，当时间足够长的情况下
，可以增加面食的酥脆口感 。

油饼面怎么活

加油时机：揉成团后加入食用油（或提前溶入温水中），能锁住水分 ，面团更柔软且不粘手
。 揉面与醒发揉面标准：面团要揉到表面光滑（约10分钟）
，三光（盆光 、手光
、面光）为佳。静置醒发：盖湿布或保鲜膜，室温醒发30分钟以上（若加酵母需醒发至5倍大） 。醒发后面团更松弛 ，延展性好，炸时不易回缩。

第一个重点来了
，和面时一半用开水和面，用开水和面能让烙出来的饼更柔软 ，凉了不硬
，另一半用凉水和面，凉水和盐一样能让饼更筋道 ，这种和面方法也叫半烫面法
。

准备面粉。加入泡打粉 。加入2克酵母
。加入白糖。柔成面团 。然后加入黄油
。再次揉成面团醒半小时。然后放冰箱 冷藏一个晚上 。分成小块
。擀面杖擀成面皮。1锅里倒入油烧热 。1中间划几道
。1然后放油锅里炸。1炸至漂浮 。1然后炸金黄即可。

油饼面怎么做

〖壹〗、用一半开水烫面
，一半冷水和面，混合后揉团
。这样饼更柔软且放凉不硬。分层起酥：擀面时涂油+撒干粉（或五香粉） ，折叠后擀开
，炸出来层次分明 。炸制关键油温控制：180℃左右（筷子插入冒小泡），油饼下锅后能迅速浮起
。翻面时机：炸至一面金黄后翻面 ，避免吸油过多。出锅沥油：用厨房纸吸去多余油分
，保持酥脆不腻 。

〖贰〗 、酵母活化：将酵母放入温水中，静置10分钟 ，让酵母充分活化
。和面：在大盆中放入面粉，加入适量的盐
、鸡蛋、活化好的酵母水和清水。用筷子或手搅拌成絮状
，然后揉成面团 。面团要尽可能软一些，这样炸出来的油饼口感更好
。

〖叁〗 、取一个大平盘刷油 ，用手揪出一小团面
，放在盘子中。用手指将面团擀平压薄，并在面饼中心划开3道口子 ，以便于炸制时面饼受热均匀且易于膨胀 。炸制：大火加热炸锅中的油
，至冒烟
。将生面饼平放入油锅，先炸透一面 ，再翻炸另一面。炸制过程中要注意火候
，避免油饼炸焦 。

〖肆〗、拿出发酵好的面团，在淋油的面板上揉成团。将面团分成大小相等的剂子 ，准备擀制成饼状
。炸制油饼：锅中热油
，油温达到四成热时，将剂子擀成饼状。将擀好的饼放入油锅 ，炸制至浅金黄色后翻面 。两面均炸至金黄色后，捞出控油
，即可享用
。

〖伍〗
、取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面 ，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子
，以便炸制时更容易熟透 。炸制：大火加热炸锅中的油，至冒烟时 ，将生面饼平放入油锅
。先炸透一面
，再翻炸另一面，直至两面焦黄即可捞出沥干油分。

〖陆〗、制作油饼面的步骤如下：准备酵母水：将酵母用温水化开 ，静置10分钟
，让酵母充分活化 。和面：在大盆中放入适量的面粉，加入少许盐 、一个鸡蛋
、酵母水和适量的清水
。搅拌成絮状后 ，用手揉成面团
，注意面团要尽可能揉得软一些。

油饼面怎么和又软又好吃

〖壹〗、用一半开水烫面，一半冷水和面 ，混合后揉团 。这样饼更柔软且放凉不硬
。分层起酥：擀面时涂油+撒干粉（或五香粉），折叠后擀开
，炸出来层次分明。炸制关键油温控制：180℃左右（筷子插入冒小泡），油饼下锅后能迅速浮起 。翻面时机：炸至一面金黄后翻面 ，避免吸油过多。出锅沥油：用厨房纸吸去多余油分
，保持酥脆不腻
。

〖贰〗 、用这样的方法做出来的油饼外酥里软，层次还多。和面时需要掌握好面
、水的比例 ，并且要把面团饧够时间
，面团才会柔软，做出来的油饼才会又香又软 。每次做饼时 ，我都会炒一盘土豆丝或是一盘青椒肉丝
，把饼切开后夹上菜，非常好吃
。

〖叁〗、牛奶：牛奶能使油饼更加细腻 ，还带有淡淡的奶香
，可代替部分水来和面，让油饼口感更好。酵母粉：酵母粉可增加油饼的膨胀力 ，使其更加蓬松，用量通常为面粉重量的 1% 左右
，即 100 克面粉加入 1 克酵母粉 。

〖肆〗 、一半开水和面：使饼更加柔软，凉了也不会变硬
。一半凉水和面：增加饼的筋道口感。加入食用油：和面时少淋一点食用油 ，可以使面团更加光滑偏软 。充分醒面：面剂摆好后刷上一层油
，防止干裂，然后盖上保鲜膜醒面1两小时 ，这是烙饼好吃的关键步骤
。

〖伍〗
、和面时水温要适中
，不宜过热或过冷，以免影响面团醒发效果。醒发面团的时间要根据室温和个人口感来调整 ，室温高时醒发时间短一些
，室温低时醒发时间长一些 。制作油酥时油温要控制好，不要炒糊葱花和调料
。烙饼时要勤翻面 ，以免烙焦或烙不熟。按照以上步骤操作
，你就能轻松制作出美味可口的家常葱油饼了 。