本文目录一览：
- 〖壹〗 、水煮猪肝儿搁花椒还是大料好?
- 〖贰〗 、煮整个猪肝放什么调料(怎样煮整个猪肝)
- 〖叁〗、白水煮猪肝的正宗做法?
水煮猪肝儿搁花椒还是大料好?
〖壹〗 、水煮猪肝 ，花椒和大料都是要放的 ，2种调料的口感是不一样的 。花椒的口感是吃起来麻麻的；而大料，也就是八角 ，则有甘草的香味 ，属于香辛料 。2种调料是不冲突的。猪肝本身就难入味，使用多种调料更容易入味 ，提味提香 。所以 ，做水煮猪肝，放的调料也就不止花椒和大料 ，还有很多 ，具体配料和做法如下 。
〖贰〗 、炒猪肝好吃又嫩的方法如下：反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后 ，各层间的血液和黏液才能去除掉 ，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后 ，才会脆嫩爽口。猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比 。
〖叁〗 、肉皮冻 肉皮冻是一种东北的特产 ，它是做法十分有考究，要用新鲜的猪皮加水熬煮 ，同时还要不停的搅拌 ，至少要熬煮3个小时以上，等到将猪皮熬成果冻状的时候 ，放凉切片就行了 。这种传统的小吃以前是非常受欢迎的 ，很多人喝酒的时候，都喜欢用它当下酒菜。
〖肆〗 、待水开 ，保持大火 ，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。另取一锅 ，倒入半斤油（油以倒入大盆中时 ，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒 ，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。
煮整个猪肝放什么调料(怎样煮整个猪肝)
煮猪肝可以放的调料有：花椒、大料 、豆瓣酱 、生抽、料酒等 。调料：猪肝1块、豆瓣酱2大勺 、姜蒜末适量 、干辣椒2个、花椒1小勺 、生抽1勺 、料酒1勺、生粉1勺 、油盐适量。
材料：猪肝1付 ，葱2根，姜4片 ，香叶1片 ，八角2个，花椒20粒 ，桂皮6克 ，料酒一汤勺 。 1，猪肝凉水浸泡至少两小时 ，放血水 ，建议勤换水，之至血水不多为止 。 2，起锅 ，猪肝凉水下锅 ，水要淹没猪肝为止。 3，大火煮开 ，撇浮沫 ，血丝后，下调料 ，姜 ，香叶，八角 ，花椒 ，桂皮，以及料酒 。
煮整个猪肝所需的调料及做法如下：调料： 花椒：用于去腥增香 。 大料：增添香气。 豆瓣酱：提供独特的酱香味道 。 生抽：调味增色 。 老抽：上色作用。 料酒：去腥增香 。 盐：调味 。 葱：去腥增香。 姜：去腥增香。
焯水去腥：锅中加入适量清水 ，放入猪肝 ，加入葱段 、姜片、料酒等去腥增香的调料，大火煮开后撇去浮沫，再煮3-5分钟至猪肝熟透 ，用筷子扎猪肝 ，不冒血水即可 。冷却切片：将煮好的猪肝捞出，放入冰水中浸泡或自然放凉至室温 ，这样可以使猪肝更加紧实 ，口感更好 。然后用快刀将猪肝切成薄片，摆盘食用。
想要烹饪出鲜嫩可口的猪肝 ，选取合适的调料至关重要 。煮整个猪肝所需的调料包括：花椒 、大料 、豆瓣酱、生抽 、料酒 、盐、葱、姜等 。这些调料不仅能提升猪肝的口感 ，还能有效去除猪肝的腥味。
白水煮猪肝的正宗做法?
猪肝凉水浸泡至少两小时，放血水 ，建议勤换水 ，之至血水不多为止 。 2，起锅 ，猪肝凉水下锅 ，水要淹没猪肝为止 。 3，大火煮开，撇浮沫 ，血丝后 ，下调料，姜 ，香叶 ，八角，花椒 ，桂皮 ，以及料酒。 4，关成小火 ，慢煮15分钟 ，用牙签扎下猪肝，看是否有血水渗出 ，有血水 ，表示没煮熟，需要继续煮 。煮熟的猪肝是无血水渗出的 。煮熟后出锅。
传统做法（耗时约5小时）浸泡去血水将新鲜猪肝放入冷水中浸泡1小时左右，中途可换水1-2次 ，彻底去除血水和腥味 。煮制 锅中加清水 ，放入猪肝，水量需完全没过猪肝 。加入少许盐 、料酒 、葱段、八角 、香叶等调料（可根据口味调整）。大火煮开后转中小火 ，保持水面微沸状态 ，煮15-20分钟，期间撇去浮沫。
白水煮猪肝的正宗做法如下：主料：猪肝 。辅料：水 、料酒、葱 、姜 、蒜 。猪肝用清水加入料酒浸泡清血水。大概2个小时 ，血水泡干净就可以了 。把泡干净血水的猪肝洗干净 ，冷水下锅，放入料酒 ，姜片和葱结 。大火煮两三分钟。煮好的猪肝捞出来 。
锅中放少许花椒 。炒好的花椒粒放在案板上 ，用擀面杖碾成碎末。猪肝切成薄片后加入盐、料酒 、淀粉拌均匀腌制一下 。烧热锅，放适量的油 ，下入豆瓣酱煸炒 。煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒。煸炒出香味后加入适量的水 ，大火煮开后再炖煮两 、三分钟 。加入适量的盐和生抽调味 。
白水煮猪肝的水量要没过猪肝煮出来的好吃又嫩，做法如下：工具/原料：猪肝1付，葱2根 ，姜4片 ，香叶1片，八角2个 ，花椒20粒 ，桂皮6克，料酒一汤勺。1 ，猪肝凉水浸泡至少两小时 ，放血水，建议勤换水 ，直至血水不多为止。2 ，起锅，猪肝凉水下锅 ，水要淹没猪肝为止 。
