本文目录一览：

• 〖壹〗、如何做回锅肉求详细步骤
• 〖贰〗 、回锅肉怎么做才正宗?掌握4个技巧,软嫩可口,香浓不腻,太下饭
• 〖叁〗
  、做回锅肉的技巧有哪些?

如何做回锅肉求详细步骤

〖壹〗、做回锅肉的详细步骤如下：准备材料 主料：猪肉250克（建议选取五花肉
，肥瘦相间，口感更佳）。辅料：青椒45克 ，青蒜30克 。调料：甜面酱20克
，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克 ，味精5克（可根据个人口味调整）
，植物油30克
。

〖贰〗 、青椒45克，洗净去蒂去籽 ，切成3厘米见方的小块。青蒜30克
，去干皮后切段 。煮肉：将整块猪肉放入冷水中，约煮20分钟
。用筷子试插猪肉 ，如无血水渗出即表示已熟透。捞出煮好的猪肉
，待其冷却后切成薄片备用 。炒制：炒锅入油，油量约30克 ，加热后先倒下切好的肉片进行爆炒
。

〖叁〗
、加入适量的生抽、料酒 、白糖和水翻炒均匀。倒入切好的青椒片
、红椒片和蒜苗段炒至断生 。合炒出锅：将煎好的肉片倒入锅中与配菜和调料一起翻炒均匀
。加入一勺豆豉继续翻炒片刻使肉片充分吸收调料的香味。尝味后根据口味调整即可出锅装盘 。

〖肆〗、直奔主题带大家一块儿来看看回锅肉的家常做法； 准备材料；五花肉500克，大蒜300克
，料酒10克 、大葱二根，姜一块 ，花椒10克
，白糖一勺，甜面酱10克
、豆瓣酱和豆豉各一勺。 制作步骤； 先准备一条带皮的五花肉
。

〖伍〗、然后加入姜葱 、料酒一起煮 ，煮的过程中要把浮末撇出
，大约煮10分钟然后捞出。这一步的目的是把肉中血水逼出而且去掉腥味 。

〖陆〗、出锅装盘：**将炒好的回锅肉装盘，即可上桌享用
。正宗的回锅肉讲究肉的选材和火候的控制 ，五花肉要煮至八成熟
，切片后不宜过厚，煎制时要控制油温 ，使肉片金黄酥脆。调味时
，郫县豆瓣酱是不可或缺的灵魂调料，它能够赋予回锅肉鲜明的川菜特色 。

回锅肉怎么做才正宗?掌握4个技巧,软嫩可口,香浓不腻,太下饭

〖壹〗
、关键技巧 选材要精：肉的选取：回锅肉比较好选用二刀肉 ，即后腿靠近臀尖部位的肉，这部分肉质肥瘦相间（大约四肥六瘦）
，口感最佳
。五花肉虽然也可使用，但相比二刀肉 ，其肥瘦比例和口感略逊一筹。

〖贰〗、【小技巧】要选二刀肉
，五花肉 、前后腿肉都不正宗 。二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可 ，并用冷水浸泡
。肉片要煸炒
，吃起来不油腻。

〖叁〗
、把五花肉清洗干净，冷水入锅 ，走红绰水
，煮至七八层熟，捞起来清洗干净 ，切成薄片预留
，在把蒜切割成段 。

做回锅肉的技巧有哪些?

水烧开以后，打去锅中的浮沫 ，然后转小火焖煮20分钟
。把猪肉煮至七八成熟，像这样用筷子轻轻一扎
，没有血水溢出来就可以了。然后把猪肉取出来 ，为了节省时间 ，放入凉水中冷却一下
，正宗的回锅肉是自然冷却的 。猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片 ，注意不要切成太厚或者太薄
，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿 ，而且吃起来比较油腻。

煸炒：回锅肉的关键步骤之一是煸炒
。首先将锅烧热
，然后放入少量的油，油温5成热时下入肉片快速翻炒。这个步骤可以让肉片的表面迅速收紧 ，保持肉的香味和嫩度 。调味：回锅肉的调味料通常包括豆瓣酱、生抽 、老抽
、料酒、糖等
。在肉片煸炒至微焦出油后
，下入豆瓣酱炒出红油，再加入其他调味料。

水煮：先将五花肉片放入沸水中焯水 ，去除血水和腥味，同时也能让肉片更加紧实 。焯水时可以加入一些料酒
，有助于去腥增香
。煸炒：回锅肉的炒制需要分两次进行。首先将五花肉片煸炒至微黄，出油 ，这样可以让肉片更香更脆 。然后将肉片捞出备用
，接着炒香豆瓣酱和其他调料
。

焯水：将切好的肉片放入沸水中焯一下，可以去除肉的腥味和多余的油脂 ，同时也能让肉片更加紧实。焯水时间不宜过长
，以免肉片过于老硬 。准备调料：回锅肉的主要调料有豆瓣酱 、蒜
、姜、葱 、辣椒等
。根据个人口味，还可以加入一些其他调料 ，如甜面酱
、生抽、老抽等。