本文目录一览：

• 〖壹〗、皮蛋的制作方法及配方比例是什么?
• 〖贰〗 、天热!建议学会这款皮蛋豆腐汤,消暑开胃又营养丰富
• 〖叁〗
  、皮蛋怎么做好吃又简单家常做法
• 〖肆〗、图解传统土方法自制皮蛋的做法(真正的无铅皮蛋)

皮蛋的制作方法及配方比例是什么?

四川南充包灰皮蛋的制作方法 灰料的配方是：生石灰50g 、纯碱3g、草木灰1g
、食盐2g、水20g 、茶叶微量 。灰料调制 按照灰料配方的要求 ，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可）
，用水调制
。

配方：生石灰
、纯碱、食盐 、红茶末
、氯化亚铁（或硫酸铜）等。原料：同样常用鸭蛋，鸡蛋也适用 。简易家庭制作皮蛋所需材料 主料：鸭蛋或鸡蛋若干。辅料：盐、茶以及碱性物质如生石灰 、草木灰
、碳酸钠、氢氧化钠等
。

一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤 ，用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动
，使之均匀地粘在包泥上 。包好的皮蛋装入箱或缸内，加盖封严 ，即可贮运
。贮藏期一般为3～4个月。

水泡皮蛋是一种传统的中式凉菜
，其制作过程相对简单，但需要一定的技巧和耐心 。

鲜蛋制成皮蛋主要是氢氧化钠的作用
。因此 ，可用烧碱代替纯碱和生石灰。但用烧碱加工皮蛋时
，由于料液较清，渗入蛋内较快 ，刚制成的皮蛋碱味较浓
，故必须经过适度的后熟，方可食用 。

天热!建议学会这款皮蛋豆腐汤,消暑开胃又营养丰富

豆腐皮蛋桃园建民西瓜酱（或其他酱料 ，根据个人口味选取）葱 、姜香菜胡椒粉香油盐具体做法：准备食材：将豆腐冲洗一下
，控水后切成小块
。皮蛋洗净去壳，切成小块。葱
、姜洗净后 ，分别切成葱花和姜末 。香菜择洗干净，去掉根部等杂质
，切成香菜碎
。煮豆腐：往锅中倒入适量的水，烧开后放入豆腐。

豆腐切小块 ，轻轻冲洗沥干 。 炒香底料：锅中加少许油
，小火爆香姜片和蒜末（可选）。加入皮蛋块，轻轻翻炒至表面微焦（激发香味）
。 煮汤：倒入高汤或清水 ，大火煮沸后转中火煮2分钟
，让皮蛋的鲜味释放。放入丝瓜，煮至变软（约3分钟） 。加入豆腐块 ，轻轻推匀
，避免搅碎豆腐
。

要制作豆腐皮蛋汤，首先准备以下食材：将豆腐皮撕成小块 ，用适量温水稍微浸泡以软化；将鹌鹑蛋轻轻磕入碗中
，加入少许盐，用筷子充分搅拌均匀；火腿肉剁成细腻的末；冬菇切成细丝；新鲜姜洗净后切成薄片；葱洗净 ，切成葱花。然后，将锅置于炉火上
，加热后加入熟猪油，待油热后撒入葱花和姜末 ，用以提香 。

皮蛋豆腐汤的做法步骤一般包括以下几步：准备食材、处理食材 、烹煮汤底、加入主料并调味
。首先
，我们要准备好所需的食材，包括皮蛋（也叫松花蛋或变蛋）
、嫩豆腐、高汤（或清水） 、生姜
、小葱、盐 、胡椒粉等。

首先 ，在锅中倒入少许油
，加热后放入嫩豆腐 。加入适量的盐和老酒，让豆腐充分入味
。大约二三分钟后 ， 加入适量的清水
，然后将皮蛋切成小块，加入锅中。再放入瘦猪肉 ，用慢火炖煮十分钟 。 最后
，放入虾皮和鸡精，煮沸后即可出锅
。特色：这款汤口感鲜美 ，豆腐吸收了皮蛋的味道，营养丰富。

皮蛋怎么做好吃又简单家常做法

白糖少许（可选）步骤：处理皮蛋：皮蛋去壳
，用细线（或刀蘸水）切成4-6瓣，摆入盘中 。 关键：皮蛋冷藏10分钟再切 ，不易粘刀。调汁：青红椒切末
，大蒜剁成蒜泥，香菜切碎
。 碗中加入生抽
、香醋、香油 、少许糖 ，拌匀后淋在皮蛋上。

制作美味的皮蛋
，可以尝试以下方法： 青椒炒皮蛋 用料：皮蛋3个，青椒150克 ，姜汁10克
，盐3克，鸡精少许 。 制作方法： 皮蛋去壳洗净后切小块
。 青椒洗净切丝。 将鸡精
、姜汁、盐和适量清水调成调味汁 。 热锅放油 ，先炒香青椒丝
，再加入皮蛋翻炒
。 倒入调味汁，大火炒至汁干即可。

皮蛋好吃的简单做法有以下几种：皮蛋拌肉末茄子 材料：松花蛋 、茄子
、五花肉、豆瓣酱 、辣椒酱、糖
、醋、芝麻 、水淀粉等 。做法：茄子去皮切条蒸八分钟 ，松花蛋蒸一下后冷却剥壳切瓣摆盘
。用豆瓣酱
、辣椒酱、耗油 、糖
、醋、芝麻和水淀粉调汁。

图解传统土方法自制皮蛋的做法(真正的无铅皮蛋)

〖壹〗 、土方法自制无铅皮蛋：鸭蛋：首先把鸭蛋用清水，然后将鸭蛋上面的水分沥干净备用（注意鸭蛋必需是新鲜没冷藏过的） 。制腌灰：准备粉末状的生石灰
，如还是块状，需提前洒水石灰块上让其化成粉 ，然后过筛备用
，不能有大颗粒
。拌腌粉：将石灰粉
、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀备用。

〖贰〗 、新鲜鸭蛋用清水洗掉表面杂质 ，冲洗干净
，沥干备用 。准备150毫升净水，放入茶包后大火煮开 ，将茶水尽可能煮得浓一些
，将茶叶包取出，茶水放凉备用。把凉透的茶水和无铅皮蛋粉混合成均匀的糊状 ，静置1个小时左右
。

〖叁〗
、制作无铅皮蛋的方法 甲液配制：在两只容器内各加水50升
，一容器加茶叶5公斤，另一容器加鲜柏叶5公斤 ，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升
，再次沸煮1小时后待用 。

〖肆〗、自制无铅皮蛋【技术贴】的做法 用一个大塑料瓶（比较好不要用玻璃瓶，因为碱性物质会腐蚀玻璃） ，加入水一升（1000ml）
。盐和烧碱粉末。（氢氧化钠是强碱
，操作时候要小心，比较好戴上手套 ，近视戴眼镜的你就更好了）用一个瓶子装入10个鸡蛋
，倒入制好的溶液 。灌满为止
。

〖伍〗 、【菜名】自制无铅皮蛋 【配料】鸭蛋，红茶末 ，盐等 【制作步骤】首先还是将所需的材料都准备好
，这样做的时候会方便很多。今天按照10个蛋的量去做，这个数量不是固定的 ，喜欢就一次多做一些 。

〖陆〗、自制无铅皮蛋的做法步骤 请点击输入图片描述 用料：鸭蛋10个
，食品级氢氧化钠35克，红茶末20克 ，盐40克，水1000克 请点击输入图片描述 鸭蛋洗净
，晾干表面水分
。请点击输入图片描述 盐，红茶末 ，水倒入容器中
，请点击输入图片描述 搅拌均匀。