本文目录一览：

• 〖壹〗
  、切糕怎么切才平整?
• 〖贰〗、如何让切糕更加柔软和有弹性?
• 〖叁〗 、正宗的新疆切糕是怎么做的?
• 〖肆〗
  、切糕的制作过程
• 〖伍〗、如何蒸切糕
• 〖陆〗 、使电压力锅怎么蒸切糕

切糕怎么切才平整?

选取合适的刀具：使用一把锋利的刀是关键。推荐使用不带锯齿的
、长而薄的刀片，如菜刀或厨师刀 。避免使用面包刀或有锯齿的刀 ，因为它们可能会撕裂糕点而不是干净地切割
。准备刀具：在切之前
，可以将刀浸在热水中加热，或者用火焰轻轻加热刀刃 ，以帮助减少粘连。切几片后
，可能需要重新加热刀具 。

刀粘凉水
。解笼布的时候要拍凉水，可以在切的时候将刀先在冷水里面粘一下再切 ，每切一次将刀粘一次冷水
，糯米糕切口遇到冷水会收缩，变得相对硬了一点点 ，这样就不会粘连到刀上了
，比较好等凉糕冷却后在切，这样切口就不会散 ，就会很平整。

准备工具与材料 锋利的刀具：选取一把锋利的厨刀或专门的切糕刀，确保刀刃无缺口
，以保证切割过程顺畅且不易粘连 。砧板：使用干净、平整的砧板作为操作台，避免年糕滑动
。湿布或油纸：用于擦拭刀具 ，防止粘刀；或者在刀具上涂抹一层薄油
，也有助于减少粘连。

如何让切糕更加柔软和有弹性?

添加油脂：在糯米中加入适量的油脂（如植物油 、黄油或椰浆）可以增加切糕的润滑度和口感，使其更加柔软 。适当的添加剂：可以在糯米中加入一些软化剂 ，如糖
、牛奶或椰奶
，这些添加剂可以帮助调整切糕的口感，使其更加细腻和有弹性
。冷却和储存：制作完成后的切糕需要适当冷却 ，然后密封保存。

大米粉：可以使切糕的口感更加疏松
，不会过于软糯粘牙 。大米粉还可以增加切糕的香气，使切糕更加美味。同样 ，不同品牌和产地的大米粉质地也会有所不同
，在选取时可以挑选品质较好、香气浓郁的大米粉
。比例调整：上述配方中的糯米粉与大米粉比例为3：2，这个比例制作出来的切糕口感软糯且有一定的弹性。

然后 ，把蒸好的糯米用勺子或捣蒜的工具碾压筋道，使其更加有弹性 。下面
，取一个保鲜盒，铺上保鲜膜 ，以防止糯米粘连
。然后
，按照一层糯米 、一层枣
、再一层糯米的顺序叠加，每次都要用铲子压实。重复这个过程两次枣、三次糯米后 ，用保鲜膜包好
，上面压上重物 。放入冰箱1个小时，使其更加紧实
。

压实和冷却：蒸好的糯米需要压实 ，排出多余的空气和水分
，这样可以使糕体更加紧实。之后，需要让切糕自然冷却 ，冷却过程中糯米的粘性会降低
，有助于防止粘连 。防粘处理：在切糕表面涂抹一层食用油或者椰浆，可以有效防止表面干燥和粘连
。

增加糯米比例：如果你的切糕配方中糯米或糯米粉的比例较低 ，可以考虑增加其比例。糯米具有良好的粘性和弹性，可以增强切糕的结实度 。减少水分：在制作切糕时
，控制好水分的添加量
。如果是因为水分过多导致切糕太软，可以尝试减少水或糖水的用量 ，或者在蒸煮过程中适当延长时间
，让多余的水分蒸发掉。

正宗的新疆切糕是怎么做的?

正宗的新疆切糕（又称“玛仁糖”）是一种传统的坚果蜜糖点心，以丰富的坚果和浓郁的糖浆为特色 。以下是其传统做法和关键要点：主要原料 坚果与干果（占比高 ，约50%-70%）：核桃仁 、杏仁、巴旦木
、榛子、芝麻 、葡萄干等（需提前烤香）。

混合翻炒：将所有烤好的坚果和果干倒入熬好的糖浆中
，快速翻炒，确保每一颗坚果和果干都均匀裹上糖稀
。然后迅速关火。模具成型：趁热将混合好的坚果和果干倒入事先铺好糯米纸的模具中（如8寸戚风模具） ，并用油布压平压实
，防止散开 。然后将模具放入冰箱冷藏30分钟，使其定型
。

新疆切糕的做法如下：准备材料 主要材料：糯米
、红枣。辅助材料：保鲜膜、白糖（用于蘸食 ，非制作过程中使用） 。材料处理 糯米处理：将糯米淘洗干净后
，浸泡4-5个小时，以确保糯米充分吸水膨胀
。之后控干水分 ，放入蒸锅中蒸制15分钟。红枣处理：红枣去核后，放入开水锅中煮10分钟
，捞出备用 。

正宗的新疆切糕，全名叫核桃玛仁糖 ，是新疆维吾尔族传统的土特产食品
。其制作步骤如下：原料准备：主要原料包括核桃仁 、玉米饴
、葡萄干、葡萄汁 、芝麻
、玫瑰花、巴丹木 、红枣等。这些原料通常比较昂贵
，因此玛仁糖的费用也会相对较高 。

正宗新疆切糕的制作方法主要包括以下步骤：准备材料 制作正宗新疆切糕首先需要准备好各种材料，这些材料通常包括糯米
、红枣、核桃仁 、葡萄干等干果以及白砂糖、麦芽糖
、蜂蜜等调味品
。确保所有材料都是新鲜的 ，以保证切糕的口感和品质。

切糕的制作过程

坚果与干果（占比高
，约50%-70%）：核桃仁、杏仁 、巴旦木
、榛子、芝麻 、葡萄干等（需提前烤香） 。 糖浆：白砂糖
、蜂蜜、麦芽糖（或玉米糖浆），部分传统做法会加入少量红枣汁或石榴汁调味。 其他：少量清水 、植物油（如菜籽油 ，用于防粘）
。

重物压制：用保鲜膜将铺好的糯米和红枣包好
，上面压上重物，以便使切糕更加紧实。冷藏成型：将压好的切糕放入冰箱冷藏1个小时 ，以便其成型 。切片与食用 切片：从冰箱中取出切糕
，将刀沾上水，然后切成片
。蘸白糖：切好的切糕片可以直接蘸上白糖食用 ，口感香甜软糯，十分美味。

切糕的制作过程可分为传统新疆玛仁糖和糯米切糕两种主要类型
，以下是详细步骤：新疆传统玛仁糖（切糕）原料准备选用核桃仁
、巴旦杏、葡萄干 、红枣
、芝麻、玫瑰花酱等干果，搭配玉米饴糖或葡萄汁作为粘合剂 。干果需去壳 、切碎备用
。

切糕应该凉了切。以下是制作切糕的步骤：准备容器：找一个方形的、能放入蒸锅的容器 ，确保它能装下所有的糯米
、水、糖水以及枣 。浸泡糯米：将糯米倒入容器中
，加水至刚好超过糯米1cm，浸泡一晚让糯米充分吸水
。这样蒸出来的糯米更容易熟 ，且颗粒饱满。

模具成型：趁热将混合好的坚果和果干倒入事先铺好糯米纸的模具中（如8寸戚风模具）
，并用油布压平压实，防止散开 。然后将模具放入冰箱冷藏30分钟 ，使其定型
。切片食用：将冷藏好的切糕从模具中取出
，切成小块即可食用。切糕的口感酥脆香甜，营养丰富 ，是茶余饭后的绝佳甜点 。

如何蒸切糕

〖壹〗 、将电压力锅设置好蒸米饭的程序
，开始蒸制。蒸熟后，可以打开锅盖 ，再次用勺子或铲子压实切糕，使其更加紧实
。冷却与切割：将蒸好的切糕取出
，放在板上稍微冷却。待其稍微定型后，用刀切成均匀的小块即可食用 。注意事项： 在加水时 ，一定要控制好水量
，避免过多导致切糕过湿
。 蒸制时间根据电压力锅的功率和糯米
、红枣的用量可能会有所不同，请根据实际情况调整。

〖贰〗、蒸切糕的制作方法如下：准备材料 主料为糯米 ，辅料包括红枣和适量白糖 。确保所有材料新鲜干净
，特别是糯米和红枣需要仔细淘洗
。浸泡与初步蒸制 浸泡：将糯米和红枣分别淘洗干净后，浸泡四到五个小时。这一步是为了让糯米和红枣充分吸水 ，便于后续的蒸制和口感调整 。

〖叁〗 、准备材料：主料：糯米
。辅料：红枣
、白糖。浸泡与初步蒸制：将糯米和红枣淘洗干净
，浸泡四到五个小时 。糯米控干水分后，放入蒸锅中蒸15分钟
。红枣去核 ，放入开水锅中煮10分钟
，然后捞出备用。搅拌与继续蒸制：蒸制15分钟后开盖，往糯米里倒入开水 ，边倒边搅拌，使糯米充分吸收水分 。

〖肆〗、使用电压力锅蒸切糕的步骤如下： 准备材料： 糯米：作为主要原料
，需要提前处理。 红枣：用于增加口感和营养，需要提前泡发
。 泡糯米： 将糯米洗净后 ，用清水浸泡一夜
，以便糯米充分吸水，蒸制时更易熟透。 铺层与加水： 底层铺糯米：在电压力锅底部均匀铺上一层泡好的糯米 。

〖伍〗 、铺第一层：电饭锅内胆或容器刷一层油（防粘） ，铺一层蒸好的糯米（约1/2量）
，用勺子压紧实
。加夹心层：均匀铺上红枣
、豆沙等配料。铺第二层：覆盖剩余糯米，压紧实 ，表面可再点缀红枣或坚果 。

〖陆〗、可以
。冷冻的糕直接蒸就可以。蒸法：直接烧一锅水上面放一个蒸锅在铺上一层纱布垫底
，用中小火蒸四到五分钟左右先把冷冻糕冷冻开来，接着在继续再继续开大火蒸个15分钟左右就可以出锅了 ，蒸糕类的东西时间一般比较好不要超过半个小时
，不然时间蒸太多的话水分太多糕会黏在一起不好分开 。

使电压力锅怎么蒸切糕

将电压力锅设置好蒸米饭的程序，开始蒸制
。蒸熟后 ，可以打开锅盖，再次用勺子或铲子压实切糕
，使其更加紧实。冷却与切割：将蒸好的切糕取出，放在板上稍微冷却 。待其稍微定型后 ，用刀切成均匀的小块即可食用
。注意事项： 在加水时
，一定要控制好水量，避免过多导致切糕过湿。 蒸制时间根据电压力锅的功率和糯米 、红枣的用量可能会有所不同 ，请根据实际情况调整 。

使用电压力锅蒸切糕的步骤如下： 准备材料： 糯米：作为主要原料
，需要提前处理。 红枣：用于增加口感和营养，需要提前泡发
。 泡糯米： 将糯米洗净后 ，用清水浸泡一夜
，以便糯米充分吸水，蒸制时更易熟透。 铺层与加水： 底层铺糯米：在电压力锅底部均匀铺上一层泡好的糯米 。

使用电压力锅蒸切糕的步骤如下： 准备材料： 糯米：作为主要原料 ，需要提前浸泡一夜
。 红枣：用于增加口感和营养
，同样需要提前浸泡。 铺底与叠加： 铺糯米层：在电压力锅的底部均匀铺上一层泡好的糯米 。 加红枣：在糯米层上均匀铺满泡好的红枣
。

将电压力锅的盖子盖好，按照蒸米饭的步骤进行操作。选取适当的蒸煮程序 ，等待电压力锅自动完成蒸煮过程 。蒸煮完成后，如果可能的话
，可以再压实一下糯米层，使其更加紧密
。冷却与切割 将蒸煮好的切糕从电压力锅中取出 ，放在一个干净的板上。

步骤1：把糯米泡一夜 。步骤2：将糯米在电压力锅底铺满一层
，将泡了一夜的红枣放进去铺满，放入适量的水
。步骤3：再将糯米盖满红枣 ，用力压实
，轻轻的导入一些水，不要太多 ，因为糯米一夜吸满了水了。步骤4：电压力锅蒸
，跟蒸米饭步骤相同，熟了后可以再压实一些 。