本文目录一览：

• 〖壹〗 、韭菜饼可以用自发粉
• 〖贰〗
  、发面韭菜馅饼的做法
• 〖叁〗、九菜饼的做法
• 〖肆〗 、发面韭菜饼的做法,发面韭菜饼怎么做好吃,发面
• 〖伍〗
  、发面韭菜鸡蛋馅饼的做法窍门
• 〖陆〗、最正宗的韭菜饼发面的做法窍门

韭菜饼可以用自发粉

〖壹〗 、韭菜饼完全可以用自发粉制作 ，且实际操作中能带来松软酥脆的口感 。以下是具体分析及做法建议：自发粉的适用性安全性自发粉含国家批准的食品添加剂（如泡打粉）
，合理使用不会影响健康，且能简化发酵流程
。虽有观点认为“绝对不可用”（如部分传统做法） ，但多数实践证实其可行性。

〖贰〗、自发小麦粉也可以用来做韭菜饼
，这种小麦粉比普通的小麦粉做出来的菜饼更蓬松，更容易消化 。

〖叁〗
、煎堆：外皮酥脆 ，内里软糯，甜而不腻
。1 韭菜饼：潮州特色
，韭菜与面粉的搭配，香气扑鼻。1 艾饼：雷州传统 ，独特的艾草香气
，口感丰富 。1 咸水角：外皮酥脆，内含咸香馅料 ，风味独特。1 叉烧包：蜜汁叉烧与面点的结合
，甜咸适中
。 红豆糕：椰汁与红豆的搭配，口感细腻 ，甜而不腻。

〖肆〗、将自发粉和面饧透备用
，取一部分面团制成芝麻馒头；一部分面包入豆沙馅制成刺猬馒头，一部分面搓成条卷上香肠制成腊肠馒头 ，开锅后全部放入锅中蒸15分钟即可 。

发面韭菜馅饼的做法

〖壹〗 、发面韭菜馅饼通过二次醒发
，能达到“外酥里软 ”的层次感
。关键做法步骤和面与醒发 比例：自发粉与温水（约40℃）按2：1混合，搅拌成湿面团 ，盖保鲜膜醒发至两倍大（约30分钟）。排气：醒发后揉搓排出气泡，避免煎制时开裂 。馅料搭配韭菜建议切细末
，加盐杀水后拌入鸡蛋
、肉沫或粉丝，调味可加胡椒粉、鸡精提鲜
。

〖贰〗 、韭菜摘净洗好 ，然后把水沥干备用。韭菜切成小段备用 上面撒小许盐
，一会韭菜就会有水分出来 。去除多余水分 韭菜上加上干贝素，芝麻油 ，橄榄油
，十三香调味
。韭菜馅调好备用。面出现蜂窝状okay.一般发面时间5-2个小时 。发酵时间长做出的饼比较松软
。

〖叁〗
、二次醒发：包好馅饼后，放10分钟再烙 ，饼皮更蓬松。馅料制作要点韭菜处理：洗净后务必控干水分（可晾晒）
，切碎前先拌油（锁水防出水），盐和调料最后加 。窍门：韭菜切碎但不建议过早拌馅 ，包之前再混合鸡蛋碎
，避免出水。

〖肆〗、中筋面粉（普通面粉）300g 、开水220-230g
、盐一点点
。一定是烧开的开水，不要用温水或者凉水。将以上所有原料放进一个大盆里 。准备筷子一双
。往盆里慢慢倒入开水 ，边倒边用筷子和面。面团是上图这样的形态，很正常
，别担心 。用筷子继续和面，让面团降温
。

九菜饼的做法

〖壹〗、洗净韭菜 ，切小段。 开始和面
，逐渐加入韭菜 、鸡蛋，以及调料（油
、盐和胡椒粉） ，搓面粉至不粘手 。 搓成整条
，取出一小部分制作饼
。可发挥创意，制作不同形状的饼。 热锅凉油 ，将饼放入锅中
，中小火煎至两面金黄 。 饼熟后捞出，滤油即可
。小贴士：若喜脆 ，制作时饼宜薄。

〖贰〗、玉米面 、鸡蛋和水打成糊状
，煎之前，把韭菜放入 。平底锅中放入色拉油 ，把步骤1的玉米糊取一半倒入锅中煎一下，直到两面都煎出金黄色即可。

〖叁〗、涮烤一体锅确实能够烙饼
，而且操作起来非常方便
。这里分享一道九菜粉丝馅饼的做法。首先准备食材：九菜
、粉丝、虾皮 。九菜具有独特的香味，因此在调馅时不宜加入味道过重的调料 ，如五香粉 、葱姜蒜
、酱油等
，以免掩盖九菜的香味
。

〖肆〗、做法 温水和面，用筷子搅匀成无颗粒状即可 ，煲上一锅白粥
，这面盆就放在边上。半小时左右面就发起来了，再加入些植物油 ，为了包的时候不那么粘 。韭菜洗净切碎
，加入盐（盐的量要比平常炒菜稍咸点），鸡粉拌匀 ，比较好是面发好了再拌
，这样不会出太多水
。

发面韭菜饼的做法,发面韭菜饼怎么做好吃,发面

面团准备（发面关键）材料：中筋面粉500克 温水（约35°C）250毫升 酵母5克 白糖5克（助发酵） 盐3克 和面：酵母和白糖溶于温水中静置5分钟激活。 面粉加盐混合，倒入酵母水 ，边倒边搅拌成絮状，再揉成光滑面团（约10分钟） 。

步骤详解 和面——松软的关键酵母法（需发酵）：温水化开酵母+糖
，静置5分钟激活
。面粉+盐混合，倒入酵母水和油 ，揉成光滑面团
，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时）。替代方案：用半烫面（一半开水+一半冷水）和面，饼皮更软且无需等待 。

步骤： 和面发酵：温水化开酵母和糖 ，静置5分钟激活酵母
。面粉加盐混合
，倒入酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖保鲜膜 ，室温发酵至2倍大（约1小时
，冬季需延长） 。 调馅：韭菜碎加香油拌匀（锁住水分防出水），再拌入鸡蛋碎 、盐
、五香粉。

发面韭菜馅饼通过二次醒发 ，能达到“外酥里软
”的层次感
。关键做法步骤和面与醒发 比例：自发粉与温水（约40℃）按2：1混合
，搅拌成湿面团，盖保鲜膜醒发至两倍大（约30分钟）。排气：醒发后揉搓排出气泡 ，避免煎制时开裂 。

制作烫面韭菜饼时，先将一半面粉与热水混合
，另一半面粉与冷水混合，待两种面团稍微冷却后 ，将它们合并揉匀
。 制作发面韭菜饼
，需要将面粉、酵母粉和温水（温度不超过35摄氏度）混合，揉成面团后 ，盖上湿布或保鲜膜
，发酵3小时以上，直到面团出现蜂窝状孔隙。酵母粉的用量越多 ，发酵速度越快 。

韭菜饼好吃的做法如下：材料准备 主要材料：韭菜 、面粉
、鸡蛋
。调味料：盐、鸡精。和面与发酵 温水和面：使用温水和面
，这样可以增加面团的柔软度和韧性 。用筷子将面粉和水搅匀，直至形成无颗粒状的面糊
。发酵：将和好的面糊放置在温暖的地方进行发酵 ，大约半小时左右。

发面韭菜鸡蛋馅饼的做法窍门

窍门：烙前在饼面刷油并撒芝麻
，增香且锁住水分 。常见问题解决面皮硬：发面时间不足或火候过大，确保面团充分发酵
。馅料出水：韭菜未控干或过早加盐 ，建议现拌现包。粘锅：电饼铛需预热刷油，或垫烘焙纸隔开 。掌握这些窍门
，能做出外皮松软 、馅料鲜香的韭菜鸡蛋馅饼。根据个人口味可调整调料，如加胡椒粉
、芝麻油提味
。

【韭菜鸡蛋馅儿饼】食材：面粉200克 ，清水120克
，酵母粉3克，韭菜150克 ，鸡蛋2个
，胡萝卜50克，香油1茶匙 ，盐适量
，食用油适量。【步骤】面粉中加入清水和发酵粉，由于天冷 ，所以我比平时多加了一克酵母粉 。面盆放上厨师机
，启动1档将面粉搅成面絮状，再启动4挡 ，搅成比较湿润的面团
。

馅饼的面可以用发面、烫面，也可以用冷水面团
，或是先烫面，然后再加入冷水和面都可以。做馅饼面团要尽量和的柔软一点 ，因为在烙制作的过程中会蒸发掉一些水分
，如果和的面团有点硬了，烙好的馅饼的饼皮就会有点硬 。

韭菜碎拌入1勺油锁水 ，加入鸡蛋碎 、虾皮
。包馅前再加盐、胡椒粉和香油调味
，避免出水。包制与煎烙步骤：排气分剂：发好的面团揉搓排气，分成大小均匀的剂子（约50克/个） ，擀成中间厚边缘薄的面皮 。包馅：放馅料后捏褶收口
，压成圆饼状，静置10分钟二次醒发
。

准备材料：韭菜
、鸡蛋。 揉面：在一个干净的盆中取300克左右的面粉 ，加入少许盐
，用筷子搅拌 。然后准备一碗温开水，逐次倒入面粉中 ，同时用筷子搅拌，直到形成面团
。 馅料制作：将韭菜洗净切碎
，鸡蛋打散。热锅凉油，倒入鸡蛋液 ，待凝固后翻炒至熟
，与韭菜碎混合，加入适量盐调味 。

最正宗的韭菜饼发面的做法窍门

〖壹〗、韭菜切碎后先用香油拌匀锁水 ，再加盐调味。 临包馅前再混合鸡蛋
，避免出水
。包制与二次醒发排气分剂：发酵好的面团揉搓排气，分50克/个的小剂子。包馅手法：剂子擀成中间厚边缘薄的面皮 ，包入韭菜馅
，收口捏紧按扁成饼状 。二次醒发：包好的饼胚盖布静置15分钟（更蓬松）
。

〖贰〗 、步骤： 和面发酵：温水化开酵母和糖，静置5分钟激活酵母。面粉加盐混合 ，倒入酵母水
，搅拌成絮状后揉成光滑面团 。盖保鲜膜，室温发酵至2倍大（约1小时 ，冬季需延长）
。 调馅：韭菜碎加香油拌匀（锁住水分防出水），再拌入鸡蛋碎
、盐、五香粉。

〖叁〗 、比例：自发粉与温水（约40℃）按2：1混合
，搅拌成湿面团，盖保鲜膜醒发至两倍大（约30分钟） 。排气：醒发后揉搓排出气泡 ，避免煎制时开裂
。馅料搭配韭菜建议切细末
，加盐杀水后拌入鸡蛋
、肉沫或粉丝，调味可加胡椒粉、鸡精提鲜。煎制技巧 平底锅或电饼铛刷油 ，中小火煎至两面金黄 。

〖肆〗 、- 加入切碎的韭菜和打散的鸡蛋
，以及虾皮，搅拌均匀成馅料备用
。- 取一个盆 ，倒入牛奶
，加入面粉和发酵粉，混合均匀。- 将面团揉搓至表面光滑 ，盖上湿布
，放置温暖处醒发一小时 。- 将醒发好的面团分割成若干等份。- 取一份面团，擀成圆片 ，包入馅料
。- 将包好的馅饼做成小饼状。