本文目录一览：

• 〖壹〗 、老北京红烧鲤鱼怎么做
• 〖贰〗
  、家常菜红烧鱼的详细做法和步骤
• 〖叁〗、红烧是什么意思

老北京红烧鲤鱼怎么做

〖壹〗 、制作步骤 处理鲤鱼鱼洗净后，在鱼身两面斜切3-4刀（深至鱼骨 ，便于入味）
，用厨房纸吸干水分。关键：用少许盐和料酒均匀涂抹鱼身，鱼腹塞入姜片
、葱段 ，腌制10分钟去腥 。 煎鱼定型热锅冷油（油量稍多）
，撒少许盐防粘，将鱼滑入锅中 ，中火煎至两面金黄（每面约3分钟），鱼皮完整不破
。煎好后盛出备用。

〖贰〗、用料： 鲤鱼一条
，酱油，精盐 ，味精
，料酒，醋 ，白糖
，湿淀粉各适量 烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌 。将上述调料对成芡汁
。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬 ，移微火浸炸三分钟
，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。

〖叁〗 、第二道 ，菊花石榴鸡
，这道菜就比较特殊了，它是用鸡肉、鸡蛋
、火腿、冬菇 、竹笋
、韭黄等制成的一道菜肴 ，做法和烧麦有些类似 。将蛋煎成蛋饼，然后把其它的食切碎炒好
，包好之后用芹菜丝绑起来，然后蒸三分钟出锅。把蔬菜用高汤或是清水烫熟 ，然后和石榴鸡搭配在一起就可以了
。

〖肆〗、炖肉 、卤煮火烧
、葱爆羊肉、炖吊子 、炖鸡块
、炖牛肉、炖腔骨 、炖猪蹄儿
、红烧鲤鱼、红烧排骨 、红烧肉炖粉条、酱牛肉
、酱肘子、酱猪蹄 、烤鸭
、炙子烤肉、扣肉 、垮炖黄鱼
、溜肥肠、炒腰花 、烧鸡
、涮羊肉、爆肚儿 、月盛斋烧羊肉等
，这些美食不仅丰富了老北京人的餐桌，也成为城市文化的一部分。

〖伍〗
、过去老北京年夜饭讲究“四四见底” ，宴席由四凉（芥末墩儿、炸咯吱 、肉皮冻儿、五彩花生米）
、四热炒（红烧鲤鱼、葱烧海参 、清炒虾仁儿
、烩鱿鱼菜）、四肉菜（米粉肉 、四喜丸子
、红焖肘子、回锅肉） 、四汤菜（烩三鲜
、奶汤干丝、玉米全烩 、八宝涮锅）等组成
，讨一个四平八稳的吉祥寓意 。

〖陆〗
、老舍鱼馆：坐落于东城区北新桥大街36号，以烤鱼和清蒸鱼闻名 ，鱼肉鲜嫩多汁
，令人回味无穷
。 老北京饭店：位于西城区前门大街35号，这里的红烧鲤鱼、清蒸鲈鱼等菜品 ，口味地道
，深受食客喜爱。

家常菜红烧鱼的详细做法和步骤

将煎好的鲳鱼盛出或拨到一边，放入郫县豆瓣酱炒香 。随后兑入清水 ，水量没过鲳鱼一半即可
。调入白糖，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。中途可以轻轻翻一下面
，使鱼两面都能均匀受热和入味 。最后大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘
。小贴士：选取新鲜的鲳鱼或其他适合红烧的鱼类 ，是制作美味红烧鱼的关键。煎鱼时火候要适中
，避免外焦里生 。

鱼去鳞 、去内脏，洗净后在鱼身两面划几刀（方便入味）
。用厨房纸吸干水分 ，撒少许盐和料酒
，腌制10分钟去腥。煎鱼：热锅冷油，油稍多一些 ，油热后放入鱼
，中小火煎至两面金黄（煎的时候不要频繁翻动，避免鱼皮破损） 。煎好后盛出备用。炒香料：锅中留底油 ，放入姜片、蒜片
、干辣椒和葱白爆香
。

步骤详解 处理鱼肉鱼去鳞、去内脏洗净
，在鱼身两面斜切几刀（方便入味）。用厨房纸吸干水分，表面薄薄抹一层盐和料酒 ，腌制10分钟去腥 。 煎鱼定型热锅冷油（油量稍多），撒少许盐防粘
，放入鱼中小火煎至两面金黄，盛出备用
。

- 食用油适量 做法： 将鲩鱼去鳞 ，去掉内脏
，清洗干净，用刀背拍几下 ，使鱼肉松散。 生姜切片
，葱切段备用 。 在鱼身上切几刀，以便入味
。 热锅冷油 ，将鱼放入锅中
，用中小火煎至两面金黄。 取出煎好的鱼，加入料酒腌制一会儿 。 热锅再加油 ，放入姜片和葱段煸炒
。

家常菜红烧鱼的详细做法和步骤如下：准备食材 主料：宰杀好的草鱼一条
，洗净沥干后剁成大小均匀的块。辅料：生姜切片，大蒜去皮 ，八角 、桂皮
、香叶、草果 、花椒洗净备用，干辣椒洗净后剪成两截并去籽 。煎鱼 将锅烧热后放入适量的油
，油温五成热时放入草鱼块
。

红烧鱼是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩
、酱香浓郁 ，做法也较为简单。

红烧是什么意思

〖壹〗、红烧是一种中国烹饪技法
，指的是把肉 、鱼等食材加油
、糖略炒，再加酱油等调味料焖成暗红色的烹调方法 。以下是关于红烧的详细解释：红烧的特点 红烧菜品的成品多为深红、浅红或枣红色 ，色泽红润诱人。其味道鲜咸微甜
，酥烂适口，汁黄浓香 ，深受人们喜爱
。

〖贰〗 、“红烧 ”的基本意思是用油把食材煎炒过一遍
，然后加上各种调味料和水烧制而成。这种烹调方法是中国菜系中最为常见的一种 。由于“红烧
”的烧制方式较为简单，而且可以烹制出非常有味道的菜肴 ，因此受到了众多食客的喜爱
。“红烧”的菜品种类很多
，包括红烧鱼
、红烧肉、红烧鸡等等。

〖叁〗 、红烧是一种中国烹饪技法，指的是把肉、鱼等食材加油
、糖略炒 ，再加酱油等调味料焖成暗红色的烹调方法 。以下是关于红烧的详细解释：红烧的定义 红烧是一种通过特定烹饪步骤，使食材表面呈现出红润色泽的烹调方法
。

〖肆〗、红烧的具体含义可以从以下几个方面来解释： 在文学作品中
，红烧有时被用来形容火焰燃烧的景象，如火光红烧红烧的云彩 ，或者是形容战争中的火势猛烈
，如“火烧连营 ”。 在烹饪领域，红烧是一种特定的烹饪技术 。