本文目录一览：

• 〖壹〗 、韭菜饼(发面)怎么做
• 〖贰〗
  、韭菜饼发面好还是死面好吃?
• 〖叁〗、路边上卖韭菜饼的面怎么和,需要放什么东西
• 〖肆〗 、发面韭菜饼最简单做法
• 〖伍〗、发面韭菜鸡蛋馅饼的做法窍门
• 〖陆〗
  、发面的韭菜饼怎么做又软又好吃

韭菜饼(发面)怎么做

酵母和白糖溶于温水中静置5分钟激活 。 面粉加盐混合 ，倒入酵母水
，边倒边搅拌成絮状，再揉成光滑面团（约10分钟）
。发酵：盖湿布或保鲜膜 ，置于温暖处（如28°C环境）发酵至2倍大（约1小时）。 检查标准：手指戳洞不回缩，内部呈蜂窝状 。

比例：自发粉与温水（约40℃）按2：1混合
，搅拌成湿面团，盖保鲜膜醒发至两倍大（约30分钟）。排气：醒发后揉搓排出气泡 ，避免煎制时开裂
。馅料搭配韭菜建议切细末
，加盐杀水后拌入鸡蛋、肉沫或粉丝，调味可加胡椒粉 、鸡精提鲜。煎制技巧 平底锅或电饼铛刷油 ，中小火煎至两面金黄 。

步骤： 和面发酵：温水化开酵母和糖
，静置5分钟激活酵母
。面粉加盐混合，倒入酵母水 ，搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖保鲜膜
，室温发酵至2倍大（约1小时，冬季需延长） 。 调馅：韭菜碎加香油拌匀（锁住水分防出水） ，再拌入鸡蛋碎
、盐、五香粉
。

制作烫面韭菜饼时
，先将一半面粉与热水混合，另一半面粉与冷水混合 ，待两种面团稍微冷却后，将它们合并揉匀。 制作发面韭菜饼
，需要将面粉 、酵母粉和温水（温度不超过35摄氏度）混合，揉成面团后 ，盖上湿布或保鲜膜
，发酵3小时以上，直到面团出现蜂窝状孔隙 。酵母粉的用量越多 ，发酵速度越快
。

制作方法一 韭菜和面
，加盐，揉成面团 ，喜欢吃口感软的面就软点
，喜欢劲道的面就可劲的硬。软的缺点是容易变成面片 。擀开，稍微比手擀面厚点
。用刀划成一个个宽饼 ，面硬的话
，可以切细一些。开水煮熟即可，也可以像面条一样 ，在蔬菜或者肉汤里直接煮 。直接煮会浑浊影响清爽度。

韭菜饼发面好还是死面好吃?

根据你的口味选取即可！传统韭菜盒子多用死面，而发面版本更接近软馅饼风格
。

发面韭菜饼在煎制时
，面团的松软质地为馅料提供了丰富的层次感，让每一口都充满惊喜。相比之下 ，死面韭菜饼则更加紧实
，煎制后的饼皮金黄酥脆，与鲜香的韭菜馅料形成鲜明对比 ，别有一番风味 。无论是追求口感的松软细腻
，还是偏好紧实的饼皮，发面和死面的韭菜饼都能满足您的味蕾
。

韭菜饼的制作方式有两种 ，一种是发面制作的
，另一种是不需要揉面的发面韭菜饼。 最近因为腱鞘炎的困扰，我的手需要休息 ，所以尝试了这个不需要揉面的韭菜饼食谱 。只需要用筷子搅拌
，非常方便
。 感兴趣的话可以试试看，它的口感类似于拉面馆里的韭菜饼 ，外观金黄，口感松软。

对于韭菜饼来说
，使用发面还是死面并没有谁更胜一筹，口感带有一定的主观性 。如果您喜欢吃口感松软
、有弹性的韭菜饼 ，建议使用发面制作；但如果您更偏好口感紧实、稍微有些干燥的韭菜饼
，那么死面是一个不错的选取
。

韭菜饼的制作一般不需要发面，通常是使用死面 ，也就是烫面。烫面的制作原理 烫面是利用沸水将面筋烫软
，及部分的淀粉烫熟膨化，从而降低面团的硬度 。水温愈高 ，沸水量愈多
，做出的产品愈软
。

韭菜饼发面好 不用揉面的发面韭菜饼 最近腱鞘炎犯了，手需要休息 ，这个方子不需要揉面
，只需要一个筷子搅拌就可以了，相当方便～有兴趣可以试试 ，口感就是拉面馆那种韭菜饼口感，外观金黄
，口感松软。面粉，酵母 ，水的比例是 1：0.01：0.8 大家根据自己做的量换算一下 。

路边上卖韭菜饼的面怎么和,需要放什么东西

第三种方法是用温水和面
，和出的面团会比较稀，揉匀后可能还会粘手。此时 ，可以加入适量的食用油
，不仅能够防止粘手，还能使煎出的韭菜饼更加美味
。在煎饼时 ，应先预热平底锅并涂抹适量的油
，这样煎出的韭菜饼将会更加可口。

这种面，冬天用温水和面 ，比例大概用筷子能搅动就可以 。夏天用凉水和面
，醒2个小时（看天气温度）
。到用手抓起可以滩在手上就可以，包时用水蘸手 ，防止面粘手上，（用油也行
，但我们这的饼不是炸的，是烙的。感觉用水好用 。）把面滩开尽量大 ，然后包馅
，在合起
。把合起的面冲下用粘水的手把饼滩平就可以了。

商家在和面时添加了适量的泡打粉，这使得馅饼在烹饪过程中变得很软且蓬松 。 下面是制作韭菜馅饼的步骤
。首先 ，准备好面粉 、鲜嫩的韭菜
、鸡蛋、粉条 、虾皮
、盐、酱油和蚝油作为配料。 开始和面 。将接近沸腾的热水慢慢倒入面粉中
，同时用筷子不断搅拌，以形成絮状
。

准备食材：根据需要购买和准备适量的韭菜 、面粉、虾皮等原料。制作面团：将面粉放入大碗中 ，用刚烧开的水（稍凉至温热）边倒边搅拌
，直至面团形成 。面团应保持柔软，略带粘性。揉成面团后 ，放置一旁盖上保鲜膜
，松弛2至3小时
。

预热电饼铛，并在其内加入适量油。将包好的馅饼放入电饼铛中 ，用手轻压成饼状，待一面定型后翻面继续煎 。 馅饼煎至两面金黄且饼皮酥脆即可
。煎的过程中
，要适时翻面，防止煎糊。整个煎制过程大约需要5分钟左右 。 完成煎制的韭菜馅饼呈现出金黄色 ，此时即可出锅
。

将剂子按压成薄片
，然后放入韭菜鸡蛋粉丝馅，包好并确保收口朝下。将包好的馅饼放入预热的电饼铛中 ，用手轻压成饼
，定型后翻面，无需盖盖子 ，一般煎1-2分钟翻一次面 。煎至饼皮呈金黄色
，大约需要5分钟左右，期间要勤翻面以防止烙糊
。最后 ，将煎好的韭菜馅饼取出
，放到案板上冷却片刻，即可享用。

发面韭菜饼最简单做法

〖壹〗
、面团准备（发面关键）材料：中筋面粉500克 温水（约35°C）250毫升 酵母5克 白糖5克（助发酵） 盐3克 和面：酵母和白糖溶于温水中静置5分钟激活 。 面粉加盐混合 ，倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状
，再揉成光滑面团（约10分钟）
。

〖贰〗、步骤： 和面发酵：温水化开酵母和糖，静置5分钟激活酵母。面粉加盐混合 ，倒入酵母水
，搅拌成絮状后揉成光滑面团 。盖保鲜膜，室温发酵至2倍大（约1小时 ，冬季需延长）。 调馅：韭菜碎加香油拌匀（锁住水分防出水）
，再拌入鸡蛋碎 、盐
、五香粉
。

〖叁〗、比例：自发粉与温水（约40℃）按2：1混合，搅拌成湿面团 ，盖保鲜膜醒发至两倍大（约30分钟）。排气：醒发后揉搓排出气泡
，避免煎制时开裂 。馅料搭配韭菜建议切细末，加盐杀水后拌入鸡蛋 、肉沫或粉丝 ，调味可加胡椒粉
、鸡精提鲜
。煎制技巧 平底锅或电饼铛刷油
，中小火煎至两面金黄。

〖肆〗、- 花生油，适量 制作发面韭菜饼：- 将猪肉馅放入碗中 ，加入姜末 、料酒
、十三香、酱油 、耗油
、盐，搅拌均匀 。- 加入切碎的韭菜和打散的鸡蛋
，以及虾皮，搅拌均匀成馅料备用
。- 取一个盆 ，倒入牛奶
，加入面粉和发酵粉，混合均匀。- 将面团揉搓至表面光滑 ，盖上湿布
，放置温暖处醒发一小时 。

发面韭菜鸡蛋馅饼的做法窍门

〖壹〗、窍门：烙前在饼面刷油并撒芝麻，增香且锁住水分
。常见问题解决面皮硬：发面时间不足或火候过大 ，确保面团充分发酵。馅料出水：韭菜未控干或过早加盐
，建议现拌现包 。粘锅：电饼铛需预热刷油，或垫烘焙纸隔开
。掌握这些窍门 ，能做出外皮松软 、馅料鲜香的韭菜鸡蛋馅饼。根据个人口味可调整调料
，如加胡椒粉、芝麻油提味 。

〖贰〗
、【韭菜鸡蛋馅儿饼】食材：面粉200克，清水120克 ，酵母粉3克，韭菜150克
，鸡蛋2个，胡萝卜50克 ，香油1茶匙
，盐适量，食用油适量。【步骤】面粉中加入清水和发酵粉 ，由于天冷
，所以我比平时多加了一克酵母粉
。面盆放上厨师机，启动1档将面粉搅成面絮状 ，再启动4挡
，搅成比较湿润的面团。

〖叁〗、馅饼的面可以用发面 、烫面，也可以用冷水面团 ，或是先烫面
，然后再加入冷水和面都可以 。做馅饼面团要尽量和的柔软一点，因为在烙制作的过程中会蒸发掉一些水分 ，如果和的面团有点硬了，烙好的馅饼的饼皮就会有点硬
。

〖肆〗
、韭菜碎拌入1勺油锁水
，加入鸡蛋碎、虾皮。包馅前再加盐 、胡椒粉和香油调味，避免出水 。包制与煎烙步骤：排气分剂：发好的面团揉搓排气 ，分成大小均匀的剂子（约50克/个）
，擀成中间厚边缘薄的面皮
。包馅：放馅料后捏褶收口，压成圆饼状 ，静置10分钟二次醒发。

发面的韭菜饼怎么做又软又好吃

〖壹〗
、酵母和白糖溶于温水中静置5分钟激活 。 面粉加盐混合
，倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状 ，再揉成光滑面团（约10分钟）
。发酵：盖湿布或保鲜膜
，置于温暖处（如28°C环境）发酵至2倍大（约1小时）。 检查标准：手指戳洞不回缩，内部呈蜂窝状 。

〖贰〗、步骤详解 和面——松软的关键酵母法（需发酵）：温水化开酵母+糖 ，静置5分钟激活
。面粉+盐混合
，倒入酵母水和油，揉成光滑面团 ，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时）。替代方案：用半烫面（一半开水+一半冷水）和面，饼皮更软且无需等待 。

〖叁〗 、发面（关键步骤）激活酵母：温水+酵母+白糖混合静置5分钟
，出现泡沫说明酵母活性好。和面：面粉中加盐，倒入酵母水和食用油 ，揉成光滑面团（比馒头面稍软）
。发酵：盖保鲜膜
，温暖处发酵至2倍大（约1小时，可隔温水加快速度）。 调馅技巧 防出水：韭菜切碎后先拌1勺油锁住水分 ，再加盐调味 。

〖肆〗
、选取好的面粉： 中筋面粉最佳：选取中筋面粉
，因为它既有韧性又有一定的松软度，适合制作发面韭菜饼
。 掌握发面的技巧： 酵母用量：酵母的用量一般为面粉的1%。 发酵时间：在2530℃下 ，发酵1两小时
，面团发酵至两倍大，手指按下去不回弹即可 。

〖伍〗、步骤详解 和面与发酵激活酵母：温水（不烫手）加酵母和白糖 ，静置5分钟至起泡
。揉面：面粉中分次倒入酵母水
，搅拌成絮状后加食用油，揉成光滑面团（约10分钟）。发酵：盖湿布或保鲜膜 ，置于温暖处（如28℃环境）发酵至2倍大（约1小时） 。手指戳洞不回缩即可
。

〖陆〗 、选取好的面粉：面粉是发面韭菜饼的基础，选取好的面粉对饼的口感有着决定性的影响。一般来说
，中筋面粉是做饼的最佳选取，因为它既有韧性又有一定的松软度 。发面的技巧：发面是制作饼的关键步骤 ，需要掌握好酵母的用量和发酵的时间
。