本文目录一览：

• 〖壹〗
  、野生鲫鱼的做法有哪些呢?
• 〖贰〗、制作鲫鱼的方法来了,你们还等什么呢?赶紧做起来吧!
• 〖叁〗 、邮亭鲫鱼的正宗做法
• 〖肆〗
  、江西九江鱼的做法
• 〖伍〗、小鲫鱼怎么炖汤会白

野生鲫鱼的做法有哪些呢?

加热油：另起锅烧热少许油，待油温升高后迅速浇在鱼身上的葱姜上 ，激发出香味。鲫鱼豆腐汤 材料：野生鲫鱼一条（约500克） 、豆腐一块
、姜片、葱段 、料酒
、盐适量 。步骤：『1』 处理鲫鱼：同上述方法清洗并擦干水分
。『2』 煎鱼：同红烧鲫鱼的煎鱼步骤
，但不需要煎得太焦。

清炖野生小鲫鱼特点：汤色奶白，鱼肉鲜嫩 ，适合保留食材本味 。步骤：处理鱼：鲫鱼去鳞、内脏后洗净
，沥干水分
。煎制：热锅加少许油（猪油更香），将鱼两面煎至微黄 ，去腥且使汤更浓白。炖煮：加足量开水
，放入姜片 、葱段，大火煮沸后转小火慢炖1小时 。可加嫩豆腐同炖 ，增加口感
。

野生鲫鱼可以通过鲫鱼炖豆腐和鲫鱼鲜浓汤这两种做法来制作
，都非常美味。鲫鱼炖豆腐的做法：准备材料：豆腐250克，鲫鱼500克 ，猪肉75克（肥瘦相间），韭菜50克
，以及猪油
、大葱、姜 、大蒜、料酒
、盐、味精等调料 。

清蒸野生小鲫鱼 材料：- 野生小鲫鱼 2只 - 姜片 3片 - 葱段 2根 - 料酒 1汤匙 - 盐 适量 - 食用油 适量 做法： 将鲫鱼去鳞 、去腮
、洗净，沥干水分
。 在鱼身两侧各划几刀 ，用刀在鱼两面轻轻拍打几下。 在蒸锅中放入姜片和葱段
，加入适量的水和料酒烧开 。

制作鲫鱼的方法来了,你们还等什么呢?赶紧做起来吧!

做法一配菜：小鲫鱼、香菜 、葱
、姜、蒜 、红尖椒。作料：酱油
、黄酒、料酒 、水
、少许鸡精、糖 、胡椒粉
。制作流程：选用新鲜小鲫鱼，处理干净后挂起晾水 ，注意不要晾太久。在鱼身抹一遍芡粉
，手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去 ，这样不会破皮 。煎至两面焦黄后
，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆
。

步骤把鲫鱼去除鳞片后 ，切开鱼肚
，将鱼肚的内脏都去除掉，把鱼肚子里的黑膜用清水洗净 ，将鲫鱼用清水洗净后放入案板里，用刀在鱼背两边上切上5-6刀装入盘中备用。生姜洗净切成片装入盘子
，红辣椒洗净切成小段装入盘中，小葱洗净装入碗中 ，鱼泡洗净切破装入碗中 。

洗净鲫鱼的鱼鳃和鱼肚里的黑膜等脏东西
，这样处理鲫鱼才能使炖出的鱼汤没有土腥味
。把生姜切片，大葱切小段。炖鲫鱼汤喜欢放一点红辣椒或白胡椒粉和香菜 ，这样的鱼汤味道不腥不腻
，喜欢的可以放一些尝试一下 。

红烧鲫鱼放热水还是冷水1 放冷水比较好
。比较好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净 ，挂起晾水；不要晾太久
，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎 ，小心地用铲子浇油上去
，这样不会破皮 。煎至两面焦黄，起锅滤油 ，热鱼见风就会酥脆
。

邮亭鲫鱼的正宗做法

邮亭鲫鱼的正宗做法如下： 原料有鲫鱼500克、花椒
、大蒜切末、老姜一半切片一半切末 、香葱和大葱一半切段一半切末
、芹菜切段。 将新鲜鲫鱼宰杀治净 。 锅入菜油烧热，放入蒜泥、姜末 、干花椒
、干辣椒炒香
，加水烧开后，下入鲫鱼并改小火焖至鱼肉熟后 ，撒入葱段
，起锅搛入盘中。 加入湿生粉勾芡，起锅淋在盘中鱼身上
。

邮亭鲫鱼的正宗做法需要准备鲫鱼、泡椒 、泡姜
、大蒜、香菜 、葱等食材 ，以及豆瓣酱
、花椒、盐 、糖、料酒
、鸡精等调味料。烹饪时
，先将鲫鱼处理干净，然后用料酒和盐腌制片刻 。接着 ，将泡椒、泡姜 、大蒜切碎备用
，香菜和葱切段
。在锅中热油，加入豆瓣酱和花椒炒香 ，再放入切好的泡椒
、泡姜和大蒜翻炒。

正宗邮亭鲫鱼的做法来啦
，快来学学吧：准备食材：先把鲫鱼剖洗干净哦，就像给它们做个全身SPA 。然后 ，把泡红辣椒和郫县豆瓣斩得细细的，就像剁肉馅儿一样
。芹菜也要洗净切成小段
，备用。煎鱼：下面，把鲫鱼放入锅里 ，不用加油
，直接干煎到两面都变成金黄色，就像给它们穿上金黄色的战袍 。

江西九江鱼的做法

〖壹〗、煎鱼：热锅冷油（菜籽油烧至冒烟后降温） ，鱼擦干水分
，小火煎至两面金黄，盛出备用
。炒料：余油爆香姜蒜 、干辣椒 ，加1勺豆瓣酱炒出红油
，放入煎好的鱼。烧制：加生抽
、老抽、白糖，倒入开水没过鱼身 ，中火炖15分钟
，中途轻翻一次 。收汁：汤汁浓稠后撒葱段，淋少许米酒提香 ，装盘
。关键：九江米酒去腥增香，煎鱼时锅要烧透防粘。

〖贰〗 、处理鱼：鱼宰杀后切头
、尾
，鱼身切厚圈，用八成热色拉油中火炸1分钟定型 。炒酱：猪油烧至五成热 ，爆香姜蒜
，加火腿片、大碗酱炒香，倒入高汤和鱼块 ，中火烧5分钟转小火焖10分钟。装盘：铁锅烧热垫洋葱丝等
，倒入鱼块，淋红油 ，点缀泡椒 、葱花
、香菜
，盖盖焖1分钟上桌
。

〖叁〗、一肉切片或者是小块。 然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好，比较好加些蛋清 。 辅料：葱 、蒜沫、姜沫
、青椒与辣椒、花椒 、香菜 酱汁：水
、酱油（点色用）、醋 、糖
、盐、淀粉调成芡汁 ，具体味道可以按照口味而定
。 把肉过油炸好
，喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。

小鲫鱼怎么炖汤会白

〖壹〗 、要让小鲫鱼炖出奶白色的汤，关键在于充分释放鱼肉和鱼骨中的脂肪
、蛋白质 ，并通过高温乳化作用使汤汁变白 。以下是具体做法：选鱼与处理新鲜小鲫鱼（3-4条）：选鱼眼清澈、鳃鲜红的活鱼，鱼身黏液完整
。处理步骤：刮净鱼鳞
，剪去鱼鳍，剖腹去内脏（保留鱼鳔 ，增鲜）。

〖贰〗 、小鲫鱼炖汤的时间要根据鱼的大小和火候来调整 。一般来说
，处理干净的小鲫鱼（每条约2-3两）冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫 ，转中小火慢炖
，总时长控制在 25-30分钟 即可
。具体注意以下几点：去腥处理：炖前用姜片和料酒腌制10分钟，或煎至两面微黄再炖 ，汤会更香且无腥味。

〖叁〗
、清炖鲫鱼汤炖不白的主要原因是鱼汤未炖好时加入了盐 。具体原因及建议如下：盐的作用：在炖鱼汤的过程中
，如果过早加入盐，会导致鱼体内的凝固蛋白析出 ，这会阻碍鱼体内脂肪的溶解
，从而使得鱼汤难以炖煮至浓白
。

〖肆〗、原料准备 鲫鱼两条：确保新鲜，清洗干净 ，去掉鱼肚子里面的黑膜，以减少腥味。白萝卜半个：切丝备用
，用于增加汤的鲜味和口感 。新鲜香菇五个：洗净后备用，为汤增添香气。生姜三片 、葱两小段：用于去腥增香
。盐1/4茶匙、油2大匙：调味和煎鱼所需。凉水2000毫升：用于炖汤 。

〖伍〗
、根据我的经验 ，只要你注意以下几点
，肯定就能做出又白又鲜还没腥味的汤
。 比较好是选用新鲜现杀的野生河鲫鱼，并且河鲫鱼的鱼鳞、鱼鳃 、鱼内脏 ，还有肚子里的血块和黑色薄膜清洗干净。 2：炖汤之前一定要先把鱼煎黄煎透 。 3：煎过鱼的锅
，要清洗干净在开始炖汤
。

〖陆〗
、炖汤：在锅中加冷水，水量以没过鲫鱼一些为宜 ，放入葱段。大火煮沸
，注意此时不要盖锅盖，这样有利于腥味的挥发 。待汤变白后 ，改中火继续炖10分钟左右
。炖煮过程中
，要保持火候适中，避免汤水溢出或烧干。调味：放入少量食盐调味 ，直至鱼汤看起来又白又浓 。注意不要过早放盐，以免影响汤的颜色和口感
。