本文目录一览：

• 〖壹〗、酸菜黑鱼的做法和步骤
• 〖贰〗 、酸菜黑鱼的做法
• 〖叁〗
  、用黑鱼做的酸菜鱼做法
• 〖肆〗、酸菜煮黑鱼块的做法
• 〖伍〗 、黑鱼酸菜鱼的做法和步骤
• 〖陆〗
  、黑鱼酸菜汤的做法

酸菜黑鱼的做法和步骤

〖壹〗、制作步骤： 处理黑鱼：将黑鱼去鳞 、去内脏，清洗干净后斩成2-3厘米宽的鱼块
。鱼块用清水冲洗干净血水 ，沥干水分后放入碗中。加入1大勺料酒
、1小勺白胡椒粉、1小勺盐 、1大勺淀粉
，抓匀腌制15分钟 。 准备配料：酸菜用清水浸泡10分钟去除多余盐分，挤干水分后切段
。生姜切片 ，大蒜拍碎
，干辣椒剪成段，小葱切葱花。

〖贰〗
、酸菜黑鱼的做法主要包括以下步骤：准备食材：将鱼肉和鱼骨分开 ，鱼骨剁成小块
，鱼肉片成薄片，分别放置在汤碗里 。腌制鱼片：在鱼片中加入适量的料酒、盐 、黑胡椒粉、蛋清和生粉 ，抓匀后腌制15分钟
，使鱼片更加入味且嫩滑
。切配辅料：干红辣椒剪成段，葱切成段 ，姜切成片，蒜剁成蒜末。

〖叁〗
、黑鱼酸菜鱼的做法和步骤如下：准备材料 黑鱼1500g 酸菜80g 西红柿30g 豆腐50g 生姜15g 处理食材 黑鱼处理：将黑鱼洗净
，分割出鱼肉和鱼骨 。鱼肉部分需要打成片状，并加入少量盐腌制
。 酸菜处理：洗净酸菜 ，切成长条备用。 西红柿处理：洗净西红柿
，切成小块备用 。

〖肆〗、酸菜黑鱼的做法和步骤如下： 准备食材 主料：黑鱼一条，酸菜250g
。 调料：食盐1小勺 ，料酒2勺
，生抽2勺，调和油4勺 ，白糖1/2勺
，生粉2勺，大蒜几瓣切片 ，生姜数片切丝
，鸡蛋清一个。 处理黑鱼 请店家宰杀黑鱼后，自己斜切鱼片 ，确保鱼片薄而均匀 。 清洗干净鱼片，放入一个大碗中。

〖伍〗 、将黑鱼洗净后
，分割出鱼肉和鱼骨
。鱼肉切成片状，加入少许盐调味。酸菜洗净后切成长条备用 ，西红柿切成小块
，生姜则切成薄片 。选一口干净的锅，加入植物油 ，待油温达到170度时
，下入姜片炒香
。随后，将西红柿块放入锅中 ，用铲子轻轻压碎
，使其释放出更多的汁水。

〖陆〗
、酸菜黑鱼的做法如下：准备食材 黑鱼处理：去细鳞，剪掉鱼鳍、尾 。不切肚 ，直接切段
。先切下鱼头
，鱼体部分切成78公分长的段，处理掉鱼肚。鱼体中间切开 ，去掉主骨 。 腌制鱼肉：将处理好的鱼放入小盘，加入两个鸡蛋清 、盐
、料酒、白糖 、姜末和少许酱油
，搅拌均匀，泡制半个小时
。

酸菜黑鱼的做法

〖壹〗
、制作步骤： 处理黑鱼：将黑鱼去鳞、去内脏 ，清洗干净后斩成2-3厘米宽的鱼块。鱼块用清水冲洗干净血水
，沥干水分后放入碗中 。加入1大勺料酒 、1小勺白胡椒粉
、1小勺盐、1大勺淀粉，抓匀腌制15分钟
。 准备配料：酸菜用清水浸泡10分钟去除多余盐分 ，挤干水分后切段。生姜切片
，大蒜拍碎，干辣椒剪成段 ，小葱切葱花 。

〖贰〗 、处理黑鱼 去骨切片：黑鱼洗净
，沿脊骨片下两侧鱼肉，斜刀切成薄片（约3mm厚）；鱼骨斩块备用。腌制：鱼片加盐、胡椒粉
、料酒抓至发粘 ，加蛋清和淀粉拌匀
，淋1勺油锁水
。鱼骨加盐、料酒腌10分钟去腥。 炒制底汤 锅烧热倒油，爆香姜片 、蒜末
、干辣椒、花椒和泡椒 。

〖叁〗 、把黑鱼去细鳞后 ，用剪刀剪掉鱼鳍
、尾
。不用开肚，直接切鱼段
，先切下头，鱼头还须处理 ，两腮切开
，中间再对开。然后鱼体部分切成大约8公分的一段，处理掉鱼肚 。每段鱼体中间切开 ，割下中间的主骨
，黑鱼刺少，无须挑
。

用黑鱼做的酸菜鱼做法

鱼片嫩滑：腌制时加蛋清和淀粉 ，煮时火候要旺
，时间不超过1分钟。 去腥增香：鱼骨煎制能去腥，汤更浓白；酸菜务必炒香再煮 。 酸味平衡：根据酸菜咸度调整盐和醋 ，建议先尝汤再调味
。搭配建议 可加豆芽、千张等配菜
，在煮汤阶段烫熟垫底。撒香菜或花生碎增加风味 。

【1】：黑鱼去鱼鳞，去内脏 ，去鱼鳃，然后清水洗净
。【2】：接着把鱼头剁掉砍成块
，和下面处理的鱼骨放一块儿，用刀从鱼的脊椎切开 ，分开两片鱼肉。【3】：接着去掉鱼肉上的大刺 。【4】：把鱼肉切片。

处理鱼肉：将黑鱼的肚子刺去掉
，然后从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，根据个人喜好控制鱼片的厚薄
。腌制鱼肉：鱼肉片撒上盐 ，轻轻搓揉后用清水冲洗
，此步骤重复2次，使鱼肉更紧实并清洗干净。鱼肉洗干净后沥干水分 ，依次加入盐 、味精
、白胡椒粉、淀粉
，抓匀后放入冰箱冷藏15分钟，以醒鱼肉 。

酸菜煮黑鱼块的做法

水开后转中火 ，将腌制好的鱼块一块块放入锅中
，不要搅动
。待鱼块定型后，轻轻推动 ，让鱼块均匀受热。煮约5-6分钟，至鱼块完全变白熟透 。 调味：加入1小勺盐 、1小勺鸡精调味（注意酸菜本身有咸味
，盐要适量）
。撒上葱花即可关火。关键技巧：鱼块腌制时加淀粉可以让鱼肉更嫩滑 。煮鱼时不要频繁搅动，以免鱼块散开
。

清洗酸菜 ，切成条状备用。洗净西红柿
，切成小块备用 。生姜洗净，切成片状
。在锅中倒入植物油 ，加热至170度时放入姜片。将西红柿加入锅中
，翻炒至汁水释放 。加入酸菜进锅中，炒匀。放入鱼骨 ，与酸菜一同炒制
。1向锅中加入清水
，煮至鱼骨变白。

步骤二：将黑鱼切成肉片 。步骤三：鱼骨头切成块
。步骤四：准备辅料。步骤五：切成丁或片 。步骤六：锅内放水烧开放入白酸菜烧开
。步骤七：放入蒜米，鱼骨头继续烧3分钟。步骤八：放入鱼片 ，放适量盐 。步骤九：烧开放入胡椒粉
。步骤十：放入小葱和红椒。步骤十一：放入香菜即可 。

酸菜鱼做法如下：首先准备食材
，要有草鱼或黑鱼等鱼类，酸菜
、泡椒、姜 、蒜、干辣椒
、花椒、蛋清 、淀粉
、料酒、盐 、鸡精
、白胡椒粉、食用油 、香菜等
。将鱼处理干净 ，片成鱼片，鱼骨和鱼头切块。鱼片用盐
、料酒、蛋清 、淀粉腌制 。酸菜切碎
，姜蒜切末，干辣椒切段。

黑鱼酸菜鱼的做法和步骤

黑鱼酸菜鱼的做法和步骤如下：准备材料 黑鱼1500g 酸菜80g 西红柿30g 豆腐50g 生姜15g 处理食材 黑鱼处理：将黑鱼洗净 ，分割出鱼肉和鱼骨
。鱼肉部分需要打成片状
，并加入少量盐腌制。 酸菜处理：洗净酸菜，切成长条备用 。 西红柿处理：洗净西红柿 ，切成小块备用
。

鱼片嫩滑：腌制时加蛋清和淀粉
，煮时火候要旺，时间不超过1分钟。 去腥增香：鱼骨煎制能去腥 ，汤更浓白；酸菜务必炒香再煮 。 酸味平衡：根据酸菜咸度调整盐和醋
，建议先尝汤再调味
。搭配建议 可加豆芽
、千张等配菜，在煮汤阶段烫熟垫底。撒香菜或花生碎增加风味 。

处理黑鱼 片鱼技巧：黑鱼去骨 ，斜刀片成薄片（约3mm厚）
，鱼骨切段备用
。腌制鱼片：鱼片加盐、料酒 、白胡椒粉抓匀至发黏，再用清水冲洗（去腥且更嫩） ，沥干后加盐、蛋清
、红薯淀粉顺时针搅拌上浆，最后淋一勺油锁住水分。 处理酸菜 酸菜洗净切丝（太咸可泡水10分钟）
，挤干水分 。

制作步骤：鱼的处理：将黑鱼洗净切块，用盐和料酒腌制一段时间 ，以便入味
。爆香材料：油锅烧热后
，加入四川泡菜、泡椒 、姜葱蒜等所有调味料，爆出香味。熬制汤底：在爆香的材料中加入适量的水 ，大火熬制
，使汤底味道更加浓郁 。加入鱼头：汤煮开后，先放入鱼头一同熬制 ，这样可以使汤底更加鲜美。

准备所需材料
，包括黑鱼
、酸菜和西红柿，如图所示
。将黑鱼洗净 ，分离出鱼肉和鱼骨。将鱼肉切成片状
，适量加入盐进行腌制 。清洗酸菜，切成条状备用
。洗净西红柿 ，切成小块备用。生姜洗净，切成片状 。在锅中倒入植物油
，加热至170度时放入姜片
。

将黑鱼洗净后，分割出鱼肉和鱼骨。鱼肉切成片状 ，加入少许盐调味 。酸菜洗净后切成长条备用
，西红柿切成小块，生姜则切成薄片
。选一口干净的锅 ，加入植物油
，待油温达到170度时，下入姜片炒香。随后 ，将西红柿块放入锅中
，用铲子轻轻压碎，使其释放出更多的汁水 。

黑鱼酸菜汤的做法

〖壹〗、处理黑鱼：黑鱼宰杀后 ，去除内脏 、鱼鳞
，清洗干净
。将黑鱼切成段，鱼头可以保留 ，鱼骨和鱼肉分开处理。用少许盐和料酒腌制鱼片，腌制10分钟左右去腥 。 准备酸菜：酸菜提前用清水冲洗几次
，去除多余的盐分，然后切成小段备用。如果酸菜较咸 ，可以用清水泡一会儿再挤干水分
。

〖贰〗
、制作步骤： 处理黑鱼：将黑鱼去鳞、去内脏
，清洗干净后斩成2-3厘米宽的鱼块。鱼块用清水冲洗干净血水，沥干水分后放入碗中 。加入1大勺料酒 、1小勺白胡椒粉
、1小勺盐、1大勺淀粉 ，抓匀腌制15分钟
。 准备配料：酸菜用清水浸泡10分钟去除多余盐分
，挤干水分后切段。

〖叁〗 、黑鱼片洗净，用食盐和料酒腌渍片刻 。 酸菜用清水泡洗干净 ，切成小块备用
。 锅中放入适量的食用油
，烧热后放入葱姜蒜炒香。 加入酸菜炒熟，倒入适量清水或高汤 ，煮沸 。 汤开后放入黑鱼片
，煮至鱼熟透
。 加入适量盐和白胡椒粉调味。

〖肆〗
、黑鱼宰杀后洗净，切去头尾 ，鱼身沿脊骨片成两片，再斜刀切成厚片（约1厘米） 。鱼骨斩段备用
。 酸菜用清水冲洗2遍（减少咸味）
，挤干水分后切丝；豆腐切小块备用。煎鱼骨提汤底 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣爆香 ，加入鱼骨和鱼头中火煎至两面金黄 。