本文目录一览：

• 〖壹〗 、去皮五花肉怎么做扣肉?
• 〖贰〗、扣肉的做法步骤
• 〖叁〗
  、菜干扣肉的做法大全,干菜扣肉下饭
• 〖肆〗、酥皮扣肉正宗做法大全

去皮五花肉怎么做扣肉?

〖壹〗 、去皮五花肉扣肉做法：五花肉去皮切成稍微厚点的块，锅里不需要放油 ，小火把五花肉的油逼出来，煎到表面金黄 。（喜欢吃皮可以不去
，但是煎的时候会溅油，需要小心 ，逼出来多余的油可以舀出来）焦香的五花肉加生抽
、老抽
，白糖翻炒到五花肉均匀上色，装在深碗里。

〖贰〗、处理五花肉 煮肉定型：五花肉冷水下锅 ，加姜片 、葱段
、料酒
，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火煮20分钟（筷子能插透即可）
。捞出用牙签在肉皮上扎小孔（方便入味和炸制）。擦干水分：用厨房纸吸干肉块表面水分 ，避免炸时溅油 。

〖叁〗、首先
，将猪五花肉处理干净，刮去皮面上的油泥和绒毛 ，然后彻底清洗干净
，切成大约9厘米见方的大块
。将切好的肉块放入锅中，加入足够的水 ，煮至肉块七成熟后捞出备用。下面，将肉块的皮面均匀涂抹上一层蜂蜜
，然后皮面朝下放入热至八成的油锅中炸至肉块表面呈鲜艳的火红色，捞出沥油 。

〖肆〗 、主料：猪肋条肉（五花肉）500克；调料：酱油25克 ，料酒10克
，花椒2克，蜂蜜10克 ，大葱15克
，姜15克，八角3克 ，豌豆淀粉8克
，味精2克，白砂糖5克 ，大豆油70克
。

〖伍〗
、做扣肉需要放姜
，扣肉的烹饪方法如下：所需材料： 主料：猪肋条肉500克 调料：酱油25克、料酒10克 、花椒2克
、蜂蜜10克、大葱15克 、姜15克、八角3克
、豌豆淀粉8克、味精2克 、白砂糖5克
、大豆油70克 烹饪步骤： 准备食材：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净 ，切成大方块。

〖陆〗 、处理五花肉：将猪五花肉刮去皮面上的油泥和绒毛，洗净后切成大方块 。将五花肉放入锅内煮至七成熟捞出
，这一步有助于去除多余的油脂，使扣肉更加不腻
。炸制五花肉：在煮好的五花肉皮面上抹上蜂蜜 ，然后皮面朝下放入八成热的油中炸至呈火红色捞出。这一步能使扣肉皮面变得酥脆
，色泽诱人 。

扣肉的做法步骤

〖壹〗
、扣肉的做法步骤如下：准备食材与初步处理 选材与处理：选取一块优质的五花肉，用刀轻轻刮去肉皮上的杂质 ，确保肉皮干净无污垢
，然后洗净备用
。煮肉：将处理好的五花肉放入锅中，加入适量的葱、料酒和姜片 ，大火煮开后撇去浮沫
，以去除肉中的腥味和杂质。接着转小火继续煮30分钟，直至肉质熟透但不过于软烂 。

〖贰〗 、红烧扣肉的做法主要包括以下关键步骤：食材准备与处理：选用五花肉：选取肥瘦相间的五花肉 ，这是制作扣肉的基础。煮制与炸制：将五花肉先煮至七八分熟
，然后捞出沥干水分，再进行炸制 ，使外皮变得焦香
。

〖叁〗
、第八步、将五花肉皮朝下放入扣肉碗中，倒入剩下的酱汁
，铺上炒香的梅菜碎，用手压一压。蒸锅加水烧开 ，放入扣肉碗小火蒸5个小时
，扣肉就蒸熟了 。第九步 、将扣肉碗里多余的汤汁倒入锅中，煮开后淋入适量的水淀粉 ，汤汁浓稠后关火
。

菜干扣肉的做法大全,干菜扣肉下饭

准备食材 炸扣肉材料：五花肉2000克
，盐2小勺，白醋2大勺 ，生姜汁2大勺
，花生油1000克。

干菜冷水浸泡20分钟去沙，挤干水分切碎 。热锅少油 ，爆香蒜末
，下梅干菜翻炒，加1勺糖
、半勺老抽炒香备用
。焖制：肉片皮朝下码入碗中 ，铺上炒好的梅干菜，淋混合酱汁（生抽+老抽+蚝油+料酒+冰糖）。 加盖或保鲜膜
，上汽后蒸5小时（或高压锅压40分钟），倒扣入盘即可 。

上色油炸：用牙签在肉皮扎孔 ，趁热抹老抽
。七成油温下锅（皮朝下）
，快速炸至起虎皮，捞出浸冰水10分钟 ，切片（厚约0.5厘米）。炒梅干菜 热锅少油
，爆香蒜末、八角 、桂皮，下梅干菜中火炒干水汽 。加生抽1勺、冰糖
、腐乳（碾碎）炒匀 ，盛出备用
。

酥皮扣肉正宗做法大全

酥皮扣肉正宗做法大全传统香酥扣肉做法选材处理 选用带皮五花肉
，从皮下5厘米处横刀片开，保留肉皮部分（约150克） ，修成长方形
，肥肉面打十字花刀（深至肉皮）。肉馅调制：盐5克、鸡精10克 、葱姜末
、烧汁10克、胡椒粉 、酱油20克
、料酒、生抽 、八角粉
、香油、鸡蛋搅打上劲，加入剁碎的马蹄拌匀 。

挑选一块七分肥三分瘦的五花肉 ，肥肉多做出来的扣肉才好吃，简单清洗干净。净锅
，肉皮朝下放入五花肉，加没过五花肉的清水
。大火烧开 ，煮上2分钟
，捞走浮沫。顺势放入葱结 、姜块，倒入适量白酒 ，改小火焖煮15-20分钟 。当五花肉煮至软胀的时候基本上已经熟了
，即可关火
。

油炸扣肉的正确方法如下： 煮肉 将洗干净的五花肉放入锅中，加入少许姜片 ，煮至筷子能轻松穿透猪皮为止。这一步是为了让肉质变得软烂
，便于后续加工 。 处理猪皮 使用竹签在猪皮上插进密密麻麻的小洞，这有助于猪皮在炸制过程中形成酥脆的口感
。

锅中倒多一点油 ，滚油
，入锅煎炸，煎炸至金黄色就可以。这时 ，你能嗅到浓浓香气哦！酥皮作扣肉搞好了，切成片装盘 。