本文目录一览：

• 〖壹〗、家常酱牛肉的做法
• 〖贰〗 、最简单酱牛肉做法
• 〖叁〗
  、酱牛肉怎么做酱牛肉的家常做法
• 〖肆〗、酱牛肉家常正宗做法

家常酱牛肉的做法

〖壹〗 、处理牛肉：牛腱子肉洗净切块 ，用清水浸泡两小时左右
，泡出血水后捞出沥干 。准备香料：将八角、桂皮
、香叶、草果 、丁香
、小茴香、花椒 、干辣椒装入香料包中
。卤制牛肉：锅中加入适量清水，放入处理好的牛肉块
、香料包、姜片 、大葱段 ，大火烧开后撇去浮沫，加入生抽
、老抽、料酒 、冰糖
，转小火炖煮1 - 5小时，至牛肉熟透入味。

〖贰〗
、将牛腱子肉洗净 ，均匀抹盐
，再加生抽、老抽 、五香粉、料酒
、南姜、蒜头腌制一个晚上 。隔天再加水没过肉，大火煮20分钟 ，然后小火炖煮60分钟。加入八角 、桔皮
、香叶、芫荽籽和干辣椒
，再炖煮40分钟
。最后大火收汁，把酱牛肉切片 ，淋上汤汁即可。

〖叁〗 、材料：八角10克
，五香粉15克，花椒5克 ，姜30克
，丁香2克，盐15克 ，桂皮5克，小茴香3克
，陈皮4克，香叶2克 ，葱50克
，甘草5克，酱油30克 ，料酒30克
，糖10克，牛前腿腱子肉1500克 。

〖肆〗
、我煮好了牛肉以后 ，在汤里放了一些泡椒
，这样经过浸泡的牛肉会有点点辣，不喜欢可以不放；酱好的牛肉要彻底凉透（比较好放冰箱里冷藏3-4小时后）逆着牛肉丝切片才能切出好看好吃的薄片；卤酱牛肉时可以同时放一段藕或豆腐一起煮 ，这样不但可以吃到牛肉
，也可以吃到好吃的卤藕片和卤豆腐
。

最简单酱牛肉做法

牛腱子肉整块冷水浸泡两小时，泡出血水 ，中途换水1-2次。 泡好后洗净，冷水下锅
，加几片姜、1勺料酒，大火煮开焯水5分钟 ，捞出用温水冲净浮沫 。炖煮：焯好的牛肉放入炖锅（或深锅）
，加足量热水（没过牛肉3cm）
。 放入姜片 、葱段
、八角、香叶 、桂皮
、花椒、干辣椒。

牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎 。要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存 ，这样可以使牛肉更加入味
。北京复顺斋酱牛肉 复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺
，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢 ，味飘街外
，吸引顾客寻味而来，争相购买 ，一饱口福。

酱牛肉的最简单做法如下：材料准备 主要材料：牛肉1000克
，干黄酱100克 。香料：大料 、白芷、丁香
、砂仁、香叶 、桂皮
、花椒、肉蔻 、茴香各少许（可混合后打成粉末以简化步骤）
。辅助材料：老汤1小碗（如无可省略，但风味会稍减）。

把切好的牛肉片
、洋葱丝、大蒜末和香菜碎放入碗中 ，倒入调好的酱汁，搅拌均匀即可 。这种快手酱牛肉做法简单
，非常适合作为凉拌菜或者夹馍的馅料。

酱牛肉是一种美味且富有营养的菜肴，其最简单的做法通常涉及几个基本步骤
。以下是一个简单的酱牛肉食谱：材料 牛肉：建议选用牛腱子肉 ，因为这部分肉质地较为紧实
，纹理清晰，适合长时间炖煮 ，且成品口感筋道有嚼劲
，是制作酱牛肉的理想选取。一般需要 500 克左右 。酱油：可以使用生抽和老抽的组合
。

酱牛肉怎么做酱牛肉的家常做法

〖壹〗 、牛肉洗净，锅内放入足量水 ，大火烧开后放入牛肉。 继续加热
，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用 。 另起锅，放入各种调料 ，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味
。然后倒入大约200克沸水
，把牛肉放进去轻轻搅拌。 再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没 。 然后倒入各种调料 ，大火煮开
。

〖贰〗
、牛腱子肉整块冷水浸泡两小时，泡出血水
，中途换水1-2次。 泡好后洗净，冷水下锅 ，加几片姜、1勺料酒
，大火煮开焯水5分钟，捞出用温水冲净浮沫 。炖煮：焯好的牛肉放入炖锅（或深锅） ，加足量热水（没过牛肉3cm）
。 放入姜片 、葱段
、八角、香叶 、桂皮、花椒
、干辣椒。

〖叁〗、步骤：1 凉水下锅
，（水不要加足，还要加酱汤） ，开锅
，撇浮沫 。要点一：牛肉不要焯水。2，干黄酱（北京六必居的为好 ，超市都有）
，2两，澥开
。将澥开的酱汤加入锅中。要点二：不要干黄酱渣滓 。将酱汤清凉的倒锅里
。剩下底子不要 ，会巴锅。3 ，加陈皮两片 、山楂3-5粒——干鲜都可 。

酱牛肉家常正宗做法

牛腱子肉整块冷水浸泡两小时
，泡出血水，中途换水1-2次
。 泡好后洗净 ，冷水下锅
，加几片姜
、1勺料酒，大火煮开焯水5分钟 ，捞出用温水冲净浮沫。炖煮：焯好的牛肉放入炖锅（或深锅）
，加足量热水（没过牛肉3cm） 。 放入姜片、葱段 、八角
、香叶、桂皮 、花椒
、干辣椒
。

小火焖煮5小时，期间可以适时翻动牛肉 ，使其受热更加均匀。 冷却与切片： 煮制完成后
，关火，让牛肉在汤里浸泡到常温 。这一步是为了让牛肉更加入味
。 浸泡完成后 ，将牛肉捞出
，放在冰箱里面凉透。冷却后的牛肉切片更加容易，且口感更佳 。 切片后即可享用美味的酱牛肉。

要做出最正宗的酱牛肉腱子 ，关键在于长时间腌制、精准的火候控制以及传统调料的搭配
。以下是结合传统工艺总结的经典做法：选材与预处理牛腱子选取优先选用带筋的牛前腿腱子（金钱腱），筋肉交错层次分明
，口感更佳。单块重量建议500-800克，不宜过大 。

秘诀三：酱汁调配 ，咸甜适中 酱汁是酱牛肉的风味关键
，调配时要把握好咸甜的平衡
。通常以生抽 、老抽
、白糖、少许醋为基底，再加入一些香料和水稀释。酱汁要没过牛肉 ，使其充分吸收酱汁的滋味 。秘诀四：按摩入味
，耐心等待 把牛肉放入酱汁中，用手按摩一番 ，让酱汁充分渗入牛肉的每一处
。

以下是几种家常正宗酱牛肉的做法：传统酱牛肉做法 用料：牛腱子肉1000克 、生抽50毫升、老抽20毫升
、盐20克、南姜5大片 、蒜头5粒
、五香粉10克、料酒30毫升 、八角3粒
、桔皮2片、香叶3片 、芫荽籽5克
、干辣椒5个。

材料：八角10克
，五香粉15克，花椒5克 ，姜30克
，丁香2克，盐15克 ，桂皮5克，小茴香3克
，陈皮4克，香叶2克 ，葱50克
，甘草5克，酱油30克 ，料酒30克
，糖10克，牛前腿腱子肉1500克 。