本文目录一览：

• 〖壹〗 、孟老师的中式面食的图书目录
• 〖贰〗
  、烙馍的做法
• 〖叁〗、荞麦单饼的做法

孟老师的中式面食的图书目录

《孟老师的中式面食》的作者简介如下：作者姓名：孟兆庆。个人背景：孟老师是山东姑娘，从小在眷村长大 ，深受传统面食文化的影响
，包子 、馒头
、水饺、葱油饼等传统面食伴随她的成长 。

作为山东姑娘，孟老师的生活与面食密不可分
。从小在眷村长大 ，包子 、馒头、水饺
、葱油饼等传统面食伴随她的成长
，这使得她在面食领域同样独具匠心。

《孟老师的中式面食》总的概述了中式面食的分类和制作要点，下面分类介绍了71种中式面食点心的具体制作方法 ，包括手工面条类、水饺类 、汤包类
、锅贴馅饼类、薄饼类 、馒头类
、包子类、烙饼类等多个品种，并对中式面食的制作要点 、制作用具
、制作材料等进行了详细的讲解 。

做法 南瓜枸杞面皮：准备所有的食材老面需自行培养
，作法请借鉴孟老师的中式面食一书p.115
。鲜奶可采用脱脂、全脂都可以，但全脂较香干的枸杞蒸软后 ，较容易揉到面团南瓜需蒸熟才能揉到面团因为南瓜蒸熟后有水份
，所以鲜奶量需降低。南瓜是天然的酵素，所以面团揉起来比较软 。

烙馍的做法

〖壹〗 、电饼铛制作厚烙馍（如发面厚饼
、家常烙饼等）是一种简单又美味的方法 ，以下是详细的做法和技巧：电饼铛厚烙馍（发面版）材料：中筋面粉 300克 温水 180毫升（约35-40℃）酵母 3克 白糖 5克（助发酵
，可选）盐 3克 食用油 适量 步骤： 和面发酵：温水化开酵母和白糖，静置5分钟激活酵母。

〖贰〗、河南烙馍的制作方法如下：准备面团材料 主料：面粉250克 、水150克、盐1克
。将面粉
、水和盐混合在一起 ，揉成光滑的面团
，醒发半个小时。

〖叁〗、蒸烙馍的做法步骤如下：准备面团：烫面：将面粉中加入适量盐，然后一点一点加入开水 ，只烫一半的面粉
，搅拌成絮状 。凉水和面：用凉水将剩下的面粉拌成絮状，然后与烫好的面絮混合揉成面团
。醒面：将和好的面团放置醒发30分钟 ，使面筋得到充分松弛。

〖肆〗 、水烙馍是河南
、安徽等地的传统面食，薄如蝉翼
，柔软筋道，常用来卷菜或蘸酱吃 。做法简单 ，不用油烙
，而是靠蒸汽蒸熟
。以下是详细步骤：材料 中筋面粉 300克 温水 150-160毫升（约50-60℃）盐 2克（可选，增加筋性）做法步骤 和面 面粉中加入盐拌匀 ，分次倒入温水
，边倒边用筷子搅拌成絮状。

〖伍〗、要做出柔软筋道 、香气十足的烙馍，关键在于和面技巧
、火候控制和细节处理 。以下是结合传统做法和实用技巧的详细指南：和面技巧面粉选取与配比选用中筋面粉（普通面粉） ，按 “半烫面 ” 方法操作：一半开水烫面（增加柔软度）
，一半凉水和面（保持筋性），加少许盐（约2克/500克面粉）增强韧性
。

〖陆〗、基础河南烙馍（单饼）材料：中筋面粉500克 、温水约250毫升
、盐3克 做法： 和面：面粉加盐混合 ，分次加温水（约50℃）揉成光滑面团
，盖湿布醒发30分钟。 分剂：面团搓长条，分成小剂子（约50克/个） ，擀成薄圆片（厚度约1-2毫米） 。

荞麦单饼的做法

一种说法是旧时徐州地处北方，人们的饮食以面食为主
，单饼就是一种很受欢迎的面食
。单饼是用独特的方法制作的烙饼，做好之后放凉 ，吃的时候配以不同的菜
，“单饼卷一切
”，配菜包括但不限于羊肉串、葱丝 、蒜苔
、香肠等 ，单饼可以作为一种“容纳万菜”的卷饼。

锅内加水煮沸
，加入适量荞麦面，煮4-5分钟至熟；将煮熟的荞麦面取出 ，放入漏勺中
，用冷水冲去泡沫面汤，然后用冷开水浸泡；将生姜和大蒜、芝麻油 、香醋、酱油
、糖和辣椒油混合制成调味汁；取出荞麦面 ，稍控水分
，加入黄瓜丝、绿豆芽 、酱料，拌匀 ，加入鸡蛋片
、海藻，撒上白芝麻即可食用 。

馕主要由维吾尔族、哈萨克族 、柯尔克孜族
、塔吉克族、乌孜别克族等少数民族的人们所食用。其中以新疆维吾尔自治区最为集中
，是新疆维吾尔族饮食文化中的一种特色食品
。馕一般成圆形，也叫馕饼 、烤馕 ，是新疆维吾尔族的一种饼类主食。其大小约与山东的死面（无酵母）单饼大
，但是更厚 。

包子馒头 制作馒头和包子也都是要用到面粉，当然除了面粉之外 ，在里面还要加入一些酵母进行发酵
，这样做出来的馒头和包子，才会松软可口 ，包子的馅料也有很多种
，像大家爱吃的笋干包，全肉包 ，菜包
，豆沙包等等，都非常美味
。而馒头一般以实心为主 ，比如大白馒头，粗粮馒头
，还有花卷等等。

鸡鸭和乐：鸡鸭和乐是潍坊市的传统名吃，是一种特殊压制的面条（饸饹） 。它用小麦代替荞麦面 ，并配以鸡鸭肉
、“憨肉 ”和小调料的卤子
，面条细腻、溜滑 、清爽
、筋道，配料丰富
。景芝三页饼：景芝三页饼又称景芝三盖饼 ，因三页如一
，叶薄如纸，一抖三开而得名。

荞麦馒头：有独特的麦香味 ，适合对健康饮食有要求的人士 。 燕麦馒头：添加了燕麦片
，增加了馒头的营养价值和口感
。 黑米馒头：用黑米粉和面粉混合制作，颜色较深 ，口感独特。 红枣馒头：在面团中加入红枣丁或红枣泥
，香甜可口 。 豆沙馒头：内部包裹着甜美的豆沙馅，是孩子们喜欢的口味
。