本文目录一览：

• 〖壹〗、朝鲜族冷面的做法应该是怎样的?
• 〖贰〗 、现压冷面的面是怎么做出来的?成分主要有哪些?
• 〖叁〗
  、鲜族素炸酱面的做法

朝鲜族冷面的做法应该是怎样的?

〖壹〗、延边冷面的面条制作需要特定的配方比例才能达到筋道爽滑的口感。

〖贰〗 、朝鲜冷面的做法（酸甜爽辣）基本材料：青瓜半条酱牛肉50克朝鲜冷面1包沙梨1只（若无 ，可用东北苹果梨或贡梨代替）姜、芫荽少许冷汤酱料：白醋（苹果醋更佳）白砂糖酱油柠檬汁适量辣椒油（根据个人口味添加）制作步骤：准备材料：把鸡蛋煮熟
，切片或对半切开备用 。

〖叁〗
、冷面准备好后，可以根据个人口味再次调整酸甜辣的比例
。使用筷子搅拌面条和汤料 ，让面条充分吸收汤汁的味道。冷面比较好在制作完成后立即食用，以保持最佳口感 。朝鲜族冷面的做法多种多样
，不同地区和个人口味会有所变化，但基本的制作流程大致相同。关键在于面条的选取和汤料的调味 ，可以根据个人喜好进行调整
。

〖肆〗、延吉冷面
，又称朝鲜冷面，是源自中国东北地区延边朝鲜族自治州的一种传统面食 ，以其独特的口感和制作工艺而闻名。正宗的延吉冷面讲究面条的弹性 、汤的鲜香以及配料的丰富多样 。

现压冷面的面是怎么做出来的?成分主要有哪些?

制作东北压冷面的关键在于面团的配方
。荞面与木薯淀粉的比例通常是四成荞面和六成木薯淀粉
，这样的配比能增加面条的韧劲。为了进一步提升面条的口感，需要加入少量的碱水和盐 ，碱水的用量是每公斤面团添加20克
，而盐的用量则根据个人口味调整 。

补充说明：传统现压冷面通常采用荞麦面粉作为主要原料
。搭配的汤底可以是牛肉汤
、猪骨汤或鸡汤，通常还会加入辣白菜、牛肉片 、鸡蛋
、黄瓜丝、梨条 、葱丝
、辣椒、味精 、盐和朝族辣酱等配料。食用时 ，先在碗中加入少量凉汤和适量的面条
，放入调味料，最后再次倒入汤底 。拌匀后即可食用
。

二）方 法 ： 淀粉300克 ，高筋面粉400克，盐8克
，食用面碱2克，筋力源H增筋剂2克搅拌均匀 ，开水300克
，顺一个方向搅拌均匀，反复揉成面团 ，醒一个小时备用。（三）揉好后用东西盖在面团上
，让面自然醒 。（四）醒好的面团放在机器上，冷面直接压在开水里
。

将面片通过轧面条机 ，制作成细面条。将这些面条放入蒸箱中
，以100度蒸制20分钟，即可完成现压冷面 。

制作冷面时 ，荞面的比例约为四成
，木薯淀粉约为六成，这样可以增加冷面的韧劲。为了进一步提升口感 ，可以加入少量碱水（每公斤荞面添加20克）和盐
。使用擀面机时，应设置为最粗的状态
，将面团反复擀实，确保面条均匀。最后 ，将擀好的面团压成面条 。

鲜族素炸酱面的做法

姜
、青葱、红葱头切末及小黄瓜切丝 、辣椒切小段
。将杏鲍菇切丁。热锅先用2大匙的香油中小火炒红葱头 。中小火干炒杏鲍菇丁及姜末
，大约炒3分钟
。将甜面酱、辣豆瓣酱
、素蠔油、糖 、米酒调味料搅拌均匀到稀糊状。

鲜族素炸酱面的做法如下：准备食材 将姜
、青葱、红葱头分别切末，小黄瓜切丝 ，辣椒切小段备用 。杏鲍菇洗净后切成小丁
。炒制红葱头油 热锅后
，加入2大匙的香油，用中小火炒制红葱头末 ，直至炒出香味且红葱头变金黄色
，盛出备用。

鲜族素炸酱面的做法如下： 准备食材 切末：将姜 、青葱
、红葱头切末，辣椒切小段 。 切丝：小黄瓜切丝备用
。 切丁：杏鲍菇切丁。 炒制红葱头油 热锅后 ，用2大匙的香油中小火炒红葱头
，炒出香味后备用 。 炒制杏鲍菇 锅中留油，中小火干炒杏鲍菇丁及姜末 ，大约炒3分钟，至杏鲍菇微微发黄。

鲜族素炸酱面的做法如下：准备食材：先把姜、青葱 、红葱头切成末
，小黄瓜切成丝，辣椒切成小段 ，杏鲍菇也切成丁哦
。炒红葱头：热锅后
，加入2大匙的香油，再用中小火炒红葱头 ，炒出香味来。炒杏鲍菇：接着
，还是中小火，把杏鲍菇丁和姜末一起干炒 ，炒个3分钟左右
，让它们都变得香香的 。