本文目录一览：

• 〖壹〗、周黑鸭的做法和调料
• 〖贰〗 、周黑鸭主要用的配料是啥?
• 〖叁〗
  、周黑鸭卤水配方及做法

周黑鸭的做法和调料

准备鸭子和调料：鸭子、盐 、花椒
、八角、桂皮 、香叶
、生姜、葱 、料酒
、酱油、白糖 、老抽、生抽
、醋
。 处理鸭子：将鸭子宰杀后
，去掉内脏和头部，洗净后切成块状。 煮鸭子：将鸭子块放入锅中 ，加入足够的水
，加入料酒、生姜 、葱，煮开后撇去浮沫 ，再加入盐
、花椒、八角 、桂皮
、香叶
，小火煮两小时 。

周黑鸭的制作方法如下： 准备食材： 鸭脖1根 鸭翅1个 鸭胗50克 藕1节 姜6片 八角3个 桂皮1块 香叶3片 干辣椒50克 花椒20克 冰糖10颗 啤酒1罐 老抽2汤匙 料酒2汤匙 生抽2汤匙 焯水： 锅中加入冷水，放入3个姜片和料酒
。 放入鸭脖、鸭胗 、鸭翅和藕 ，煮熟后捞出。

周黑鸭的做法主要包括准备食材
、处理鸭子、煮鸭子 、调制酱料
、烤鸭子等步骤
，其调料主要包括盐、花椒 、八角等香辛料以及酱油、白糖等调味料 。以下是详细的做法和调料说明：做法 准备食材：鸭子：选取新鲜的鸭子，确保肉质鲜嫩
。

周黑鸭卤料配方主要包括腌制料
、卤汤底汤底和卤汤调味品三部分：腌制料配方： 独门药粉：由麻椒30克、八角20克 、三奈15克
、八角茴香15克、茴香15克 、砂仁15克
、白蔻10克、白豆蔻2克 、草蔻10克
、甘松10克、甘草10克 、良姜20克等中药材混合弄成粉 ，共80克。

把炒好的香料倒入锅中
，再加入生抽
、老抽、甜面酱 、冰糖、啤酒等调料，搅拌均匀 。盖上锅盖 ，小火焖煮10-15分钟，让鸭肉充分吸收汤汁的味道
。收汁出锅 最后打开锅盖
，开大火收汁，收到汤汁浓稠即可关火。将做好的周黑鸭捞出晾凉 ，冷却后味道更佳 。总的来说
，通过以上步骤，可以在家制作出美味的周黑鸭
。

调料：生抽 50ml 老抽 20ml 冰糖 50g 料酒 50ml 盐 适量 鸡精 适量 生姜 1块 大蒜 5瓣 食用油 适量 制作步骤 处理鸭肉 将鸭脖
、鸭翅等清洗干净 ，用清水浸泡1小时去血水。 锅中加水
，放入鸭肉，加入几片生姜和适量料酒 ，焯水去腥
，捞出后冲洗干净备用 。

周黑鸭主要用的配料是啥?

周黑鸭卤料配方主要包括腌制料、卤汤底汤底和卤汤调味品三部分：腌制料： 主要成分：麻椒 、八角
、三奈、八角茴香 、茴香
、砂仁、白蔻 、白豆蔻
、草蔻、甘松 、甘草
、良姜等中药材混合弄成的粉。 其他配料：开水、盐 、鸡精、安赛蜜
、鹅肉香料、葱 、姜
、蒜头、米酒
。

周黑鸭的腌制和配料 要想要周黑鸭入味，必须要先腌制。一是可以使味道更重 ，二可以去掉腥味 。配料如下：姜片15克 、葱段50克
、精盐100克、料酒30克及干辣椒 、花椒
、硝酸钠、玫瑰露酒 、冰糖
，其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多放
。

鸭颈子解冻
、冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克 、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀 ，腌渍码味约1两小时。取出后用清水洗净，放入沸水锅里汆一水
，捞出备用 。 制辣味卤汁：干辣椒剪成节，八角
、三奈、桂皮 、小茴香
、草果、丁香 、砂仁
、花椒、豆蔻 、排草
、香叶等用清水稍泡 ，沥水
。

周黑鸭辣油的配料主要包括以下部分：主要香料：干辣椒：剪成节
，提供辣味。八角、三奈 、桂皮
、小茴香、草果 、丁香、砂仁
、花椒、豆蔻 、排草
、香叶等：这些香料用清水稍泡后沥水，为辣油增添丰富的香气 。辅助材料：红曲米：入锅加入清水熬出色 ，去渣留汁
，用于调色，使辣油呈现诱人的色泽
。

周黑鸭的正宗配料主要包括以下几种：香料：包括但不限于八角、桂皮 、香叶等 ，这些香料在起油锅爆香后
，能够释放出浓郁的香气，为卤水增添风味。酱油
、老抽：用于调色和调味 ，使鸭脖呈现出诱人的色泽和浓郁的酱香 。料酒：用于去腥增香
，提升鸭脖的口感
。

周黑鸭卤水配方及做法

材料准备：鸭锁骨1斤，生抽20克 ，水200克，老抽20克
，冰糖15克，料酒50克 ，姜片10克
，花椒5克，辣椒10克 ，八角5克
，桂皮5克。制作步骤：首先将鸭锁骨清洗干净，然后切块 ，放入锅中 。将生抽、水 、老抽
、冰糖、料酒 、姜片
、花椒、辣椒 、八角、桂皮放入容器中拌匀
，形成卤水汁。

周黑鸭卤水的配方及做法如下：配方： 鸭锁骨：1斤 生抽：20克 水：适量 老抽：20克 冰糖：15克 料酒：50克 姜片：10克 花椒：5克 辣椒：10克 八角：5克 桂皮：5克 做法： 准备材料：将鸭锁骨用清水清洗干净，然后切成小块 ，放入锅中备用
。

接着
，将生抽
、水、老抽 、冰糖
、料酒、姜片 、花椒
、辣椒、八角和桂皮倒入一个容器中，并充分拌匀 ，制成卤水。将搅拌好的卤水倒入装有鸭锁骨的锅中，并加入适量的清水
，使卤水能够充分覆盖鸭锁骨 。然后，大火煮开后转小火 ，慢慢炖煮
，直到水分完全蒸发，大约需要一个小时左右的时间
。