本文目录一览：

• 〖壹〗、晒拌面辣椒酱豆子怎么做
• 〖贰〗 、怎样做河南好吃的酱豆子?
• 〖叁〗
  、酱豆子怎么做老式做法

晒拌面辣椒酱豆子怎么做

晒拌面辣椒酱豆子的做法如下：材料准备主料：干黄豆（200克）、干辣椒（50克
，根据口味增减）。辅料：蒜末（3瓣） 、姜末（1小块）
、熟白芝麻（适量）、花生碎（可选） 。调料：盐（1勺） 、白糖（半勺）
、生抽（2勺）、香醋（1勺） 、花椒粉（半勺）
、五香粉（少许）、食用油（适量）
。

制作步骤 处理黄豆黄豆洗净后浸泡8小时（夏天可缩短至6小时），泡至豆粒饱满。沥干水分 ，放入锅中加清水煮1小时至软烂（或用高压锅压20分钟）
，捞出晾凉 。 准备辣椒酱基料辣椒去蒂洗净，晾干表面水分（避免生水导致变质）
。将辣椒 、大蒜、生姜剁碎或搅拌机打碎（保留颗粒感更好）。

事先准备好下酱的容器 ，比较好是大口容器 。清洗干净
，无生水，无油
。放入霉好的豆子 ，加盐
，加凉开水，搅拌均匀 ，瓶口盖上玻璃或纱布
，放太阳下晒吧。3，每天的傍晚或清晨 ，等晒的酱凉了，用干净的工具上下翻搅
，如果希望豆子烂一些，这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压 。

制作步骤 处理黄豆黄豆洗净后清水浸泡1两小时至完全胀发 ，捞出沥干
。蒸锅上汽后铺黄豆
，中火蒸1小时至软烂（捏即碎），晾至温热。 发酵豆豉裹粉：将蒸好的黄豆与面粉混合 ，均匀裹上一层薄粉 。发酵：平铺在竹簸箕或透气容器中
，覆盖一层干净纱布，置于25-30℃阴凉处自然发酵3-5天。

怎样做河南好吃的酱豆子?

豆子发酵3天后 ，黄豆表面会长出白毛
，再等一两天，白毛会变为绿毛
。将长满绿毛的豆子放在筛子里 ，晾晒1-2天
，将粘连的黄豆揉搓散开，然后在拌酱前 ，将豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出并丢弃。将晾晒后的黄豆盛放在坛子或缸等腌制容器内 。

河南乡村酱豆的制作方法如下： 准备黄豆
、盐、黄瓜 、西瓜
、八角、花椒等调料
。 将黄豆清洗干净后放入锅中煮熟，煮熟后捞出控干水分
，适量拌入小麦面粉，以能将黄豆基本包裹一层为宜。 然后将黄豆放在簸箩 、簸箕或木板上 ，用报纸或棉布覆盖
，放置约10天左右以便发酵 。

河南老式酱豆子的做法如下： 准备材料： 黄豆5000g 食盐500g 花椒100g 百里香100g 大蒜
、生姜、山胡椒 、陈皮
、辣椒面等调料适量 煮制黄豆： 挑选粒大饱满的黄豆，洗净后泡胀
。 用柴火煮制黄豆至变软 ，用手指能捏碎时捞起沥干水分备用。 发酵黄豆： 取来簸箕
，铺上香椿叶和核桃叶 。

晒豆：发酵好的豆子暴晒2天至干透，搓掉表面霉菌备用
。 制作辣椒酱辣椒处理：红辣椒洗净晾干 ，去蒂剁碎（传统用石臼捣碎
，保留颗粒感）。混合调味：辣椒碎与晒干的豆豉混合，加入姜末、香料（如用）和食盐 ，充分拌匀 。加西瓜（可选）：若做西瓜酱
，此时加入去籽西瓜瓤（约2公斤），搅成糊状
。

河南腌酱豆的方法主要包括以下步骤：煮豆：将精选黄豆在凉水中洗净 ，然后放入锅中，加入自来水
，水量需没过黄豆约二指深。像焖米饭一样煮豆，直至豆子吃起来稍微有点面 。煮好的豆子捞出后 ，放在筛子上控一夜
，直至凉透。捂豆：在木板或透气性好的材料上铺三四层报纸，再铺一层干净的白纸或牛皮纸
。

河南老式酱豆子的制作方法如下：原料准备 黄豆：5000g ，需挑选粒大饱满的黄豆
，确保成品的口感和品质。食盐：500g，用于调味和防腐 。花椒：100g ，提供独特的香味
。百里香：100g（借鉴信息中未提及具体使用方式
，但可根据个人口味适量添加，或替换为其他香料）。

酱豆子怎么做老式做法

〖壹〗 、热锅倒入菜籽油 ，先下葱段
、姜片、八角 、香叶小火炸香后捞出
，再放入蒜末、辣椒末爆香 。 加入发酵好的黄豆，中火翻炒均匀 ，调入郫县豆瓣酱1勺
、生抽2勺、盐适量，淋少许煮豆原汤焖2分钟
，最后收汁至干爽
。保存与食用炒好的酱豆子放凉后装入密封罐，冷藏可存1个月。传统吃法：夹馒头 、拌面条 ，或作酒席开胃小菜 。

〖贰〗
、河南老式酱豆子的做法如下： 准备材料： 黄豆5000g 食盐500g 花椒100g 百里香100g 大蒜、生姜 、山胡椒
、陈皮、辣椒面等调料适量 煮制黄豆： 挑选粒大饱满的黄豆
，洗净后泡胀
。 用柴火煮制黄豆至变软，用手指能捏碎时捞起沥干水分备用。 发酵黄豆： 取来簸箕 ，铺上香椿叶和核桃叶 。

〖叁〗 、老式酱豆子的做法如下：准备食材：干黄豆适量水适量红干椒适量冰糖适量八角适量生抽适量盐适量泡豆子：取适量干黄豆
，用水泡发至豆子涨起，期间需要反复清洗几次以去除杂质和异味
。炖煮：将泡好的豆子放入锅中 ，加入适量的水
，再加入红干椒
、八角、生抽和盐。用中火炖煮，期间需不时搅拌以防粘锅 。

〖肆〗 、酱豆子的老式做法如下：选料与煮豆：选取饱满无坏的干黄豆作为主料。干黄豆洗净后浸泡6个小时
。将浸泡好的黄豆下锅煮3个小时 ，直至完全熟透
，颜色发红，口感软糯。捂豆：使用簸箕或硬纸盒作为发酵容器 ，内部铺几层报纸和一层油纸 。将煮好的豆子沥干水分，趁热倒入容器中
。

〖伍〗
、晒豆：发酵好的豆子暴晒2天至干透
，搓掉表面霉菌备用。 制作辣椒酱辣椒处理：红辣椒洗净晾干，去蒂剁碎（传统用石臼捣碎 ，保留颗粒感） 。混合调味：辣椒碎与晒干的豆豉混合
，加入姜末、香料（如用）和食盐，充分拌匀
。加西瓜（可选）：若做西瓜酱 ，此时加入去籽西瓜瓤（约2公斤）
，搅成糊状。

〖陆〗 、河南老式酱豆子的制作方法如下：原料准备 黄豆：5000g，需挑选粒大饱满的黄豆 ，确保成品的口感和品质 。食盐：500g
，用于调味和防腐
。花椒：100g，提供独特的香味。百里香：100g（借鉴信息中未提及具体使用方式 ，但可根据个人口味适量添加
，或替换为其他香料） 。