本文目录一览：

• 〖壹〗、兰州牛肉面怎么做
• 〖贰〗 、兰州拉面做法家庭版
• 〖叁〗
  、兰州牛肉拉面怎么做的
• 〖肆〗、正宗兰州牛肉面的做法是什么?
• 〖伍〗 、兰州牛肉拉面的汤料配方是什么?
• 〖陆〗、兰州牛肉拉面面是怎么和的呢(兰州牛肉拉面有几种面)

兰州牛肉面怎么做

兰州清汤牛肉面的制作方法主要包括汤的熬制
、面条的制作以及调料的搭配。汤的熬制 原料准备：选用新鲜的牛肉和牛骨 ，搭配多种香料如干姜、花椒 、小茴香
、草果、肉桂 、胡椒等
，这些香料需按比例混合，用以提升汤的香味 。煮制过程：将牛肉和牛骨清洗干净后 ，放入锅中加水煮制
。

面团：面粉+盐+碱混合，分次加水揉成硬面团
，醒发30分钟后，再揉至光滑。拉面：将面团擀成厚面饼 ，切成长条
，刷油防粘 。拉面时双手均匀用力，抻拉成细面（家庭操作可用擀面杖擀薄后切条替代）。 组合成碗 煮面：水开下面 ，煮熟后捞入碗中
。

和面：选取高筋面粉
，加入适量的水和拉面剂（或盐），揉和成软硬适中的面团。面团需要反复揉抻 ，以增加其筋度 。醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜
，醒发25-30分钟
。醒面过程中可以多次揉面，使面团更加光滑。拉面：将醒好的面团擀成薄片 ，切成条状 。然后双手握住面条两端
，轻轻拉伸至适当的粗细
。

准备配菜：将青菜洗净，切段；蒜
、姜切末；香菜切碎备用。装盘：将煮好的面条放入碗中 ，加入煮好的牛肉片、青菜 、蒜末
、姜末，撒上香菜碎 。倒汤：将调好味的热汤倒入装有面条和其他配料的碗中
，即可食用
。【注意事项】兰州牛肉面的关键在于汤要鲜美，面要筋道 ，牛肉要煮得入味且酥烂。

加入纯净水再次煮开
，加入少许胡椒粉、生抽 、盐和鸡精熬煮5分钟制成汤底 。组装面条 将萝卜片放入碗底
。 煮熟拉面，捞出后加入碗中。 依次加入熬好的汤底 ，摆上几片牛肉
，撒上多一点的蒜苗和香菜 。 最后淋上油辣子即可食用。按照以上步骤操作，就可以制作出一份美味的兰州白切牛肉面了
。

兰州拉面做法家庭版

牛肉熟后捞出切片 ，白萝卜切薄片焯水去苦味
，加入汤中煮透明。 拉面制作 醒好的面团擀成厚面饼，切成长条（约2cm宽） 。双手捏住面条两端 ，轻轻抻拉并抖动
，反复对折拉抻（家庭可用擀面杖擀薄后切条替代）
。拉好的面条沸水下锅，煮1-2分钟捞出。 组装 碗底加少许盐和白胡椒粉 ，盛入热汤 。

兰州牛肉面（又称兰州拉面）是一道具有浓郁地方特色的面食，以“一清（汤清）
、二白（萝卜白）、三红（辣油红） 、四绿（香菜蒜苗绿）、五黄（面条黄亮） ”著称
。

地道兰州拉面家庭版做法详解面团制作（筋骨之基）选材：高筋面粉500克（灵魂原料）
，食盐3克（增强面筋），清水约250毫升（分次加入）。和面技巧：面粉与盐混合后 ，缓慢倒入水
，边倒边用筷子搅成絮状 。手掌根部用力揉压面团，反复折叠推压 ，直至表面光滑
、按压回弹迅速（约15分钟）
。

兰州牛肉拉面怎么做的

首先
，选材是非常关键的一步。制作兰州牛肉拉面的牛肉，通常选用黄牛肉 ，因为黄牛肉质地鲜嫩
，纹理分明，富含肌肉纤维 ，非常适合炖煮 。在选取牛肉时
，要挑选色泽鲜红、肉质鲜嫩 、无异味的新鲜牛肉
。一般来说，牛腱子肉
、牛腩肉和牛蹄筋等部位较为适合。下面 ，将选好的牛肉进行清洗 。将牛肉放入清水中，用流动的水冲洗
，去除血水和杂质。

兰州拉面里的白切牛肉的制作方法如下：准备食材：取牛腱子肉600克
。调味料包括白酱油25克、味精1克 、香油25克
、蒜蓉10克、精盐1克。辅料有红辣椒丝20克 、香菜段5克
、葱段10克、姜块5克 、八角2枚
、黄酒10克 。煮制牛肉：将牛腱子肉洗净，漂去血水 ，用沸水烫一次以去除杂质
。

制作步骤首先是将牛腱子肉洗净
，去除血水，用沸水快速烫一次以去除杂质。随后 ，将处理好的牛肉放入锅中
，加入足够淹没肉的清水，置于旺火上烧沸 ，期间需不断撇去浮沫 。此时
，加入黄酒、八角 、姜块、葱段和精盐，然后盖上锅盖 ，火力转至小火
，慢煮至牛肉酥烂
。检验熟度的标准是筷子能轻松戳穿。

兰州拉面的牛肉制作方法如下：选材 兰州拉面的牛肉通常选取牛健子肉 。这是因为牛健子肉煮熟后肉质饱满，出肉量比一般牛肉多 ，更适合制作兰州拉面中的牛肉片
。预处理 浸泡去血水：将牛肉在冷水中浸泡十二小时，期间需多次换水
，以彻底去除牛肉中的血水，减少腥味。

兰州牛肉拉面的制作方法如下：主料： 牛腩200克 拉面200克 辅料： 生抽10毫升 老抽10毫升 蚝油10毫升 番茄酱15毫升 黄酒15毫升 砂糖10克 姜20克 生菜适量 制作步骤： 准备牛腩：牛腩提前泡水 ，倒掉血水并换水两三次
，捞出后切成方块 。将牛腩和清水一起放入煮锅中焯水，然后用水冲洗掉血沫并沥干
。

兰州拉面的牛肉制作方法如下：选材 兰州拉面的牛肉通常选取牛健子肉。这是因为牛健子肉在煮熟后 ，相比其他部位的牛肉
，出肉率更高，肉质也更为鲜嫩 ，适合制作兰州拉面中的牛肉片 。预处理 浸泡：将选好的牛肉在清水中浸泡十二小时
，期间需多次换水，以充分泡出牛肉中的血水 ，去除腥味。

正宗兰州牛肉面的做法是什么?

准备牛肉：将牛肉洗净
，切成小块，用开水焯水去除血沫 ，换水加入姜片
、葱段、料酒 、部分香料包（八角
、桂皮等），小火炖煮至肉质酥烂
。调汤：将炖好的牛肉捞出切片
，牛肉汤过滤后与牛骨高汤合并，加入盐、味精 、胡椒粉
、少许生抽和老抽调色调味。准备配菜：将青菜洗净 ，切段；蒜、姜切末；香菜切碎备用 。

准备高汤：将牛骨洗净
，放入冷水中大火煮沸，撇去浮沫 ，加入老姜 、葱段
、八角、桂皮 、香叶
、花椒等香料
，转小火慢炖数小时，熬制成清汤
。烹制牛肉：将牛腱子肉或牛肋条肉洗净 ，切成大块
，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫 ，加入葱段、姜片 、料酒等
，小火煮至肉熟烂，捞出切片备用。

面团：面粉+盐+碱混合 ，分次加水揉成硬面团，醒发30分钟后
，再揉至光滑 。拉面：将面团擀成厚面饼，切成长条 ，刷油防粘
。拉面时双手均匀用力
，抻拉成细面（家庭操作可用擀面杖擀薄后切条替代）。 组合成碗 煮面：水开下面，煮熟后捞入碗中 。

兰州牛肉拉面的汤料配方是什么?

〖壹〗、兰州拉面的汤料配方煮肉时 ，配方有干姜片20%
，花椒18%，小茴香12% ，草果
、肉桂各10%
，胡椒9%，三奈、肉蔻5% ，良姜 、香茅草各4%
，荜拨3%，调汤料时 ，配方有干姜粉28%，花椒粉25%
，胡椒粉20%，草果粉15% ，桂子粉12%等
。

〖贰〗
、兰州牛肉面汤料的配方及使用方法：汤料配方 主料：牛肉：精选牛肉
，用于提供汤的鲜味和肉质口感。牛骨：牛脊椎骨和腿骨，用于熬制浓郁的牛骨汤 。

〖叁〗、兰州牛肉拉面汤料配方制作流程！清香型料渣：白胡椒0.4斤 ，姜皮0.5斤
，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤 ，大茴0.1斤
，毕拔0.1斤，丁香0.1斤 ，小茴0.1斤
，花椒0.4斤， 草果0.5斤 ，草扣0.1斤，全部搅拌均匀打成粉
。盐300克
，味精120克，鸡精100克.水40斤。

〖肆〗 、煮肉时调料配方：干姜片占比20% ，花椒占比18%
，小茴香占比12%，草果和肉桂各占比10% ，胡椒占比9%
，三奈和肉蔻各占比5%，良姜和香茅草各占比4% ，荜拨占比3% 。煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

兰州牛肉拉面面是怎么和的呢(兰州牛肉拉面有几种面)

兰州牛肉拉面的面条是和面后经过特定手法拉制而成的
。其和面方法如下：材料选取：使用中筋面粉
，加入适量冷水（面粉吸水性不同，需慢慢加入）和少量盐 ，使面团稍微硬一些。和面过程：将面粉和冷水
、盐混合后揉成光滑的面团
，然后醒面15-20分钟 。继续揉面后再次醒面，重复此过程直到面团柔软光滑
。如果面团开裂 ，需继续醒面和揉面。

和面过程：将化开的盐水分几次倒入面粉中，先搅拌成面絮状
，然后搓成块状 。接着，再蘸水调软面团 ，反复折揉
，直至面团光滑有弹性
。 醒面：揉好的面团放置10分钟，让其充分醒发。 搓条抹油：醒发后 ，将面团分批搓成大条
，揉好，抹上油 。然后揪成100g重的小剂子 ，抹油搓成小条
，用湿布盖严待用
。

拉面和面配方：高筋面粉5000克、盐40克 、拉面剂70克
、清水2000克、温水40度250克。做法：将盐放在温水中融化在与清水融合搅拌均匀备用 。高筋面粉置于案板上，堆成小山的形状 ，在中间挖个洞
，分多次撩洒盐水，双手不停抓拌 ，搓成絮状
。