本文目录一览：
- 〖壹〗、打卤面怎么做
- 〖贰〗 、打卤面的家常做法简单
- 〖叁〗 、豆腐打卤面的家常做法
打卤面怎么做
经典肉丝打卤面食材：面条（手擀面或鲜面）、猪里脊/五花肉200g 、木耳 、胡萝卜、鸡蛋2个 调料：葱姜、生抽 、老抽 、料酒、淀粉 、盐 、白胡椒粉、高汤（或清水）步骤：处理食材：猪肉切丝 ，用料酒和淀粉抓匀腌制10分钟；木耳 、胡萝卜切丝 ，鸡蛋打散备用 。
老北京打卤面的制作方法如下：准备主料 五花肉：煮熟后切片备用 。 口蘑 、香菇、木耳 、黄花 、鹿角菜、冬笋：这些食材需提前泡发好，洗净后改刀备用。鸡蛋打散备用 。准备调料 生抽 、老抽：用于调色调味 。 味精 、淀粉：用于提鲜和勾芡。 花椒油：用于提香。
老北京经典打卤面特点：卤色红润 ，用料讲究 ，突出鲜香 。食材：主料：五花肉、鸡蛋、黄花菜 、木耳 、香菇（干香菇更佳，泡发水留用）辅料：葱、姜 、八角 、淀粉 调料：生抽、老抽 、盐 、香油 步骤：预处理食材：木耳、黄花菜 、干香菇提前泡发切丝（香菇水保留）；五花肉煮熟切片，肉汤留用 。
打卤面的家常做法简单
蒜苔打卤面是一道家常美味 ，卤汁鲜香浓郁 ，蒜苔脆嫩爽口，搭配面条非常开胃。
卤料：鸡蛋1个木耳5-6朵（提前泡发）黄花菜一小把（提前泡发）豆腐干1块胡萝卜半根黄瓜半根香菇3-4朵葱 、姜、蒜适量 调味料：生抽2勺老抽1勺料酒1勺盐适量糖少许胡椒粉少许香油少许淀粉1勺（用于勾芡）做法步骤： 准备臊子：将猪肉末用料酒 、生抽 、胡椒粉腌制10分钟 。
经典肉丝打卤面食材：面条（手擀面或鲜面）、猪里脊/五花肉200g、木耳 、胡萝卜 、鸡蛋2个 调料：葱姜、生抽 、老抽 、料酒、淀粉 、盐 、白胡椒粉、高汤（或清水）步骤：处理食材：猪肉切丝 ，用料酒和淀粉抓匀腌制10分钟；木耳 、胡萝卜切丝 ，鸡蛋打散备用 。
豆腐打卤面的家常做法
香油几滴 做法步骤 处理食材：豆腐切小块，沸水中加少许盐焯水1分钟（去豆腥 ，嫩豆腐不易碎）。木耳 、黄花菜、香菇泡发后切丝/段；鸡蛋打散备用 。 炒卤料：热锅放油 ，爆香葱花 、姜末，先下香菇炒出香味 ，再放木耳 、黄花菜翻炒 。加生抽、老抽翻炒均匀 ，倒入清水（约500ml），大火煮开。
豆腐打卤面的制作 将肉末加入料酒、胡椒粉 、老抽 、生抽、适量的盐和少许糖 ，拌匀后加入少许淀粉上浆 ，最后倒入一点食用油以增加风味备用 。
准备材料：香菇8朵，豆腐1块，木耳适量 ，肉适量 ，鸡蛋2只，淀粉2勺 ，酱油和蚝油各2勺 ，葱姜蒜适量，糖和花椒适量 。 制作卤汁：在锅中加油 ，放入花椒炒香 ，待油热后捞出花椒。然后加入葱花和肉末翻炒至肉色变白，加少许糖 、五香粉和酱油 ，炒匀后盛出备用 。
