本文目录一览：

• 〖壹〗 、现压冷面怎样和面
• 〖贰〗
  、粉面蒸饺怎么和面?
• 〖叁〗、馅饼的做法怎么和面又软又好吃

现压冷面怎样和面

制作东北压冷面的关键在于面团的配方。荞面与木薯淀粉的比例通常是四成荞面和六成木薯淀粉 ，这样的配比能增加面条的韧劲 。为了进一步提升面条的口感
，需要加入少量的碱水和盐，碱水的用量是每公斤面团添加20克 ，而盐的用量则根据个人口味调整
。

按照1：3的比例将面粉加入厨师机中
，然后逐渐加入适量的水，用机器搅拌大约8分钟 ，直至面团呈现松散状态。 静置面团，让其醒面45分钟左右 。醒面后
，面团应具有粘性
。用手将面团揉捏成团，然后用擀面杖将面团擀压成特定形状。 使用压面机或擀面杖反复碾压面团 ，共进行5-6遍 。

四）醒好的面团放在机器上
，冷面直接压在开水里。

二）方法：将300克淀粉 、400克高筋面粉
、8克盐、2克食用面碱和2克筋力源洞知H增筋剂混合均匀
。然后加入300克开水，沿一个方向搅拌均匀 ，揉成面团后
，静置醒发一个小时。（三）将揉好的面团覆盖上遮盖物，让面团自然醒发 。（四）醒发好的面团放入压面机器中 ，制作成冷面
，并将其直接压入沸水中
。

粉面蒸饺怎么和面?

〖壹〗 、粉面蒸饺的和面方法主要是使用土豆淀粉和开水。首先，需要准备适量的土豆淀粉 ，将其倒入盆中 。然后
，加入90度左右的开水，注意要一次少量加入 ，并且边加边用筷子顺着一个方向搅拌，这样可以使淀粉均匀受热
，更容易和成面团
。搅拌至剩余少量干粉状态时，用手揉和成光滑的面团。

〖贰〗、想要和出完美的面团 ，首先挑选优质面粉 。高筋粉筋度高
，延展性好，更适合蒸饺外皮
。将面粉放入大碗中 ，加入适量温水
，用筷子先搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。这一步需要耐心 ，揉至面团表面光滑有弹性
，才能保证蒸饺外皮的筋道 。

〖叁〗
、在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐
。再在面粉盆中加入一个鸡蛋清 ，加入鸡蛋清的饺子皮
，包成饺子，煮熟后捞在碗里不容易粘住。用一小碗放入凉水开始和面 ，先加入少量水，用手或者筷子
，将面粉和成面疙瘩 。然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿。

馅饼的做法怎么和面又软又好吃

〖壹〗、和面又软又好吃的馅饼做法：和面时加入酵母粉和温水，揉成面团后密封饧面1小时
。馅料根据个人口味拌匀 ，将醒好的面团擀成薄皮
，包入馅料后煎至两面金黄。

〖贰〗 、面皮步骤：和面：将面粉和盐混合，缓慢加入温水 ，边加边用筷子搅拌成絮状
，再加入油揉成光滑面团 。水温约40℃（手感微温）更易激发面粉筋性
。醒面：盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟以上。时间长些（如1小时）面会更柔软 ，便于擀制 。

〖叁〗
、馅饼的面用热水和一半、凉水和一半才能活得软
，具体做法如下：使用半烫面：将准备好的面粉一分为二，一半用90度的开水和面 ，另一半用同等量的凉水和面
。热水能烫坏面粉中的部分面筋
，使面团更加柔软；而凉水则能保持面团的一定的筋性，使馅饼口感更好。

〖肆〗 、烙饼的面 ，可以用温水
、也可以用开水和 。开水和的面叫烫面，烫面饼烙出来最软
。但是用开水和面时
，比较好是1/3至1/2左右的面用开水、其余的用温水或凉水和，否则饼会有点粘牙。除非天特别炎热的时候 ，尽量不要用凉水和面
，凉水和面烙出来的饼口感很筋道，虽然也可以很软 ，但咬不动的感觉 。