本文目录一览：

• 〖壹〗、盐卤百叶的做法
• 〖贰〗 、羊百叶怎么做好吃
• 〖叁〗、青椒鲜花椒牛百叶的做法大全

盐卤百叶的做法

〖壹〗
、制作步骤处理千张将千张切成约5厘米宽的条状，卷成疏松的卷（避免过紧影响入味）。用棉线轻捆固定形状（防止煮制时散开） 。调制盐卤水盐卤用清水完全溶解 ，过滤杂质后备用。锅中加入1000毫升清水，放入八角、桂皮 、香叶
、姜片、葱结
，大火煮沸后转小火熬10分钟成香料水
。将盐卤水倒入香料水中，加盐 、白糖搅匀。

〖贰〗
、老母鸡400g ，盐卤百叶300g
，精盐、味精 、绍酒
、葱、姜各适量 。做法：老母鸡斩成块，焯水 ，放入沙锅中
，加清水 、绍酒
、姜、葱，上小火炖5小时
。百叶切成菱形片状 ，放入鸡汤中再炖半小时
，用精盐 、味精调味即可。操作要领 老母鸡要炖烂，汤要清香 。百叶不能太烂
。家常卤虾 材料：活虾500克。

〖叁〗、第一步：香菜切碎 ，豆腐皮用水稍微泡下；第二步：油锅烧热后放入姜末煸炒至微金黄；第三步：倒入沥干的豆腐皮小心翻拌；第四步：然后倒入调好的汁翻拌均匀；第五步：翻拌好后关火；第六步：待豆腐皮稍微冷却后放入香菜
、花生米
，撒点麻油拌匀 。

〖肆〗、臭豆腐：通过发酵产生特殊气味，分油炸（如长沙）和卤水（如绍兴）等
。 干豆腐/豆制品衍生 豆腐干：压制脱水 ，硬度高，可卤制或炒菜（如五香豆干）。千张/百叶：薄片状
，用于卷菜或涮火锅 。豆腐皮/腐竹：豆浆表面凝结的薄膜，晾干后制成
。

〖伍〗 、今天用的是最常用的内酯来制作豆腐。原料：豆子500克
、水2500克、内脂6克 、盐5克
、油10克 。做法：豆子先洗净 ，去除杂质
，然后用双倍的水来泡豆子一晚上。泡好的豆子一般会吸收自身一倍的水
。泡好后，一定要充分揉洗干净 ，将豆子表面一层黄曲霉菌清洗掉。

〖陆〗、制作方法 原料处理 。取黄豆5公斤
，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡 ，冬天浸泡4～5小时
，夏天5～3小时
。浸泡时间一定要掌握好，不能过长 ，否则失去浆头
，做不成豆腐。

羊百叶怎么做好吃

〖壹〗 、步骤1：准备好去掉黑衣的羊百叶 。步骤2：准备好青蒜
。步骤3：将羊百叶里外杂质去除，洗净。步骤4：锅中水开 ，加入姜
、葱、料酒 。步骤5：放入羊百叶焯水
。步骤6：捞出羊百叶，用清水冲洗干净。步骤7：使用高压锅
，加入适量清水，放入羊百叶 。步骤8：加入姜 、葱
、料酒
。

〖贰〗、薄荷炒羊百叶：清洗羊百叶后切丝 ，焯水去腥。锅中加油
，爆香蒜头和辣椒，加入切碎的薄荷翻炒 ，放入羊百叶丝
，加酱油 、蚝油和料酒调味 。 香菜羊百叶：切丝的羊百叶与青红尖椒丝和香菜段一起炒，加入甜面酱、酱油
、料酒和植物油等调料。

〖叁〗、可以做成青蒜炒羊白叶 ，味道可口
，非常好吃
。

〖肆〗 、羊百叶做成水煮羊百叶味道好吃，口感棒 ，具体做法如下：准备食材 羊百叶：需要清洗干净
，切成细丝。在切丝时，要顺着叶子的纹路切 ，这样可以避免百叶在烹饪过程中碎掉 。绿豆芽：同样需要清洗干净，作为水煮羊百叶的垫底食材
，可以增添口感和营养价值
。

青椒鲜花椒牛百叶的做法大全

步骤详解 处理牛百叶鲜牛百叶洗净后，用刀刮去表面黑膜 ，清水浸泡30分钟去腥。切成细条（约5cm长）
，沸水中加1勺料酒，焯烫10秒捞出沥干（时间过长会变硬） 。 爆香调料热锅冷油 ，放鲜花椒小火煸出香味（避免焦糊）
，捞出花椒粒备用（留油）
。转中火，下姜丝
、蒜片、小米辣爆香。

将新鲜牛百叶买回来后用一勺盐浸泡半小时 ，再用淀粉和盐抓洗干净
，多次过水洗净 。锅中加水，放入姜片 、料酒 ，水烧开后放入牛百叶
，迅速捞起，放入凉开水中过凉捞出
。将牛百叶沥干水分后装盘 ，蘸酱油芥末食用。爆炒牛百叶 材料准备：牛百叶
、姜、蒜 、青椒
、红椒、生抽 、盐
、料酒等 。

准备材料：将牛百叶清洗干净，切成细丝；青红椒洗净切丝；葱、姜 、蒜切末；香菜洗净切碎备用
。焯水：将牛百叶放入沸水中焯水
，去除腥味，捞出后用冷水冲凉 ，沥干水分。拌制调料：在一个大碗中
，加入生抽、老抽
、白糖、醋 、盐
、鸡精、辣椒油 、花椒油和芝麻油，搅拌均匀 。