本文目录一览：

• 〖壹〗、茄子全素馅饺子做法
• 〖贰〗 、茄子素馅的正确方法
• 〖叁〗
  、茄子全素馅饺子做法是怎样的?
• 〖肆〗、纯素茄子馅饺子怎么做

茄子全素馅饺子做法

〖壹〗 、茄子豆腐全素馅饺子的做法如下：准备材料 茄子500克 老豆腐300克 泡发的黑木耳200克 芝麻香油100毫升 盐
、味精各适量 处理食材 茄子：茄子不去皮 ，使用瓜刷子将其刷成细丝。 豆腐：老豆腐用花生油炒制
，直至形成类似鸡扒豆腐的焦香状态，然后起锅备用 。 黑木耳：将泡发的黑木耳切碎
。

〖贰〗、茄子全素馅饺子的制作方法如下：准备食材 面粉适量 茄子2个 十三香少许 辣椒油少许 盐少许 油少许 和面与醒面 将面粉放入盆内 ，分次加水搅拌成絮状。 揉成比较光滑的面团
，用保鲜膜盖好，醒面半个小时 。制作茄子馅 茄子洗净 ，切成小丁，放入大碗内
。 用盐腌制茄子十分钟
，以去除多余水分。

〖叁〗 、将面粉和适量的水混合，搅拌成面团 ，然后盖上湿布静置15分钟让面团发酵 。 茄子洗净切成小块
，用盐腌制10分钟，然后沥干水分。 葱、蒜切末
。 在一个热锅中加入适量的油 ，将葱
、姜、蒜炒香。

〖肆〗 、要调出美味的茄子素馅饺子
，关键在于去除茄子的涩味
、增加口感的层次感，同时搭配合适的调味料 。

茄子素馅的正确方法

茄子去皮切小丁（不去皮口感略硬） ，加1勺盐拌匀腌10分钟杀出水分
，挤干后备用
。这一步能避免馅料出水，同时去除茄子的涩味。炒制馅料 热锅凉油（油稍多些 ，茄子吸油）
，爆香葱姜末，先倒入茄子丁中火煸炒至软烂 ，边缘微焦黄时盛出 。 鸡蛋炒散（或豆腐捏碎煎至金黄），粉丝泡软切碎
，与茄子混合
。

详细步骤 处理茄子去皮与否：根据喜好，皮嫩可保留（营养更高） ，老皮建议去掉。切丁/丝：茄子切小丁或细丝
，加1勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（防止馅料出水） 。炒制：锅中放少许油 ，小火煸炒茄子至软糯微黄
，盛出备用（去涩味且更香）
。 搭配食材处理鸡蛋：打散炒成碎末。

茄子切小丁，加5g盐拌匀腌10分钟 ，挤干水分（重点：用纱布包裹拧干
，否则馅料易出水） 。替代法：茄子蒸5分钟再剁碎，更省事但香味略逊
。 增香技巧 干锅无油煸炒茄子丁至微焦黄（去涩提香） ，盛出备用。香菇/杏鲍菇切碎
，用少许油煸炒至金黄，加几滴酱油激发香气 。

茄子全素馅饺子做法是怎样的?

茄子豆腐全素馅饺子的做法如下：准备材料 茄子500克 老豆腐300克 泡发的黑木耳200克 芝麻香油100毫升 盐、味精各适量 处理食材 茄子：茄子不去皮 ，使用瓜刷子将其刷成细丝。 豆腐：老豆腐用花生油炒制，直至形成类似鸡扒豆腐的焦香状态
，然后起锅备用
。 黑木耳：将泡发的黑木耳切碎。

茄子预处理——去水保香 茄子切小丁，加5g盐拌匀腌10分钟 ，挤干水分（重点：用纱布包裹拧干
，否则馅料易出水） 。替代法：茄子蒸5分钟再剁碎，更省事但香味略逊
。 增香技巧 干锅无油煸炒茄子丁至微焦黄（去涩提香） ，盛出备用。香菇/杏鲍菇切碎
，用少许油煸炒至金黄，加几滴酱油激发香气 。

将面粉和适量的水混合 ，搅拌成面团
，然后盖上湿布静置15分钟让面团发酵
。 茄子洗净切成小块，用盐腌制10分钟 ，然后沥干水分。 葱 、蒜切末 。 在一个热锅中加入适量的油
，将葱
、姜、蒜炒香
。

④等到锅里再次沸腾掀盖，再加入少许凉水 ，再大火烧至沸腾，反复沸腾三次饺子就熟了
，用漏勺捞出来控水放入盘中。⑤刚捞出来的饺子要不停的晃动一下，放在两个盘子中来回倒几下 ，防止粘连
，冷凉一些就可以食用了，可以加入香醋 ，香油调配一个料汁
，饺子蘸醋是非常美味的 。

茄子全素馅饺子的制作方法如下：准备食材 面粉适量 茄子2个 十三香少许 辣椒油少许 盐少许 油少许 和面与醒面 将面粉放入盆内，分次加水搅拌成絮状
。 揉成比较光滑的面团 ，用保鲜膜盖好
，醒面半个小时。制作茄子馅 茄子洗净，切成小丁 ，放入大碗内 。

首先来准备下制作这款饺子所需要的食材：长茄子我准备了2个
，别看这俩儿个头挺大，在经过炒制后缩水挺严重的 ，大概缩了有一半左右。茄子含水量非常多，在做馅使用时
，要多准备出比平时多一半的馅
。准备好的长茄子洗净，用刮皮刀先去除外皮 ，再切成小丁
，尽量切小一点，再炒时候更容易熟。

纯素茄子馅饺子怎么做

〖壹〗 、切丁/丝：茄子切小丁或细丝 ，加1勺盐拌匀腌10分钟
，杀出水分后挤干（防止馅料出水） 。炒制：锅中放少许油，小火煸炒茄子至软糯微黄 ，盛出备用（去涩味且更香）
。 搭配食材处理鸡蛋：打散炒成碎末。菌菇类：木耳/香菇切碎
，干煸或焯水后挤干（去腥增香） 。

〖贰〗
、韭菜洗净控干水分，切末后拌少许香油锁住水分（防出水）
。 调馅将茄子碎、鸡蛋碎 、韭菜末混合 ，加入调料：基础版：盐
、十三香/胡椒粉、香油（或热油泼香）。 升级版：加姜末 、葱末、少量酱油提鲜（若喜欢虾仁可切碎拌入） 。注意：茄子已用盐腌过
，调馅时盐需减量
。

〖叁〗
、茄子切段放蒸笼里蒸熟，晾凉取出 ，手撕碎，放锅里加油煸炒至水分略干
，调入适量盐和一小勺黄豆酱和一小勺酱油，拌匀出锅。此时茄子呈现软糯状 。秘制茄子馅儿纯素饺子的做法 步骤1 胡萝卜切碎 ，姜切末
，一块入锅加花生油煸炒，加盐 ，炒出香味
。然后和茄子可以拌一块了。

〖肆〗、接着准备茄子
，茄子洗干净之后切掉根部，然后用削皮刀把皮削掉 ，喜欢吃茄子皮的也可以保留住
，我不太喜欢吃茄子皮，所以每次无论是炒茄子还是包饺子 ，我都喜欢把茄子皮去掉 。然后把茄子全部切成细丝
，再切成小丁 、剁碎。

〖伍〗
、平底锅无油直接煸炒茄子丁，中小火炒至微焦香 ，蒸发水分后晾凉备用
。馅料调制方法方案1：纯素馅（清爽版）混合挤干水的茄子丝、西葫芦丝 、胡萝卜丝。加炒香的鸡蛋碎
、虾皮，淋熟油和香油锁住水分 。调味：盐、蚝油 、少许黑胡椒粉
，临包前拌匀
。

〖陆〗
、鲜素茄子馄饨馅（纯素版）食材：茄子2根（约300克）、葱末15克 、姜末10克
、花生油20毫升、蚝油1勺 、香油5毫升、盐3克
、味精少许（可选）步骤：处理茄子：茄子洗净去蒂，切细丝或小丁（无需去皮）。注意不提前用盐腌 ，避免水分流失导致口感干柴 。