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怎样制作辣椒酱?
我认为制作10斤辣椒酱需要10斤辣椒 、2斤食盐 、1斤白糖、1斤色拉油 、适量味精和白酒 。 将辣椒剁成辣椒酱，加入调料拌匀 ，在锅中炒制黏稠后即可 。
首先把辣椒先拿出来 ，然后装在一个容器里把它洗干净，可以加入一勺食盐 ，因为食盐具有杀菌的作用 ，这样就能很有效的去清洗辣椒啦。在清洗的时候一定要看好辣椒还有没有辣椒蒂，如果没有辣椒蒂在的话就不建议泡水清洗了 ，因为这样做出来的辣椒就容易变质 。 清洗好的辣椒要捞出来晾干 ，一直到没有水分就可以了 。
大安辣椒酱是怎么制作的？【大安辣椒酱】是广西大安地区的一种辣椒酱，本质是【蒜蓉辣椒酱】，它的配料里使用了大量的蒜末 ，以及少量的番茄酱 ，所以，口味上以酸甜+蒜香+微辣的辣椒酱。其做法如下 。
糖：少许（可选）制作步骤：准备辣椒：将干红辣椒面放入一个耐热的容器中备用 。新鲜红辣椒洗净去蒂 ，切成小段或圈 ，备用。炒香料：在锅中加入适量的食用油，加热至五成热左右 ，放入花椒 、大料、桂皮、香叶 、草果 、丁香等香料 ，小火慢慢炒出香味。
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末 ，越细越好 。将大蒜剁碎 ，和辣椒末、食盐 、三花酒放在一起，搅拌均匀 。放在阳光下晒1—2天 ，使它自然酱汁化。在酱面上再放入少量三花酒 、盖严口 。酱汁放在通风阳光充足的地方 ，这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。
发酵期间若表面出现白膜，需立即撇除并补加5%盐量 避免使用金属器具搅拌，木质或竹制工具为佳 添加5%的醪糟汁可提升风味层次这种古法制作的辣椒酱在适当保存条件下 ，风味会随存放时间逐渐醇厚 ，通常第二年口感达到最佳。关键要把握看天做酱的原则，根据当年气候特点调整晾晒时长 。
朝鲜辣椒酱家常做法
做法一：基础发酵版材料：红辣椒粉100克（中粗粒更佳）糯米粉30克（增加粘稠度）大蒜5瓣、生姜一小块（捣成泥）白糖10克（或苹果泥替代增甜）鱼露或酱油10毫升（提鲜）盐5克 、熟白芝麻少许 清水适量 步骤：调糊：糯米粉加少量冷水调匀 ，倒入锅中加清水小火煮至黏稠 ，冷却备用 。
准备原料：将新鲜的红辣椒晒干后磨成粉末，大蒜和生姜剁碎备用。炒糯米粉：在锅中加入糯米粉 ，小火慢慢翻炒至微黄 ，炒熟的糯米粉可以增加辣椒酱的香味和粘稠度 。制作辣椒糊：在一个大碗中，将红辣椒粉和炒好的糯米粉混合均匀 ，加入适量的水 ，搅拌成没有颗粒的辣椒糊 。
朝鲜辣椒酱的做法如下：准备材料 首先，需要准备以下主要材料：新鲜的红辣椒 、姜、大蒜。此外 ，还需要豆瓣酱 、糖 、盐和醋作为辅料 。红辣椒的数量可以根据个人口味和制作需求来决定 ，一般建议选取色泽鲜艳、肉质饱满的红辣椒 。
熟辣椒酱怎么做
熟辣椒酱的制作方法如下：准备食材 辣椒500克熟花生100克熟芝麻100克白酒1茶匙白糖1茶匙盐2茶匙食用油适量（需比平时做菜时多一些）处理辣椒 将辣椒洗净后切碎。切碎的程度可以根据个人口味调整，喜欢细腻口感的可以将辣椒剁得更碎一些。
制作步骤 处理辣椒辣椒洗净后彻底晾干（避免水分导致变质），去蒂切段 。大蒜剥皮 ，生姜去皮 ，与辣椒一起用料理机打碎（保留颗粒感，勿打成泥） 。 炒制酱料热锅冷油：锅中倒入油 ，烧至五成热（手掌悬空感觉微热）。爆香辅料：转小火 ，先下姜末 、蒜末炒1分钟至香味溢出 。
将辣椒洗净后切碎 。炒制辣椒：在锅中加入比平时做菜稍多的油，油烧到六成热时倒入辣椒碎。调味与熬煮：锅中油开始冒泡后 ，加入一茶匙白酒和二茶匙盐 ，然后改小火熬煮二十分钟 。期间需不停搅拌，以防粘锅 。加入芝麻与糖：二十分钟后 ，加入熟芝麻和一茶匙白糖 ，搅拌均匀。
辣椒酱的制作方法
处理辣椒：辣椒洗净后保留0.5厘米蒂柄，放入瓦缸中 ，加盐腌制48小时 。晾晒：腌后辣椒铺在簸箕中 ，日晒至表面呈灰白色 。二次发酵：将辣椒回缸，加蜂蜜搅拌，2天后倒入酱油（需完全淹没辣椒）。酱制：每天搅拌1次 ，晴天开盖日晒夜露 ，持续一年即可成熟 。特点：咸鲜回甜，适合搭配炖菜或蘸食 。
剁制方法：使用檀木砧板和铁刀（避免不锈钢） ，粗剁保留0.5cm左右的颗粒感。加入18%的粗海盐时分三次拌入 ，使盐分渗透均匀。容器选取：陶土坛子需先用高粱酒涮洗内壁，装入辣椒后铺上洗净的粽叶 ，压上经过火烧消毒的鹅卵石 。晾晒要诀 日晒管理：日出后移至露天竹匾 ，表面盖纱网防虫 。
糖：少许（可选）制作步骤：准备辣椒：将干红辣椒面放入一个耐热的容器中备用。新鲜红辣椒洗净去蒂，切成小段或圈 ，备用 。炒香料：在锅中加入适量的食用油 ，加热至五成热左右，放入花椒 、大料、桂皮、香叶 、草果 、丁香等香料 ，小火慢慢炒出香味 。
