本文目录一览：

• 〖壹〗 、10斤辣椒酱配方及做法
• 〖贰〗
  、自制鲜辣椒酱的做法
• 〖叁〗、做辣椒酱的家常做法
• 〖肆〗 、蒸辣椒酱的家常做法

10斤辣椒酱配方及做法

〖壹〗
、我认为制作10斤辣椒酱需要10斤辣椒、2斤食盐 、1斤白糖
、1斤色拉油、适量味精和白酒。 将辣椒剁成辣椒酱 ，加入调料拌匀
，在锅中炒制黏稠后即可 。

〖贰〗 、辣椒洗净晾干，去蒂切段（戴手套操作）；大蒜去皮 ，生姜切块
，与辣椒一起用料理机粗打成碎末（不用太细，保留颗粒感）
。 炒制香料油：锅中倒入油 ，小火放入八角、花椒
、香叶炸至金黄捞出
，留香辣油备用。

〖叁〗、辣椒酱10斤350克盐 。一般按0.5公斤辣椒，200克大蒜仁 ，50克食盐，50-100克三花酒的比例配料
，辣椒和盐的比例约为10-15：1，盐少的味道可能会有点酸 ，保存时间也会短一些
。如果需要存放时间久一点就放100克
，若是速腌即食可以适量一点，剁辣椒一般要腌一周时间。

自制鲜辣椒酱的做法

〖壹〗 、不放油的辣椒酱的做法 第一步： 我们先准备材料 ，新鲜的红辣椒
、大蒜、洋葱 、食盐
、白糖、豆瓣酱 、高度白酒和干净玻璃罐 。 第二步： 我们将红辣椒洗干净后晾干
。 第三步： 我们将红辣椒分次放入料理机中
，搅打20秒左右。

〖贰〗
、翻炒辣椒的过程大概6分钟左右，然后再开小火慢慢炒 。 这时候还要放20克的盐和10克的糖 ，然后倒入10克的生抽
，如果有花生或者芝麻的话也可以捣碎了一起放进去。这个做的是不放花生芝麻的，所以加入酱料之后再翻炒均匀 ，大概三分钟就可以出锅晾凉了
。

〖叁〗、家庭自制鲜辣椒酱的详细步骤包括准备材料 、处理辣椒
、制作配料、调味 、装瓶等
，保存方法主要是冷藏并注意卫生条件。第一种做法的详细步骤：准备材料：以1千克辣椒为例，准备生姜50克、大蒜150克
、豆豉20克 ，以及熬油所需的大葱、小葱 、洋葱
、香菜、香叶 、花椒
、八角、白芝麻 、瓜子仁
、花生米等 。

做辣椒酱的家常做法

〖壹〗、做法一：基础发酵版材料：红辣椒粉100克（中粗粒更佳）糯米粉30克（增加粘稠度）大蒜5瓣 、生姜一小块（捣成泥）白糖10克（或苹果泥替代增甜）鱼露或酱油10毫升（提鲜）盐5克
、熟白芝麻少许 清水适量 步骤：调糊：糯米粉加少量冷水调匀，倒入锅中加清水小火煮至黏稠
，冷却备用
。

〖贰〗、处理食材：茄子洗净，切成小丁或细条 ，放入清水中浸泡10分钟（防止氧化变黑）。辣椒洗净
，去蒂后切碎 。大蒜和生姜剁成末备用
。 煎茄子：锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子丁 ，中小火煎至茄子变软 、表面微黄
，盛出备用。 炒辣椒：锅中留底油，加入辣椒碎翻炒 ，炒至辣椒变软、香味四溢 。

〖叁〗
、鲜椒辣椒酱家常做法不难
，保存得当也能放挺长时间
。做法：准备适量新鲜辣椒，比如小米辣、线椒等 ，洗净晾干后切碎。大蒜 、姜也切碎 。锅中多倒些油
，油热后放入姜蒜爆香，接着倒入辣椒碎翻炒 ，炒出辣椒的香味和水分，加入适量盐
、糖、生抽调味
，继续翻炒均匀，让调料充分融合
。

〖肆〗 、经典蒸辣椒酱材料：红辣椒500克
、大蒜200克、黄豆酱100克 、食用油适量
、盐和糖少许做法：处理辣椒：辣椒洗净保留蒂（防营养流失） ，蒸锅水开后蒸5分钟
，取出晾凉后剁碎；大蒜剁成蒜蓉。炒制酱底：锅中倒油，四成热时加黄豆酱小火炒至油亮粘稠 。

〖伍〗、四川辣椒酱是川菜中常用的调味品 ，以其香辣浓郁 、风味独特而闻名。以下是几种家常做法和窍门
，供你借鉴： 经典蒜蓉辣椒酱材料：红辣椒（二荆条或小米辣）500克 大蒜100克 生姜50克 盐30克 白糖10克 高度白酒20毫升 菜籽油适量做法：辣椒洗净晾干，去蒂切段；大蒜
、生姜去皮切末
。

蒸辣椒酱的家常做法

做法步骤：处理食材：辣椒洗净后去蒂 ，切成细圈或小丁（怕辣的可以去掉部分籽）。大葱切末
，大蒜剁成蒜蓉 。炒制辣椒酱底：热锅加1勺食用油，油热后转中小火 ，先下葱末和蒜蓉爆香
。放入辣椒翻炒至变软
，加入黄豆酱/大酱、生抽 、白糖（可选），小火翻炒出酱香味（约2分钟） ，关火备用。

备料：尖椒剁碎，加葱花和鸡蛋打散 。调味蒸熟：拌入香其酱、十三香
、盐和油
，搅拌均匀后蒸15分钟
。特点：口感嫩滑，快手家常菜。发酵版蒸辣椒酱材料：红辣椒500克、大蒜200克 、盐50克
、三花酒100克做法：混合发酵：辣椒和大蒜剁碎 ，加盐和三花酒拌匀
，晒1-2天促进发酵 。

步骤： 将新鲜辣椒、蒜头和姜分别洗净 、剥好皮，辣椒切成小段 ，蒜头和姜切成片状备用
。 将辣椒
、蒜头和姜放入搅拌机中
，加入适量的盐和鸡精，然后加入100ml的清水 ，混合均匀。 将搅拌好的辣椒酱倒入碗中
，用锅内加水的方法进行蒸煮 。

用料：小米椒500g，豆瓣酱150g ，醋30g
，糖25g，盐40g ，油200g
。干净的湿毛巾拧干水把小米椒擦干净，千万不要用水洗。把小米椒切碎蒸 。装盆备用
，较好用一个稍微大一点的盆，一会好搅拌。豆瓣酱、糖 、醋
、盐称好后放在碗里搅拌均匀 ，一定要糖和盐都融化了才好
。

鸡蛋2个、黄豆酱3大勺 、油适量
、盐适量、花椒面适量 、葱花适量、小辣椒8个
、生抽半勺。小辣椒清洗干净掰去头 。葱切碎东北家常菜
。碗中打入两个鸡蛋加入黄豆酱。分别加入花椒面生抽盐油 。搅拌均匀后加入葱花
。