本文目录一览：

• 〖壹〗 、炸酱面最正宗的做法和配方
• 〖贰〗
  、最正宗的炸酱面怎么做
• 〖叁〗、四川炸酱面的正宗做法

炸酱面最正宗的做法和配方

〖壹〗 、炸酱面配料有：五花肉
、油、料酒 、生抽
、甜面酱、干黄酱 、黄豆芽、胡萝卜
、葱、黄瓜丝。将五花肉肥肉与瘦肉分开切成肉沫 。锅中倒入食用油加热，先倒入肥肉煸炒出油 ，再倒入瘦肉
，加入料酒 、生抽着色入味，将肉丁装入盘中
。将干黄酱和甜面酱按照2：1的比例混合 ，根据个人口味调试一下。

〖贰〗
、手擀面或机制切面（粗面更佳）制作步骤 处理酱料干黄酱加清水慢慢澥开（避免结块）
，搅拌至顺滑后加入甜面酱混合均匀 。 炸酱关键热锅凉油：中火加热花生油，油微热时下肥肉丁煸炒至透明出油 ，再下瘦肉丁炒至变色
。去腥增香：加一半葱末、姜末 、料酒翻炒
，去除肉腥味。

〖叁〗
、以下是武汉炸酱面的正宗做法：食材准备：主料：新鲜猪肉500克（肥瘦三七分）、新鲜香菇250克 、新鲜面条2斤 。配料：蚝油两大勺
、海天黄豆酱三大勺、生抽两大勺 、老抽一大勺
、蒜末少许、小葱少许 、辣椒油少许、酸豇豆少许
。制作步骤：将猪肉切成丁，尽量切得碎一些；香菇切成小丁 ，不需要剁。

〖肆〗
、材料准备 酱料：黄豆酱50克、大酱（或干黄酱）100克 、甜面酱300克 。这些酱料共同构成了炸酱的复合香味。肉类：猪肉（或牛肉）切成黄豆粒大小的丁，约半斤
。肉丁不宜过小
，以保持口感的豪爽。配菜：香菇半斤，切成小丁 ，用于增加风味和节约成本 。葱姜：葱花100克
、姜末20克
。

最正宗的炸酱面怎么做

〖壹〗、最正宗的炸酱面的做法如下：食材准备 主要食材：湿面 、肉末（一般选用猪肉末）
、甜面酱。配菜：香菇、黄瓜 、胡萝卜
、千张（豆腐皮） 。调料：姜、蒜 、葱
、料酒、食盐 、白糖、鸡精
。炸酱制作 处理食材：将香菇煮熟后切丝
，黄瓜
、胡萝卜、千张也分别切丝备用。姜 、蒜
、葱切末 。

〖贰〗、自制炸酱：虽然没有现成的炸酱，但我们可以用猪肉末 、黄豆酱
、甜面酱等食材和调料来自制炸酱
。首先 ，将猪肉末炒熟
，然后加入黄豆酱、甜面酱 、生抽
、老抽、糖等调料翻炒均匀，最后加入适量的水炖煮至浓稠即可。这样的自制炸酱虽然味道可能与正宗的炸酱有所差异 ，但仍然美味可口 。

〖叁〗 、材料准备 酱料：黄豆酱50克
、大酱（或干黄酱）100克、甜面酱300克
。这些酱料共同构成了炸酱的复合香味。肉类：猪肉（或牛肉）切成黄豆粒大小的丁
，约半斤 。肉丁不宜过小，以保持口感的豪爽。配菜：香菇半斤 ，切成小丁
，用于增加风味和节约成本
。葱姜：葱花100克 、姜末20克。

〖肆〗、炸酱面好吃不好吃，关键就在那一碗“炸酱 ”上 ，今天舒晨分享一个家常“炸酱面
”的做法，做法不能说多正宗
，好在于简单快捷味道又不差，感兴趣可以尝试一下 。

〖伍〗
、手擀面 或机制切面（粗细适中）步骤详解 调酱：干黄酱加少量清水澥开（搅至无颗粒） ，再加入甜面酱混合均匀
。传统做法会加一点酱油提色
，但非必需。 煸肉：热锅凉油，先下肥肉丁小火煸至透明出油 ，再放瘦肉丁煸炒至变色 。加葱姜末爆香
，淋料酒去腥
。

四川炸酱面的正宗做法

四川炸酱面的正宗做法如下：准备材料 主料：五花肉、面条。辅料：葱 、姜
、蒜、黄干酱 、甜面酱
、油、糖 、豆芽
、黄瓜丝、胡萝卜丝 。炸酱制作 五花肉处理：将五花肉切成小丁，以便更好地入味和炒制
。葱姜蒜切末：葱 、姜
、蒜分别切成末 ，用于炒香和提味。

做法：小火慢炸
，逼出肉油与酱香，酱汁浓稠偏咸鲜 ，通常不加辣椒 。配料：黄瓜丝、豆芽 、萝卜丝等清爽配菜
，平衡油腻
。杂酱面 主酱料：豆瓣酱（郫县豆瓣）或辣椒酱，肉末常为瘦肉 ，加入花椒、辣椒等调料。做法：快炒出红油，酱汁较稀
，麻辣味突出，可能加芽菜
、花生碎等 。

四川炸酱面的正宗做法如下：材料准备 主料：五花肉、面条酱料：黄干酱 、甜面酱配料：葱
、姜、蒜蔬菜：黄瓜丝 、胡萝卜丝
、豆芽调料：油、糖炸酱制作 五花肉处理：将五花肉切成小丁 ，以便更好地入味和炒制。