本文目录一览：

• 〖壹〗、请教下做油糍儿的详细方法··请会的师傅指点下!
• 〖贰〗 、炸空心油糍技巧
• 〖叁〗
  、东莞的炸油糍是怎样做的

请教下做油糍儿的详细方法··请会的师傅指点下!

〖壹〗、首先 ，将面粉 、豆腐丁、葱花
，再加入一些苕丁，用水调成稀面糊 。加盐时要适量 ，可以适量加入苏打，这有助于起泡
。也可以加入两个鸡蛋
，它们同样能起到起泡的效果。在大锅中倒入足够的油，油量要占到锅的三分之二 ，不能省油 。将模具舀上稀面糊
，记得一定要把中间凸起的部分刮平，这样炸时油才能翻上来。

炸空心油糍技巧

炸空心油糍的技巧主要包括以下几点：面团配比要准确：糯米粉与粘米粉的比例要适当 ，一般为1：2
，这样可以保证油糍既有足够的粘性又不易变形
。红糖水的使用：红糖要煮至完全溶解，这样可以更好地与米粉混合均匀 ，使油糍味道更加香甜。面团的和制：在加入清水时
，要边加边搅拌，直至面团软硬适中
、光滑不粘手 。

红糖水的加入：将煮溶的红糖水与糯米粉、粘米粉一起倒入盆里 ，注意红糖水要适量
，以免面团过稀或过干
。适量加水：在加入红糖水的基础上，根据需要适量添加清水 ，将面团揉至光滑且不粘手。炸制技巧：油温控制：大锅内加花生油，待油温升至六成热时开始炸制 。

将面团搓圆稍微拍扁后下锅
。拍扁可以使油糍在炸制过程中更容易形成空心结构。同时
，下锅时要轻放，避免油溅 。炸制过程中的观察：炸至金黄色时捞起
。炸制过程中要不断翻动油糍 ，确保其受热均匀。当油糍表面呈现金黄色时
，即可捞出沥去油 。

搓圆拍扁：将面团搓成圆形后稍微拍扁，这样可以使油糍在炸制过程中受热更加均匀 ，也更容易形成空心效果
。大小适中：油糍的大小要适中
，不宜过大或过小，以免影响炸制时间和口感。油温控制：六成热油温：待油温升至六成热时 ，将油糍下锅炸制 。

炸空心油糍的技巧主要包括以下几点：材料准备：糯米粉与粘米粉的比例：确保糯米粉500g与粘米粉1000g的比例正确
，这有助于形成油糍的空心结构和口感。和面技巧：红糖水的使用：将红糖煮溶后，与糯米粉和粘米粉混合 ，这样可以使面团更加香甜且易于成型
。

东莞的炸油糍是怎样做的

〖壹〗 、在东莞
，炸油糍的制作是一种传统技艺，它结合了糯米的香甜与绿豆馅的细腻 ，每一口都是对味觉的极致享受。首先，准备好2300克糯米
，700克红板糖和700克绿豆馅，以及7500克花生油（大约会消耗375克） 。糯米需要被磨成浆 ，然后通过布袋压干水分
，接着干浆被掰散备用
。

〖贰〗
、东莞炸油糍的制作过程繁琐而讲究。首先，选取2300克糯米 ，经过细致研磨成浆
，然后通过布袋过滤，压干多余水分 ，确保每一粒糯米都能发挥最佳口感 。接着
，将700克红板糖放入锅中，加入200克水 ，用中小火慢慢熬煮
，直至糖液变得浓稠，滤去杂质后 ，将其与糯米浆混合，反复揉搓
，直至形成光滑粘稠的粘糖团
。

〖叁〗、油糍生坯制作：每次取糖团剂75克，稍按扁。包入绿豆馅 ，捏紧收口 。放在净纱布上
，用手指稍按成凹形状，制成油糍生坯
。油炸：大锅内加花生油 ，烧到四成热时
，放入油糍生坯。用小火炸至浮出油面时，改用中火 。待油温升至六成热时 ，继续炸油糍
，直至炸至金黄色
。捞起油糍，沥去油即可食用。

〖肆〗 、将蒸好的油糍取出晾凉 。在炸锅或深平底锅中倒入足够多的植物油 ，加热至油温达到150-160摄氏度左右。将油糍小心放入油锅中
，用中小火炸至两面金黄酥脆，期间可以翻面确保均匀受热
。 出锅沥油 炸好的油糍用漏勺捞出 ，放在厨纸上沥去多余的油分。待油糍稍微冷却后即可食用 。

〖伍〗
、用手指稍按成凹形状，制成油糍生坯
。油炸成型：大锅内加花生油
，烧到四成热时放入油糍生坯。用小火炸至浮出油面时改用中火，待油温升至六成热时继续炸至金黄色 ，最后捞起沥去油即成 。综上所述
，油糍作为广东地区的一种特色小吃，不仅口感独特、风味别致 ，而且制作工艺也相对精细
。