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鱼丸的做法?
第一步，无刺无皮草鱼切块将其清洗干净 ，切成小块水中浸泡二十分钟去除血色让鱼丸肉色更白。 第二步；将其分别处理干净后 ，放入在料理机中加上少许清水打成汁 。 第三步，切好的鱼肉放入在料理机中 ，加上一个蛋清 ，同时将葱、姜 、水放入其中，启动程序将鱼肉打成泥盛出放在碗中 。
鱼丸的做法家常做法如下：准备葱姜水一小碗（葱姜拍碎，加入热水） ，最后取100～150克葱姜水备用。鱼肉去骨去刺去皮切块 ，打成肉糜，糜的时候也可以适当加一小块姜在里面去腥 ，打好后 ，加入开头准备好的葱姜水100-150克 。一个鸡蛋清 。
鱼丸炒青椒材料：鱼丸切片 、青椒切块、蒜末、生抽 、蚝油。做法：热油爆香蒜末，下青椒翻炒至断生 ，加入鱼丸片大火快炒 ，调入生抽和蚝油提鲜。青椒的清爽能中和鱼丸的油腻，口感脆嫩 。 鱼丸炒白菜材料：鱼丸 、大白菜撕片、干辣椒 、姜片 。做法：姜片和干辣椒炝锅 ，先炒白菜至软 ，再加入鱼丸翻炒。
浙江鱼丸的制作方法如下：准备材料 主材料：鮸鱼一条，约750克 。调味料：生姜 、葱、盐 、味精 、胡椒粉、米醋少许 。其他材料：山粉 ，约100克。处理鱼肉 将鱼斩头 ，从背部剖开，剔除鱼骨和鱼刺，取净肉约500克 。将鱼肉连皮切成小条 ，或使用刀剁成泥状 。生姜切成细末 ，葱取葱白部分切成小末。
正宗手工鱼丸的做法
〖壹〗 、正宗手工鱼丸的制作方法如下：准备材料 主料：胖头鱼尾（剔除鱼骨，分成两份 ，鱼骨可用于制作鱼汤） 。辅料：大葱 、生姜（切碎备用） ，黄酒，蛋清 ，鸡精 ，胡椒粉，盐 ，生粉 。鱼肉处理 将鱼肉洗净 ，使用勺子顺着鱼肉的方向刮下鱼肉，注意接近鱼皮的鱼红部分不要 ，以免影响鱼丸的颜色。
〖贰〗、首先 ，剔除胖头鱼的尾巴并将鱼骨去除，分成两份 。鱼骨可以用作熬制鱼汤 。然后，将大葱切碎 ，生姜也切成碎末备用。将鱼肉清洗干净后 ，使用勺子顺着鱼肉的纹理刮下鱼肉。靠近鱼皮处的红色鱼肉不用，因为它会影响鱼丸的颜色 。下面 ，将刮下的鱼肉用刀剁成泥状 ，直至鱼肉变得细腻 。
〖叁〗 、手工鱼丸做的正宗的关键在于，先把鱼去骨去皮 ，然后加入调料打成鱼泥 ，再做成丸子，焯水即可 ，具体的做法如下：主料：鱼肉400克 、鸡蛋1个、红薯淀粉40克、料酒60克 辅料：葱适量 、生姜适量 、盐2克、白胡椒粉2克 鱼肉从鱼身体的一侧切开 ，剔除鱼排和大的鱼刺。把鱼肉从鱼皮上小心的剔出来 。
〖肆〗 、自制手工鱼丸的做法步骤如下：准备食材：鸡蛋2个去头花鲢1000克料酒适量葱姜水20克左右盐适量处理鱼肉：将鱼肉去皮去骨，剁成细腻的肉糜 。打发蛋白：将鸡蛋蛋白用打蛋器打成硬性发泡 ，即提起打蛋器时蛋白能形成直角。
〖伍〗 、将鱼肉进行加工 ，做成鱼茸 。在鱼茸里加入用葱姜泡好的水，然后搅拌至鱼茸充分吸收水分 。重复这个步骤，再次加入两次葱姜泡好的水。加入一个蛋清搅拌均匀 。加入适量的食盐 ，再次搅拌均匀 。加入水淀粉搅拌均匀。分三次加入食用油 ，并且充分的搅拌均匀 。
鱼丸的做法
〖壹〗、鱼丸炒青椒材料：鱼丸切片 、青椒切块 、蒜末、生抽 、蚝油 。做法：热油爆香蒜末，下青椒翻炒至断生 ，加入鱼丸片大火快炒 ，调入生抽和蚝油提鲜。青椒的清爽能中和鱼丸的油腻，口感脆嫩。 鱼丸炒白菜材料：鱼丸 、大白菜撕片、干辣椒 、姜片 。做法：姜片和干辣椒炝锅 ，先炒白菜至软 ，再加入鱼丸翻炒 。
〖贰〗 、步骤：准备材料：鱼丸和鱼豆腐如果是冷冻的，提前解冻 ，然后对半切开或切成适合入口的大小。干辣椒剪成小段 ，去掉部分辣椒籽（减少辣度，根据个人口味调整） 。蒜切片 ，姜切片 ，葱切段备用 。焯水：烧一锅水，水开后放入鱼丸和鱼豆腐，焯水1-2分钟 ，捞出沥干。
〖叁〗、冷水挤入鱼丸 。 煮开后撇去浮沫 。 再中火煮个三分钟左右熟了即可。 捞起放入冰水里浸泡 。 小贴士： 做鱼丸用鲈鱼、黄鱼 、鲅鱼 、墨鱼等种类的鱼都可以可以根据自己的口味来选取喜欢的鱼制作鱼丸 。 用刀或勺子刮出鱼肉比较细腻 ，有机器推荐用机器搅拌更加快手方便。
〖肆〗、煮鱼丸：锅中加入适量清水，烧至水温约30 - 40摄氏度（水中开始出现小气泡） ，转小火 。用手将鱼泥挤成大小均匀的丸子 ，放入锅中 。全部挤完后，保持小火慢慢煮 ，直到鱼丸浮起来 ，再煮2 - 3分钟就可以了。调味：可以根据个人口味在汤中加入适量的盐 、鸡精和几滴香油，撒上葱花或者香菜作为点缀。
〖伍〗 、鱼丸除了涮火锅 ，【鱼丸炒辣椒】也是非常好吃的 。做法如下 。 材料：鱼丸150克 ，大辣椒2个，洋葱半个 ，蒜瓣4个 ，盐3克，生抽1勺，鸡精5克 ，蚝油1勺。 1 ，鱼丸解冻，用清水冲洗干净表面 ，备用 。
