本文目录一览：

• 〖壹〗 、牛腩的简单做法
• 〖贰〗
  、怎样炖牛肉才能又嫩又烂求家常简单做法和小技巧
• 〖叁〗、家庭炖牛肉最简单做法
• 〖肆〗 、炖牛腩的正宗做法

牛腩的简单做法

简单的家常西红柿牛腩做法：食材准备：新鲜的牛腩一斤，切方块西红柿两个 ，划十字开水烫一下脱皮
，切丁姜适量蒜三瓣香菜两根生抽
、蚝油、老抽 、料酒、香叶
、盐适量制作步骤：焯水牛腩：冷水加入牛腩、料酒和生姜，大火煮开后撇去浮沫 ，将牛腩捞出清洗干净
，去除血水和杂质。

过早放盐：纤维过早收紧，难炖烂 。示例家常做法：牛腩500克切块焯水 ，炒锅放油爆香姜蒜，下牛肉炒至微黄
，加生抽2勺 、老抽半勺
、料酒1勺炒匀，加热水没过肉 ，放八角、香叶 、冰糖3粒
，小火炖5小时，加盐调味再炖10分钟即可
。按以上步骤操作 ，牛肉软烂入味
，汤汁拌饭也极佳。

萝卜炖牛腩最简单的做法如下：准备食材 主材料：牛瓦沟（带牛油，牛腹股部位的肉）
、白萝卜 。牛瓦沟是关键 ，其上的肉膜能锁住肉内水分
，使牛肉鲜香嫩滑
。建议在清真店铺购买，以保证肉质。白萝卜要选表皮细嫩无筋、手感沉甸甸且易出水的 。辅料：生姜一颗 、大葱一颗
、小茴香一小把。

炖煮调味：将焯好水的牛腩放入砂锅中 ，加入足量的清水
，放入葱段、姜片，大火烧开后转小火慢炖2-3小时 ，直到牛腩软烂
。根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上香菜即可。所以需要用清水充分浸泡
，以去除血水和杂质 。浸泡时间要足够长，这样才能保证炖出的牛腩汤清澈鲜美
。

做法： 处理牛腩：牛腩切块 ，冷水浸泡30分钟去血水
，沥干备用。冷水下锅，加姜片 、料酒 ，大火煮开焯水3分钟
，捞出洗净浮沫 。 炖煮：热锅凉油，放冰糖小火炒至融化变琥珀色（炒糖色）
。倒入牛腩快速翻炒上色 ，加姜
、蒜、八角 、香叶、干辣椒炒香。

怎样炖牛肉才能又嫩又烂求家常简单做法和小技巧

低温慢炖：用电炖锅或烤箱低温（120°C）慢炖4-6小时
，肉质极嫩 。示例食谱（家常版）：牛腩500克切块，焯水后沥干
。热油炒香姜蒜
、豆瓣酱 ，下牛肉炒至微黄
，加料酒、生抽 、老抽
、冰糖。转入砂锅，加热水、八角 、香叶 ，小火炖两小时 。加萝卜块再炖20分钟，最后加盐调味
，撒葱花出锅
。注意：不同品种牛肉（如黄牛
、水牛）炖煮时间可能有差异，可用筷子戳肉测试软烂程度。

牛肉洗净 ，锅内放入足量水
，大火烧开后放入牛肉 。 继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用。 另起锅 ，放入各种调料
，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味
。然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。 再次倒入大约400克沸水 ，将牛肉大致淹没 。 然后倒入各种调料
，大火煮开
。

选材部位选取：牛腩（肥瘦相间）、牛肋条（筋膜多）或牛腱子（带筋）最适合，炖后不易柴。新鲜度：选色泽鲜红 、脂肪分布均匀的肉 ，冷冻肉需彻底解冻 。预处理切块技巧：逆着纹理切（刀与肉纹垂直）
，块大小一致（约3厘米），避免缩水后口感不均
。

要让牛肉炖得又嫩又烂又不柴 ，关键在于选材
、预处理、火候控制和调料搭配。以下是具体方法： 选对部位推荐部位：牛腩（肥瘦相间） 、牛肋条（筋膜多）
、牛腱子（带筋）或牛尾 。这些部位脂肪和结缔组织丰富，长时间炖煮后更酥烂
。避雷部位：纯瘦肉（如里脊）容易柴
，适合快炒。

小火慢炖：大火会导致牛肉外面迅速变熟，而内部仍然生硬 。小火则能够均匀传热 ，使牛肉内外同时熟透
，达到软嫩效果
。调味时机：食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。因此 ，如果过早地加入食盐或酱油
，牛肉就炖不烂了 。正确的做法是在牛肉炖烂后再加盐调味。

家庭炖牛肉最简单做法

〖壹〗、清水适量步骤：处理牛肉：牛肉切块，冷水下锅 ，加入料酒和几片生姜
，大火煮开，撇去浮沫后捞出 ，冲洗干净备用
。炖煮：将焯好的牛肉放入炖锅（或普通锅）
，加入葱段 、姜片、大蒜
、八角、香叶，倒入生抽 、老抽 ，加清水没过牛肉。火候控制：大火烧开后转小火，慢炖5-两小时
，直至牛肉软烂 。期间可尝味，适量加盐调整咸度
。

〖贰〗
、改良做法 无水高压锅炖法：利用食材自身水分 ，密封压制30分钟
，保留原汁原味。综合建议选砂锅：追求极致口感、汤汁鲜美且有足够时间时 。选高压锅：赶时间或需软烂易嚼的牛肉（如老人小孩食用）
。折中方案：可先用高压锅压20分钟，再转入砂锅收汁调味 ，兼顾效率与风味。

〖叁〗 、牛肉块放入冷水中
，水沸后捞出冲洗净；洋葱切片，葱切段
、姜切片 。炒锅中放油 ，油热后放入牛肉翻炒约5分钟
，再放入葱、姜炒出香味，加入生抽 、老抽
、料酒再炒约5分钟
。放入洋葱片炒软 ，加入可乐和水（比例是1：2）
，与牛肉平行。

〖肆〗、土豆去皮，先切厚片 ，再切块，放入凉水中备用 。葱切段
，姜切片
。牛肉切成厚片，再切条 ，最后切成小块
，放水中清洗干净。焯水牛肉：将切好的牛肉放入凉水中，加热至水开 。撇出浮沫 ，捞出牛肉
，汤留着备用。炒制牛肉：锅中加油，放入葱姜爆香
。加入牛肉翻炒。加入料酒 、生抽和老抽 ，炒匀 。

〖伍〗
、在炖煮牛肉的时候
，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间 ，可以把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右即可使牛肉软烂
。炖牛肉时加入西红柿的原理与山楂片类似
，因为西红柿中含有维生素c，所以西红柿可以让炖煮出来的牛肉更加软烂。

炖牛腩的正宗做法

〖壹〗、牛腩切3cm见方的块 ，冷水浸泡1小时去血水 。冷水下锅，加姜片 、料酒
，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗
。番茄处理：2个番茄去皮切碎（用于炒酱） ，剩余切大块（最后炖煮）。炒制底味：热锅冷油
，放冰糖小火炒至琥珀色，下牛腩快速翻炒上糖色 。加入姜片、八角
、香叶、洋葱 、蒜瓣炒香 ，倒入番茄碎中火炒至成泥状
。

〖贰〗
、处理牛腩 牛腩切5厘米见方的块
，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。 冷水下锅 ，加3片姜、1勺料酒
，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗 。爆香调料 高压锅开中火 ，倒少量油
，放冰糖炒至琥珀色（注意火候别糊）
。 立即倒入牛腩快速翻炒上糖色，加葱姜 、八角等香料炒出香味。

〖叁〗
、准备一份已经焖熟的牛腩 ，这样可以节省烹饪时间并确保牛腩软烂入味 。处理食材 蒜头切碎，葱花切小段
，以便更好地释放香味。番茄切块，大小适中 ，以便快速出汁并融入牛腩中
。炒香蒜末 热锅放油
，油热后下入蒜末，小火炒香 ，炒出蒜香味可以为整道菜增添风味。

〖肆〗、材料准备牛肉：选取牛腩或牛肋条（带筋和脂肪的部位更耐炖
，口感酥烂） 。辅料：生姜3片 、大葱1根（切段）
、大蒜5瓣、干辣椒3个（可选） 、香叶2片
、八角1颗、桂皮1小段 、花椒10粒
。调料：生抽2勺、老抽1勺
、料酒1勺、冰糖5粒 、盐适量。配菜（可选）：土豆
、胡萝卜、白萝卜等，切块备用 。

〖伍〗 、简单的家常西红柿牛腩做法：食材准备：新鲜的牛腩一斤 ，切方块西红柿两个
，划十字开水烫一下脱皮，切丁姜适量蒜三瓣香菜两根生抽
、蚝油、老抽 、料酒
、香叶、盐适量制作步骤：焯水牛腩：冷水加入牛腩 、料酒和生姜 ，大火煮开后撇去浮沫
，将牛腩捞出清洗干净，去除血水和杂质
。

〖陆〗
、冷水会导致肉质收缩。过早放盐：纤维过早收紧 ，难炖烂 。示例家常做法：牛腩500克切块焯水，炒锅放油爆香姜蒜
，下牛肉炒至微黄，加生抽2勺、老抽半勺 、料酒1勺炒匀 ，加热水没过肉
，放八角、香叶
、冰糖3粒，小火炖5小时 ，加盐调味再炖10分钟即可
。按以上步骤操作
，牛肉软烂入味，汤汁拌饭也极佳。