本文目录一览：

• 〖壹〗、夏天牛肉做法
• 〖贰〗 、麻辣牛肉片的做法最正宗的做法
• 〖叁〗、自制麻辣牛肉的做法大全(麻辣牛肉如何做)
• 〖肆〗
  、麻辣牛肉做法

夏天牛肉做法

〖壹〗、夏天吃牛肉讲究清爽开胃 、避免油腻 ，推荐几种适合夏季的做法，兼顾风味与解暑需求： 凉拌麻辣牛肉片（开胃爽口）材料：牛腱肉300g
、黄瓜半根、香菜 、蒜末做法：牛腱肉冷水下锅
，加姜片
、料酒煮40分钟，捞出切片；调酱汁：2勺生抽+1勺香醋+1勺花椒油+半勺糖+辣椒油+蒜末；牛肉片与黄瓜丝、香菜拌匀 ，淋酱汁冷藏1小时更入味 。

〖贰〗 、白萝卜炖牛肉 功效：白萝卜消暑生津
，牛肉补气血，适合夏季虚火旺时食用。萝卜的清爽能中和油腻 ，炖煮后软烂入味
。 做法：牛肉焯水后与萝卜块
、姜片慢炖5小时
，加少许胡椒粉提味。冬瓜薏米牛肉汤 功效：冬瓜利尿解暑，薏米祛湿健脾 ，搭配牛肉可补虚而不燥热 。

〖叁〗、牛肉切条
，用黑胡椒 、料酒腌制；青椒切丝
。牛肉先煎至七分熟盛出，青椒炒至虎皮状 ，加牛肉翻炒
，撒盐调味。 西芹百合炒牛肉特点：西芹爽脆，百合清甜 ，适合燥热天气 。做法：牛肉切片用蛋清抓匀；西芹斜切焯水，鲜百合剥瓣
。快炒牛肉后加入西芹
、百合
，用盐和少许糖提鲜。

〖肆〗、牛肉炖萝卜（高蛋白低脂肪）推荐理由：白萝卜清热生津，与牛肉搭配能中和油腻感 ，汤汁清爽适合夏季 。做法要点：食材：牛肉（牛腩最佳） 、白萝卜、生姜
、葱段、红枣 、枸杞
。

麻辣牛肉片的做法最正宗的做法

〖壹〗
、麻辣牛肉片的做法如下：原料： 牛肉500克 葱2根 姜1块 蒜3瓣 花椒1勺 干辣椒8个 豆瓣酱2勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 糖1勺 盐适量 制作步骤： 前期准备： 将牛肉洗净切成薄片
，放入碗中加入料酒和生抽腌制约20分钟。 葱切成段，姜切片 ，蒜切末备用 。

〖贰〗、处理牛肉： 牛肉逆纹理切薄片（冷冻半小时更易切）
，加生抽 、料酒
、白胡椒粉、蛋清（或淀粉）抓匀至发粘，最后加1勺油拌匀腌15分钟
。 爆香调料： 热锅冷油 ，中小火放花椒 、干辣椒段
、姜蒜片煸炒至花椒变暗（注意火候避免焦糊）。 炒牛肉： 转大火
，倒入腌好的牛肉快速滑散，炒至变色（约1分钟）立即盛出备用 。

〖叁〗、麻辣牛肉片的做法 材料：牛肉：300克青椒：1个红椒：1个姜：适量蒜：适量花椒：适量干辣椒：适量料酒：适量生抽：适量老抽：适量盐：适量糖：适量淀粉：适量油：适量步骤：将牛肉切成薄片 ，加入料酒 、生抽
、老抽、盐 、糖、淀粉拌匀腌制10分钟。青椒
、红椒切成丝
，姜、蒜切成末
。

自制麻辣牛肉的做法大全(麻辣牛肉如何做)

原料：熟牛肉 、白酒
、葱白、姜 、辣椒油
、花椒粉、干辣椒粉 、白糖
、盐、熟白芝麻 、色拉油
、麻油、牛肉汤等步骤：将熟牛肉切片或切条，用白酒 、盐、姜丝和葱白丝腌制30分钟。油锅烧热 ，下牛肉条炸至褐红色捞出 。锅中留油，下姜丝和葱白丝炒香
，再加入牛肉条和牛肉汤，白糖烧干汤汁
。

步骤：将牛肉去筋膜
、脂肪 ，切成方正的大块
，放入清水中浸泡掉血水。加适量冷水放入锅中煮开，捞出洗干净 。将牛肉放入锅中 ，加入没过牛肉的开水
，煮20分钟捞出，留汤备用
。牛肉稍放凉后切成适合的大小。

去腥：煮肉时冷水下锅 ，充分撇沫；豆瓣酱和花椒是麻辣灵魂 。火候：炒干辣椒和花椒一定要小火
，避免发苦；牛肉炒至边缘微焦更香
。变体建议冷吃版：牛肉煮后撕成细丝，炸至酥脆再炒 ，适合做零食。火锅版：腌好的牛肉片直接涮火锅
，搭配干碟蘸料 。

麻辣牛肉做法

煮牛肉（去腥增香）冷水下锅，加姜片、葱段 、八角
、香叶、花椒 ，水开后撇浮沫，转小火煮30分钟至筷子能扎透（保留牛肉汤备用）
。捞出牛肉晾凉
，切条/片（煮过的肉更紧实，适合炒制）。

将牛肉切块 ，进行飞水处理
，即把牛肉放入开水中焯一下，撇去血沫 ，然后洗净 。卤制牛肉：重新准备一锅水
，加入料酒 、酱油
、盐、姜和香料。将牛肉放入锅中，煮约四十分钟 ，直至牛肉熟透入味
。切条晾干：将卤好的牛肉捞起
，晾凉后切成长条形。炒香芝麻：把芝麻下锅炒香，然后装起备用 。

处理牛肉 牛肉切薄片/条 ，用清水浸泡10分钟去血水
，挤干水分
。腌制：加1勺生抽 、1勺料酒
、1勺淀粉、1个蛋清 、少许胡椒粉，抓匀至粘手 ，再加1勺油锁住水分，腌15分钟。

大火烧开后转小火焖煮5分钟
，使牛肉更加入味且熟透 。出锅前调味：最后加入葱花，翻炒均匀后即可出锅
。这样 ，一道美味的麻辣牛肉块就完成了。